寒假過后開課的第一天，方迪還沒有完全進(jìn)人狀態(tài)，下午在小禮堂聽了一場由一位日本教授主講的二戰(zhàn)之后日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，4點(diǎn)多就下課了，她沒回住處，帶著預(yù)先準(zhǔn)備好的資料開車去了老九面王餐館。寒假雖然過去了，但冬天還沒過去，天空飄著零星的雪花，車子隔一會兒就要開一下雨刮，路面濕漉漉的打滑，車速很慢。
    到了餐館，方迪遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見老九和幾個人站在餐館門說著什么，時而還對著門頭指指點(diǎn)點(diǎn)做一些手勢，顯然是在商量裝修門面的事。老九看見方迪的車了，招了招手，跟其中一人交代了幾句，就朝車子走去。
    方迪下車，拎著一只包，寒暄道：“九哥?！?br/>     老九笑著說：“寒假以為你會來呢，給你找了一堆活兒，結(jié)果沒人了，一打聽才知道你回國了，也不打個招呼，早知道還能托你辦點(diǎn)事呢。”
    方迪歉意地說：“那會兒我還沒準(zhǔn)備好，不知道怎么跟九哥談。這兩天學(xué)校忙，今天剛開課，這不剛下課就來了嘛。九哥要是不忙，我有點(diǎn)事想說說?！?br/>     老九說：“那到辦公室吧?！?br/>     來到辦公室，方迪看到?jīng)]了電腦和電話的辦公桌顯得空蕩蕩的，她在桌子的側(cè)面拉過一把椅子坐下，從包里拿出一張電腦打印好的紙遞給老九。
    老九接過問：“這是什么？”
    方迪說：“這是我對老九禪面的認(rèn)識，算一個小總結(jié)吧，也是給論文準(zhǔn)備素材，九哥先看看有什么問題，不對的地方給指點(diǎn)一下?！?br/>     文字內(nèi)容占了不到兩張八4紙，老九認(rèn)真地看，全部內(nèi)容是一市場競爭的一般規(guī)律就是質(zhì)量、價格，就這么簡單。
    老九禪面作為一個符號、一個標(biāo)識，從觀念上說就是“見路不走”的思想認(rèn)識，悟到了無所住的真相，祛除妄念，不唯經(jīng)驗(yàn)、教條，走因果，走條件的可能。從實(shí)踐上說就是悟到了如何把一碗手搟面以更有競爭優(yōu)勢的成本無損復(fù)制而可能乘以最大市場系數(shù)。
    手搟面為什么比機(jī)器面好吃？因?yàn)闄C(jī)器面是死的，手搟面是活的。當(dāng)然內(nèi)行人會有更專業(yè)的解釋，而本質(zhì)還是面質(zhì)死與活的問題。很多餐館不缺乏做出一碗好面的手藝，但是穩(wěn)定一碗面的質(zhì)量就困了，面、面、搟面、面有，小了養(yǎng)不住搟面師，生意大了搟面師忙不過來，搟面師的情緒、身體狀態(tài)等人為因素對面條質(zhì)量都有影響，搟面師的更換、流動對面條質(zhì)量更有影響，而對于顧客，只要他有一次吃得不滿意就足以否定你，并且相傳，不會因?yàn)槟憬忉屧蚓徒o你機(jī)會。
    如果有一臺機(jī)器能完全模擬杜子壓面、搟面、切面，制定出一的作，，么一要按照規(guī)程操作，就都可以做出合格的面條，餐館就能從對搟面師的依賴解脫出來，轉(zhuǎn)化為只需要普通操作工而不是技師，解決了質(zhì)量穩(wěn)定的問題和產(chǎn)量可無限大的問題，降低了工資成本，為低成本無損復(fù)制準(zhǔn)備了基礎(chǔ)條件。
    所謂無損復(fù)制，就是指沒有任何質(zhì)量損失的產(chǎn)品復(fù)制。在一碗手搟面的質(zhì)量里，湯和鹵又是一個重要條件，決定著味、色、形。任意選材可以把湯鹵做得很好，但沒有意義，湯鹵的原材料選擇必須具有普遍性和四季性，必須是通用材料，才有可能做到無損復(fù)制。湯鹵的無損復(fù)制與面條是同樣的道理，不允許有廚師，不允許廚師的風(fēng)格和其他人為因素對湯鹵的同一性有影響，只允許有普通操作工，并且工資成本又降低了一塊。
    菜品的無損復(fù)制同理，餐館的廚房只是對半成品按照操作流程再加工，不允許有個性手藝和理解，不需要廚師的技術(shù)、悟性，只需要準(zhǔn)確地重復(fù)機(jī)械性操作。菜品的確定是由決策層的綜合判斷和試驗(yàn)決定的，調(diào)整、改進(jìn)是決策層的職能，是核心技術(shù)和核心機(jī)密，餐館和連鎖店只是核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)最大市場系數(shù)的系統(tǒng)和工具。
    為了保證半成品供應(yīng)的同一性、半成品生產(chǎn)的專業(yè)性，為了最大限度8化廚房工序、減少廚房場地、擴(kuò)大營業(yè)面積、降低經(jīng)營成本，為了加盟連鎖的可操作性，同時也是在一定程度上有利于商業(yè)保密，半成品生產(chǎn)與餐館要完全隔離，互不發(fā)生有機(jī)性協(xié)作，半成品生產(chǎn)要建立在合適距離和運(yùn)輸路線的廉價地段，內(nèi)部獨(dú)立核算，商品化許可對象供應(yīng)，由公司統(tǒng)一管理，既是半成品生產(chǎn)基地，也是新產(chǎn)品開發(fā)基地，產(chǎn)品開發(fā)由決策層保密操作。
    不允許有搟面師、湯鹵師和廚師，半成品生產(chǎn)基地與餐館分離，這些不僅僅是為了降低成本，也不僅僅是無損復(fù)制的需要，當(dāng)理念是你的，品牌是你的，核心技術(shù)是你的，決策權(quán)是你的，生產(chǎn)、經(jīng)營體系是你的，你就更容易能夠形成一個拳頭、一個意志，更容易在競爭中獲得一點(diǎn)優(yōu)勢，而這點(diǎn)“優(yōu)勢”體現(xiàn)在市場就是錢，就是人家逐利加盟你的原動力。
    于加盟，不加盟和品，不，是以可復(fù)制、無風(fēng)險(xiǎn)、能讓加盟者穩(wěn)穩(wěn)賺到錢而擴(kuò)張市場，靠調(diào)動市場，與加盟一，在半成品供應(yīng)價上，分為有限數(shù)量的保本供應(yīng)價與無限數(shù)量的分賬供應(yīng)價。雖然讓加盟者無市場風(fēng)險(xiǎn)，但對加盟者的綜合條件有要求，獲得加盟的機(jī)會艮困難。這個“老九禪面”的設(shè)計(jì)從最根本上說并不是靠自己的一個店賺錢，是設(shè)計(jì)一個利益鏈調(diào)動市場資源，從這些資源產(chǎn)生的爆炸性擴(kuò)張中獲得利益。
    老九禪面是什么？不是新鮮理論，不是什么高招，是4艮據(jù)條件和創(chuàng)造條件，是找到競爭優(yōu)勢的原理，老老實(shí)實(shí)遵循市場規(guī)律。如果你比洋快餐更快、更好、更符合中國國情，價格更有優(yōu)勢，你沒有失敗的道理。
    老九看完，贊許地說：“好，好，就是這個意思?！?br/>     方迪說：“這次回北京我找到個車床師傅，人家答應(yīng)給做模擬手搟面機(jī)，我來之前已經(jīng)做出來個雛形了，據(jù)雷師傅說技術(shù)上沒什么難度，只是個時間問題?！?br/>     老九吃驚地說：“喲，你都已經(jīng)行動了，該打個招呼啊，做機(jī)器要花錢的。”
    方迪沒接“錢”的話題，繼續(xù)自己的思路，說：“我把北京比較知名的面館情況大體摸了摸，做了一個調(diào)查表，也許九哥有用?！闭f著，她拿出調(diào)查表交給老九。
    老九看了一下，說：“有用，這個當(dāng)然有用。”
    方迪說：“我還有幾個月就畢業(yè)了，馬上面臨就業(yè)問題。直截了當(dāng)吧，如果老九禪面這項(xiàng)目在北京扎攤子，我希望能爭取到跟九哥合作的機(jī)會，是合作，不是打工?！?br/>     老九驚訝地半天說不出話，沉默了許久才不解地問了一句：“為啥？”
    方迪平靜地回答：“來錢快?！?br/>     老九問：“就這”
    方迪說：“天！這還不夠嗎？”
    老九說：“九哥實(shí)心眼，不說玩笑話的。”
    方迪說：“我也實(shí)心眼，也不說玩笑話的?！?br/>     老九說：“你不是想去電視臺當(dāng)節(jié)目主持人嗎？”
    方迪說：“就算能當(dāng)上，現(xiàn)在我也選擇老九禪面，那個能小康，這個能發(fā)財(cái)。北京至少能開個連鎖店，如果能在中國1個大城市都開連鎖店，我就是富翁。我相信老九禪面能做到，而且不需要很長時間，干幾年就夠我活一輩子了?！?br/>     老九說：“那不一樣，這又回到了秦始皇的那個問題?！?br/>     方迪說：“正是那個問題我才好像明白了點(diǎn)什么，我干嗎非要從比誰強(qiáng)里找快樂呢？又干嗎非要從比誰差里找折磨呢？我現(xiàn)在才知道清靜有多奢侈，除了有飯吃還得有平常心，那就先解決吃飯問題唄，平常心留著以后再說。
    老九說：“那……就算合作，怎么合作呢”
    方迪說：“在北京開公司，股份平分，出資各一半，九哥負(fù)責(zé)全局和產(chǎn)品開發(fā)，我負(fù)責(zé)日常管理和市場擴(kuò)張。公司以滾動形式發(fā)展，不得以資本能力壓迫一方?！?br/>     老九問：“你能出資多少？”
    方迪說：“國家對留學(xué)生回國創(chuàng)業(yè)有扶持政策，加上雜七雜八的關(guān)系，我能報(bào)到萬貸款這個數(shù)，再多就不敢了。”
    老九又問：“我要是不同意呢？”
    方迪說：“那我就自己單干了，錢少有錢少的干法。模擬手工壓面機(jī)定型以后，我送給九哥一臺，略表歉意，畢竟見路不走和老九禪面的理念是從九哥這里學(xué)來的，一種被認(rèn)為正確的觀念一旦印到腦子里，不是誰拿塊砂紙就能打磨掉的，我只能表示歉意。我的實(shí)習(xí)申請已經(jīng)報(bào)上去兩個月了，正常情況下應(yīng)該快批下來了，如果不能合作，我來餐館實(shí)習(xí)顯然就不合時宜了，我會跟導(dǎo)師解釋做個調(diào)整。”
    老九想了一會兒，說：“給我點(diǎn)時間，好嗎”
    方迪說：“那當(dāng)然?！保ㄎ赐甏m(xù)）