肉丸蔬菜湯的做法實(shí)在很簡(jiǎn)單，孟川把肉丸依次下入鍋里，等肉丸煮熟后，飄起來，在加入青菜或者小白菜，就算是完成了。
    至于調(diào)料，這個(gè)湯本身就是清湯，所以真沒必要多放調(diào)料，如果你實(shí)在想放調(diào)料的話，最多放點(diǎn)鹽巴和胡椒粉，這就完全足夠了。
    至于肉丸蔬菜湯里的難點(diǎn)，煮肉丸勉強(qiáng)能算是一個(gè)難點(diǎn)，因?yàn)槿馔璞仨毜弥蟮饺觳藕茫珔s不宜煮的太久，煮太久的話，如果是用超市里買的現(xiàn)成肉丸還好，那個(gè)不容易散，但是人工捏的肉丸，就很容易煮散了。
    所以只要看到肉丸飄上來，基本就可以下入蔬菜了。
    肉丸蔬菜湯做好后，清香的味道頓時(shí)在后廚里飄散開，孟川往湯里撒了一把蔥花，就可以裝盤了。
    裝盤本來孟川想自己干的，但是炊事班長(zhǎng)非要幫自己，嘴里還說，這也是基本功的一種。
    孟川知道基本功很重要，當(dāng)廚子學(xué)徒的時(shí)候，第一年必須一直切墩才行，不然基本打不好，那就更別想做菜了。
    可是你炊事班長(zhǎng)都是干了八九年的老兵了，在干這種雜活，基本也起不到練習(xí)基本功的效果了啊。
    不過既然人家愿意練，孟川也不好說，畢竟基本功只會(huì)越練越扎實(shí)，這倒是沒壞處。
    下面開始做最后一道菜，番茄炒蛋。
    番茄炒蛋這個(gè)菜基本是零難度的一道菜了，哪怕是剛學(xué)做菜的人，這道菜也可以做的非常不錯(cuò)，因?yàn)榉炎詭У乃崽鹞叮谌诤线M(jìn)雞蛋的鮮嫩味道，哪怕只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴，做出來的菜也足以配兩碗米飯了。
    不過孟川做的番茄炒蛋卻和家常版的番茄炒蛋有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。
    因?yàn)槌捶堰@是個(gè)看似很簡(jiǎn)單，實(shí)則卻有那么一點(diǎn)點(diǎn)難度的事情，番茄炒蛋，如果番茄沒把汁水炒出來，則這道菜會(huì)偏酸。
    但如果把汁水炒出來太多，這道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩雞蛋可吃，那也不是很好。
    這里孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必須處理好，一般人切番茄，都是直接切瓣?duì)睿驗(yàn)檫@樣切起來簡(jiǎn)單，而且還美觀。
    這里孟川有個(gè)建議，就是切成瓣之后，最好在橫著來一刀，這樣番茄瓣就成番茄塊，這樣增大了受熱面積，可以盡快的讓番茄炒熟，而且還可以鎖住更多的汁水，讓番茄不至于炒出來就軟掉。
    因?yàn)榻o小胖子做了三菜一湯，孟川為了避免浪費(fèi)，就沒有準(zhǔn)備多做，兩個(gè)番茄配兩個(gè)雞蛋足矣。
    先把番茄切塊，準(zhǔn)備妥當(dāng)后，開始準(zhǔn)備雞蛋。
    孟川做炒雞蛋的時(shí)候，喜歡往雞蛋液里放一點(diǎn)點(diǎn)的清水，這樣做出來的炒雞蛋，不僅顏色更鮮艷，吃起來還更嫩。
    孟川先往碗里打入兩個(gè)雞蛋，然后又用蛋殼舀了一蛋殼的水加入到里面。
    這個(gè)雞蛋和水的比例，最好是三比一，也就是打三個(gè)雞蛋，加入一個(gè)蛋殼那么多的清水最好。
    然后往雞蛋碗里加一小嘬鹽巴，攪拌均勻，接下來準(zhǔn)備最后一項(xiàng)食材，也就是孟川說的小區(qū)別，那就是水淀粉。
    一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的，但其實(shí)如果是飯館里的做法的話，基本都會(huì)加一點(diǎn)。因?yàn)榧恿怂矸郏殉吹安粌H看起來更嫩，吃起來的時(shí)候汁水也更多。
    但因?yàn)槊洗ㄗ龅姆殉吹傲坎⒉淮螅运矸垡矞?zhǔn)備的很少，就用了一勺水淀粉，然后加入了兩勺清水的量。
    食材準(zhǔn)備完畢后，就可以開始正式開做了。
    起鍋燒油，油一定要把鍋內(nèi)壁都沾上，這樣炒雞蛋的時(shí)候不容易粘鍋。
    油溫五成熱，倒入雞蛋液。
    當(dāng)雞蛋液觸碰到熱油的時(shí)候，瞬間就膨脹了起來，因?yàn)檫@是加了清水的雞蛋液，所以膨脹的更厲害，看起來也更誘人。
    炒雞蛋的火候可以稍微短點(diǎn)，只要看到雞蛋液全部被炒成固體，就可以出鍋了，不需要全部炒的金黃，因?yàn)楹竺孢€會(huì)和番茄在炒一次。
    雞蛋裝盤后，繼續(xù)加入一點(diǎn)油，開始炒番茄。
    番茄入鍋后，因?yàn)橹芏啵砸欢ㄒ⌒挠托亲樱f別被崩出來的油星子燙著，隨后在往鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
    這里加醬油的目的，一來是可以起到調(diào)味的作用，二來也可以起到增色的效果，最后還可以起到軟化番茄塊的作用，這點(diǎn)是很重要的，番茄塊如果軟化不及時(shí)，汁水被煮粘稠了，那賣相就會(huì)差一點(diǎn)了。
    炒制一分鐘后，番茄塊基本就已經(jīng)軟化了，但這個(gè)軟化并不是說番茄被炒散了，僅僅只是汁水被炒出來了，但番茄塊形狀還在。
    此時(shí)加入雞蛋，翻炒均勻后，立刻倒入水淀粉。
    這里要注意一點(diǎn)，因?yàn)樗矸凼敲洗▌倓偤偷模袁F(xiàn)在已經(jīng)有點(diǎn)凝結(jié)了，必須得用筷子重新攪拌開才行，不然你倒進(jìn)去的，就只有上面薄薄的一層清水。
    因?yàn)樗矸鄣牧坎⒉欢啵栽诘惯M(jìn)去的時(shí)候，鍋內(nèi)僅僅是冷清了一下，然后瞬間又開了鍋。
    此時(shí)就可以轉(zhuǎn)小火，在加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴進(jìn)行調(diào)味。
    剛才雖然在雞蛋液里放了一小嘬鹽巴，但是這么少的鹽量還不至于入西紅柿的味，不過鹽巴最好也別加多，在加一小勺足矣。
    此時(shí)翻炒均與后，就可以關(guān)火出鍋了，不過在出鍋前，可以在加一味神器，那就是香油。
    番茄炒蛋出鍋前配點(diǎn)香油，本身就酸甜可口的菜肴，則會(huì)更加香氣撲鼻。
    炊事班里的香油都是小磨香油，這個(gè)香油雖然不貴，但是味道卻不賴，對(duì)于小家來說可能會(huì)有點(diǎn)低端了，但是對(duì)于部隊(duì)這種地方來說，那是相當(dāng)不錯(cuò)了。
    孟川擰開蓋子，滴了兩滴小磨香油進(jìn)去，一瞬間，紅黃相間的番茄炒蛋又增加了誘人的香氣，這味道一聞就想吃米飯。
    此時(shí)三菜一湯已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，孟川把食材擺到餐車上，正準(zhǔn)備往外推呢，炊事班長(zhǎng)就一把攔住了，“主任，這個(gè)活我來干，您先出去吧，等我把米飯盛好，就給你們推出去。”