自打李福從老家把幾個愿意來京務(wù)工的小伙子領(lǐng)到了京城。　　洪祿承和洪衍武就分作兩頭忙和了起來。　　老爺子這邊，是要和李福先把小伙子們安置下來。　　然后還得去醫(yī)院體檢，給他們剃頭、洗澡、買衣裳、買生活用品。　　跟著就是帶他們收拾店面，添置家伙兒什兒。　　隨后安灶、進(jìn)貨、買酒、定菜單兒。　　同時還得給這些楞小子們教規(guī)矩，忙得是不亦樂乎。　　洪衍武呢，他不但得為肖和平繼續(xù)拉票，還在登門求購復(fù)選評委的畫作，也開始為“北極熊餐廳”開業(yè)做起了準(zhǔn)備。　　在經(jīng)營內(nèi)容上，這小子是充分利用了背靠大樹的優(yōu)勢，給規(guī)劃的特別好。　　敢情他全是跟著大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。　　每天大食堂做什么，他就讓餐廳賣什么。　　他以后天天會讓人把當(dāng)日大食堂的菜單內(nèi)容，照單抄寫在餐廳正面墻上和收款臺后墻懸掛的兩塊黑板上。　　還美其名曰，“當(dāng)日特價菜”。　　這是因?yàn)閯e看他定的價錢要比大食堂賣給內(nèi)部職工貴上兩三倍。　　但也仍舊比普通飯館的價錢要低兩三成呢。　　而像這樣干，好處可就太多了。　　一是省事兒省力，拿東西過來就賣，賣不了也不會造成浪費(fèi)。　　跟主食廚房似的，直接就大食堂回收了，下頓賣給職工。　　二是大食堂是批量進(jìn)貨，綜合成本低啊。　　這樣就能用物美價廉來吸引顧客。　　三是還能讓“大食堂”跟著分成，落點(diǎn)實(shí)惠。　　要是干好了，掙得多了，甚至還能抵消一部分廠里在職工伙食上的補(bǔ)貼。　　但最關(guān)鍵的還是，只有像這樣干，洪衍武才能滿足“張大勺”那不打折扣的要求，保持住廚房不讓外人進(jìn)的現(xiàn)狀。　　否則，再怎么樣，就憑張大勺”、華英、他和陳力泉四個人。　　就是每人四只手，也沒法滿足三百個包間，一百多個散座的需求。　　說白了吧，整個大食堂，其實(shí)就是“北極熊餐廳”的中央廚房。　　百分之八十的大眾消費(fèi)的需求，將會由龐師傅的紅案和茍師傅的白案來承擔(dān)的。　　而餐廳的廚房這么一比，實(shí)效性就差多了。　　除了滿足廠領(lǐng)導(dǎo)的需要，就只負(fù)責(zé)精品小炒。　　說白了，主要目的不是為了掙錢，還是為了給洪衍武和陳力泉練手用的。　　練刀工，練火候，圖得就是一個真刀實(shí)槍的上陣經(jīng)驗(yàn)。　　是為他們?nèi)蘸笾貜垺把苊罉恰贝虻鬃幽亍！　≈劣凇靶〕磧骸钡牟藛危强啥际恰皬埓笊住庇H自給訂的。　　菜色并不復(fù)雜，冷葷加熱炒，僅有二十五道。　　其中的緣故很簡單，“張大勺”的意思是，這二十五個菜是不分時令的常見大眾菜。　　基本覆蓋了所有顧客最愛吃的種類，是館子里點(diǎn)菜率最高的。　　對于洪衍武和陳力泉來說，總是做這二十五個菜，自然熟能生巧。　　不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。　　他們也只有打下扎實(shí)的基本功，把這些基礎(chǔ)菜先練出來，才有能力把更高級的菜做好。　　而對顧客來說，菜單的花樣再多沒有用，好吃才是第一位的。　　何況這二十五個菜都是些用料廉價的菜品，檔次劃一，價格就不會太離譜。　　這才能讓大多數(shù)的顧客負(fù)擔(dān)得起，愿意品嘗。　　對此，洪衍武和陳力泉都是深以為然，認(rèn)為“張大勺”考慮的相當(dāng)周全。　　廚房的大事兒小情兒解決了，餐廳的人手就更寬綽了。　　像九月底“冰河時代”關(guān)張歇業(yè)之后，為了酬謝“音樂茶座”的這幫小子幾個月來的辛苦。　　洪衍武給這些合同工們補(bǔ)了足足十天的假，每人還多開了一月工資。　　這樣，只要等這二三十人一歇好了，直接精神抖擻到餐廳上班就行。　　說白了，跟“音樂茶座”是差不多的工作流程，無非把點(diǎn)飲料換成點(diǎn)菜罷了。　　到時候這些合同工熟悉熟悉環(huán)境和各種家伙什在哪兒就行了，幾乎直接就能當(dāng)熟手用。　　另外，水清也一直在抓商店內(nèi)部干部選拔的事兒，餐廳正副經(jīng)理的人選大概很快就會有結(jié)果。　　這樣一來，加上朱震凡和段剛他們倆，餐廳開業(yè)的時候，也就有了四個中層干部。　　按洪衍武的設(shè)想，到時候讓一個人上“兩頭班兒”，專門負(fù)責(zé)三個包間的顧客。　　另外一個人上早班負(fù)責(zé)大堂散客的早點(diǎn)和午餐。　　再有一個人上晚班負(fù)責(zé)大堂散客的晚餐和夜宵。　　最后一個流動崗，負(fù)責(zé)輪換休息的。　　這樣，無論職工還是管理者，餐廳幾乎都能做到專人專崗，面面俱到了。　　要說洪衍武琢磨得還真是挺不錯的　　可世界上就沒有完美無缺的。　　到了到了，就因?yàn)闀r代的特性，他一個疏忽，還是碰到了一個棘手難題。　　敢情廁所的專職保潔員找不著啊。　　雖然為了方便顧客，早在設(shè)計之初，他就按照當(dāng)今的標(biāo)準(zhǔn)，給餐廳安置了廁所和洗手池。　　但真到需要人值崗了，他卻發(fā)現(xiàn)這活兒誰也不愛干。　　還別說利誘了，威逼都沒戲。　　盡管這幫“音樂茶座”招來的小伙子，都是合同工。　　可他們面對加薪的許諾高昂著頭，面對辭退的威脅寧折不彎。　　為什么？　　除了臟臭以外，關(guān)鍵是丟人啊。　　誰都怕干上這個，回頭一說工作是看廁所的，找不著對象。　　這年頭就這樣，特講究工作性質(zhì)。　　殯葬業(yè)掙不掙錢？沒人去。　　所以說，看起來好像除了讓經(jīng)理帶頭強(qiáng)制輪換值日。　　每個月每人都得頂上一天，就沒什么能解決的有效辦法了。　　可問題是這樣一來，不僅對職工情緒不利，這幫小子也真敢給你掉鏈子，瞎湊合。　　萬一這廁所要是衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，味兒了吧唧，那還有什么必要啊？　　就為這個，洪衍武可是束手無策，相當(dāng)為難。　　幸運(yùn)的是，多虧農(nóng)民兄弟們進(jìn)城了。　　洪衍武最后總算尋摸到了兩個彈棉花的老實(shí)人，來頂了這差事。　　這下好，餐廳的人全都踏實(shí)了。　　否則，內(nèi)部團(tuán)結(jié)能否保持穩(wěn)定，還真是個問題呢。　　不過說實(shí)話，其實(shí)對兩個彈棉花的來說，他們也挺合適的。　　因?yàn)椴蛷d的廁所跟他們想象中可完全不一樣。　　都是白瓷磚的墻，馬賽克的地，陶瓷池子、陶瓷坑。　　洪衍武又提供了充分的洗滌產(chǎn)品和工具，還專門帶他們?nèi)ァ敖▏埖辍绷镞_(dá)了一趟。　　給他們制定的打掃標(biāo)準(zhǔn)就是跟五星級一樣，要一塵不染，不許有味。　　反過來說，他們彈棉花的活兒辛苦不說，反倒埋汰。　　因?yàn)榕莻€，成天都是黏糊糊的。　　鼻子里，眼睛里，嘴里全是棉花絨子。　　甚至到老了氣管都不好，就因?yàn)槊藁ㄎ抢锶チ恕！　≡僬f，他們從貧苦之地來京城，是為了掙錢的，壓根住不起旅館啊。　　這年頭也不好租房。　　為了省錢，那都得露宿街頭，幾乎形同乞丐，那臟不臟啊？　　要來干這個呢，倆人睡在餐廳里，還有工作服穿。　　一日三餐隨便吃，能洗衣服，能洗澡。　　洪衍武也沒克扣他們，甚至就為了給所有人看看。　　連看廁所，帶晚上給餐廳守夜，他竟然給每人開了八十塊錢高薪。　　對兩個彈棉花的來說，這真是美差一份啊。　　一算賬，春節(jié)回去，每人能帶回去三百塊。能不樂意嗎？　　打心里說，他們倒是覺得京城人有毛病呢。　　咋地？這噶銀，地上見錢都不嘰道撿哪。　　揍干這點(diǎn)活，一月能掙出半頭豬還不樂意？　　也不埋汰啊？這不傻狍子嘛。</br>