四、鮮花采購(gòu)需考慮的因素

花店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以鮮花及花藝作品為主，以禮品和人造花等其他商品為輔。鮮花的生產(chǎn)、銷售和保鮮受外界因素的影響相當(dāng)大，因此花店經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)鮮花時(shí)要考慮以下因素。

1.季節(jié)的變化

季節(jié)的變化是影響花店經(jīng)營(yíng)的重要因素之一。

就北方地區(qū)而言，冬季鮮花生產(chǎn)困難較大，需要做加溫和保溫處理，投入比較高，有時(shí)不得不從南方輾轉(zhuǎn)進(jìn)貨，所以鮮花的批發(fā)價(jià)較高。雖然一般這時(shí)鮮花消費(fèi)量比較大，銷售利潤(rùn)也很可觀，但是需要較多的流動(dòng)資金支持。而夏季鮮花生產(chǎn)容易一些，投入也小一些，生產(chǎn)成本就降下來了，花價(jià)也相對(duì)比較低，不過因?yàn)闅鉁馗?，增加了保鮮的難度，鮮花報(bào)損率較高，經(jīng)營(yíng)成本不見得能夠同時(shí)降下來。那么，怎樣把握進(jìn)貨尺度呢？

在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)，可以遵循這樣的進(jìn)貨原則：由夏季向秋季過渡，一直到初冬這段時(shí)間，花價(jià)應(yīng)該呈上漲的趨勢(shì)，因此每次進(jìn)貨可以考慮比正常量增加5%～10%；而由冬季向春季過渡，一直到初夏這段時(shí)間，花價(jià)應(yīng)呈下降的趨勢(shì)，可以采取適當(dāng)增加進(jìn)貨次數(shù)、每次減少進(jìn)貨量的方式來降低進(jìn)貨成本。

2.節(jié)日的影響

鮮切花行業(yè)的銷售高峰期總是集中在全年中的各個(gè)節(jié)日前后。對(duì)花店零售額有明顯影響的節(jié)日一年有15～20個(gè)，這其中既有我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，也有進(jìn)口的“洋節(jié)”，如情人節(jié)、母親節(jié)、圣誕節(jié)等，還有其他一些法定節(jié)日，如國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)等。甚至一些民俗中的特殊日子，如“鬼節(jié)”“送灶”等，對(duì)花店的銷售情況也有不小的影響。

一般而言，不同的節(jié)日雖然都會(huì)使花店的銷售額有所上升，但其影響的程度是不一樣的。

比如，春節(jié)、情人節(jié)、中秋節(jié)和圣誕節(jié)等，可能給花店帶來比平日高數(shù)倍甚至數(shù)十倍的營(yíng)業(yè)額；而母親節(jié)、父親節(jié)等，只是使花店的生意比平時(shí)略好一些而已。

另外，有些節(jié)日可使花店內(nèi)經(jīng)銷的許多種商品（各種鮮切花、禮品和絹花、干花）的銷售都有所增加，而有些節(jié)日卻只影響其中的某幾種商品。

比如在情人節(jié)期間，鮮切花銷售量最大的一般是玫瑰；而母親節(jié)時(shí)，銷售量最大的將會(huì)是康乃馨。

因此，作為一個(gè)花店經(jīng)營(yíng)者，了解各個(gè)節(jié)日對(duì)花店經(jīng)營(yíng)的影響是非常必要的。作為經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己店內(nèi)平日的銷售情況，預(yù)期不同節(jié)日里的銷售前景，估算對(duì)鮮切花的需求量，以合理地安持進(jìn)貨。同時(shí)也要考慮好以下幾個(gè)因素。

（1）安排進(jìn)貨時(shí)，不能單純考慮進(jìn)花量的增多，還要考慮因?yàn)轷r切花需求量的增大，其批發(fā)價(jià)也會(huì)有所浮動(dòng)。是否考慮將進(jìn)花日期提前，盡可能減少因漲價(jià)而增加的成本。

（2）增加了進(jìn)花量之后，是否有儲(chǔ)存這些鮮切花的能力？是否有把握使鮮切花不會(huì)因保鮮措施跟不上而報(bào)損？

（3）節(jié)假日期間，還應(yīng)當(dāng)考慮店內(nèi)是否需要增加人手。以免到時(shí)面對(duì)一大堆鮮花和高流量的顧客，卻因缺少幫手而無力將商品銷售出去。

3.本地的重大活動(dòng)

季節(jié)和節(jié)日對(duì)花店經(jīng)營(yíng)狀況的影響是很大的，而對(duì)地處某一特定位置的花店而言，區(qū)域性的重大活動(dòng)也會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生一定的影響。

所謂區(qū)域性的重大活動(dòng)，是指在花店所在的地區(qū)內(nèi)，政府或大、中型企事業(yè)單位和機(jī)構(gòu)組織的慶典、會(huì)議、展覽、促銷以及民俗慶?；顒?dòng)等，比如開業(yè)、展銷會(huì)、藝術(shù)節(jié)、廟會(huì)等。

這些活動(dòng)的組織者或參與者一般都會(huì)尋找一兩家禮儀公司負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)布置和活動(dòng)的整體策劃等工作，其中經(jīng)常有花卉裝飾的內(nèi)容。有的組織者和參與者也可能直接委托花店來完成這部分工作。

重大活動(dòng)的花卉裝飾主要包括慶典花籃、迎賓插花、貴賓胸花、會(huì)場(chǎng)花卉裝飾布置等。

對(duì)中、小型花店來說，承接這種活動(dòng)的花卉裝飾布置，是增加銷售量和獲取較大利潤(rùn)的好時(shí)機(jī)。作為一個(gè)花店經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)對(duì)這類活動(dòng)特別注意，隨時(shí)搜集有關(guān)信息，盡量不放過這樣的機(jī)會(huì)。不過這一類活動(dòng)對(duì)花店的實(shí)力和花藝制作水平也有較高的要求。

大型活動(dòng)一般花卉用量大，花藝制作的工作量也比較大，而留給承接工作者的準(zhǔn)備時(shí)間往往很短，且通常需要到現(xiàn)場(chǎng)加班加點(diǎn)地突擊工作。

因此，作為花店經(jīng)營(yíng)者，若想承接這樣的業(yè)務(wù)，也需具備如圖2-4所示的條件。

圖2-4　承接大型活動(dòng)花藝制作需具備的條件