“有什么不一樣的呢？”
    李富真對(duì)此很好奇，在她看來(lái)，這種小炒，實(shí)在是很難看得出什么烹飪的功夫跟水平，她吃過(guò)的無(wú)論是那些中餐還是西餐，都是看上去就精美絕倫，極為復(fù)雜的。
    而炒牛肉，明顯跟精美，復(fù)雜是沾不上關(guān)系的
    杰斯特一邊做，一邊笑著解釋著。
    “其實(shí)吧，烹飪這個(gè)東西，雖然我沒(méi)有真正的入這個(gè)行，不過(guò)我家里畢竟的家傳的廚藝，言傳身教，自然是懂的一點(diǎn)的，以前我爺爺就跟我說(shuō)過(guò)，烹飪這個(gè)東西，我的天賦是不夠的，最多能做到精于技，不會(huì)達(dá)到執(zhí)于心的地步……”
    一邊說(shuō)著，杰斯特一邊用橫牛順魚(yú)斜切豬的刀法，將那一大塊牛肉，切成了厚薄均勻的肉片。
    而李富真聽(tīng)杰斯特說(shuō)的神神叨叨，也有些不好理解，所以皺著眉毛，詢問(wèn)了起來(lái)：“什么叫精于技，執(zhí)于……”
    “呵呵。”
    杰斯特輕輕的笑了一聲，他也是直接解釋了起來(lái)：“實(shí)際上，越是高明的廚師，他們最拿手的菜，都不是什么太過(guò)于復(fù)雜的菜肴，一般就是一道很平常的菜肴，卻能夠讓這些普通的食材，產(chǎn)生化腐朽為神奇的力量……比如說(shuō)當(dāng)年張東官給乾隆做的那道豉油炒豆腐，或者是說(shuō)埃科菲給威廉二世做的那道配湯吐司片，這可都是青史留名的名饌……”
    一邊解釋著，杰斯特的手上也沒(méi)停，他同時(shí)的的拿起兩枚雞蛋，然后將雞蛋敲破，將蛋黃取出，只是留下了粘稠透明的蛋清。將切好的牛肉，加了進(jìn)去。
    “……切好牛肉之后用雞蛋白佬均勻，然后就這么腌制兩到三個(gè)小時(shí)吧。這是從古代就傳下來(lái)的秘方，因?yàn)殡u蛋清里面富含灰質(zhì)。可以讓牛肉更加的松滑，而且蛋白本身就有香氣，炒起來(lái)更好吃。”聽(tīng)到杰斯特這樣給自己一邊做一邊解釋，李富真也有些似懂非懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    “不過(guò)有一點(diǎn)要注意了，我看很多人喜歡在炒牛肉之前腌制的時(shí)候，用一些鹽或者是豉油……”看到自己說(shuō)到豉油的時(shí)候，李富真臉上疑惑的神色，杰斯特馬上就明白了對(duì)方疑惑的原因。雖然韓國(guó)的烹飪跟中式烹飪一脈相承，但是韓國(guó)人主要還是學(xué)習(xí)的北方的烹飪，而豉油這個(gè)說(shuō)法，一般是南方里面用的多。
    而在北方，豉油的另一個(gè)稱呼，就叫做醬油。
    “豉油就是醬油……”杰斯特解釋之后，李富真才露出了明白了的眼神。
    “……不可以加鹽或者豉油的原因呢，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹽跟豉油腌制過(guò)之后，牛肉就會(huì)收縮，收縮的結(jié)果。就是粗韌，沒(méi)人會(huì)喜歡粗韌的肉……”
    杰斯特一邊說(shuō)著，一邊向著李富真招呼了一下。先去客廳看看電視，因?yàn)楝F(xiàn)在還不是做的時(shí)候，起碼要把牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)才能夠開(kāi)始正式的烹飪，而李富真也在想之前杰斯特跟她說(shuō)的那些關(guān)于什么精于技之類的話。
    “那么……你剛才說(shuō)的那兩位就達(dá)到了你說(shuō)的執(zhí)于心的地步了么？”
    “哈哈！”
    杰斯特聽(tīng)李富真這樣詢問(wèn)，他不由得笑了起來(lái)。
    “那兩位啊……可是中西方烹飪史上了不得的人物，豈止是達(dá)到執(zhí)于心的地步了，恐怕，他們對(duì)于烹飪的理解，已經(jīng)超脫的技藝的范疇。而達(dá)到道的境界了，所謂的誠(chéng)于道。大概就是說(shuō)的他們了……”
    杰斯特說(shuō)的時(shí)候，語(yǔ)氣里面也有些贊嘆。在任何一個(gè)行業(yè)里面，做到了巔峰的人物，都是值得贊嘆的，并且他也知道，能把烹飪這一行做到前面沒(méi)有道路是有多么的難。
    要比他抄游戲難的多了。
    李富真嘴里說(shuō)的這兩位就是剛才杰斯特提到過(guò)給乾隆做豆豉炒豆腐的張東官，也是傳聞當(dāng)中滿漢席的制作者，另一位則是現(xiàn)代西餐的鼻祖，被西方烹飪界尊稱為‘國(guó)王的廚師，廚師的國(guó)王’的奧古斯特.埃科菲。
    “誠(chéng)于道？”
    聽(tīng)到這里的時(shí)候，李富真再一次的露出了疑惑的神色，之前她沒(méi)明白的東西，杰斯特還沒(méi)有給她講明白，結(jié)果又來(lái)了一個(gè)她不怎么明白的名詞。
    “……誠(chéng)于道……”
    杰斯特突然發(fā)現(xiàn)他也不知道改如何給李富真解釋了，所以，他只能夠是略微的思考了一下，結(jié)合了一下自己的語(yǔ)言講一下他的理解：“其實(shí)就跟我之前說(shuō)過(guò)的一樣，這就是一種化腐朽為神奇的力量，能夠?qū)⒁恍┛瓷先o(wú)比普通的食材，烹制出頂級(jí)的食材都不能夠具備的美味，這樣的手段，就叫做誠(chéng)于道了……”
    這種解釋也沒(méi)有錯(cuò)。
    不過(guò)杰斯特怕李富真不懂，所以，他就繼續(xù)的解釋了一下：“……你看，先說(shuō)張東官的豆豉炒豆腐，就是醬油炒豆腐，再簡(jiǎn)單不過(guò)了，而再看看埃科菲的吐司片，吐司片么，就是面包片，沒(méi)有比這個(gè)還尋常的東西了，這兩樣?xùn)|西，誰(shuí)不會(huì)做？但是就是用這種東西，他們卻做出了其他人根本就無(wú)法企及的美味……”
    “化不可能為可能……這大概就是所謂的誠(chéng)于道了……”
    這些其實(shí)都是杰斯特自己理解的，當(dāng)初他爺爺跟他提起烹飪的三重境界的時(shí)候，只是說(shuō)到了精于技，執(zhí)于心，誠(chéng)于道……至于這三者到底是什么意思。
    他爺爺并沒(méi)有說(shuō)，雖然當(dāng)時(shí)杰斯特追問(wèn)過(guò)，不過(guò)他的爺爺?shù)幕卮鹨埠苤苯印?br/>     “這些東西只能夠自己去領(lǐng)悟。”
    “化不可能為可能……”
    李富真聽(tīng)了杰斯特的解釋之后，倒是有茅塞頓開(kāi)之感，她仔細(xì)的咀嚼著這句話，頓時(shí)感到了一種雖然不明白什么意思，但是好像很厲害的樣子，而杰斯特也只是笑了笑，沒(méi)有繼續(xù)說(shuō)什么，實(shí)際上，他自己還不知道理解的對(duì)不對(duì)，說(shuō)不定只是一些皮毛罷了。
    兩人又互相談了幾分鐘。
    杰斯特看了看時(shí)間，那些牛肉已經(jīng)腌制的差不多了，于是便對(duì)著李富真笑了笑：“差不多，我去把牛肉做完。”
    而李富真也跟在杰斯特的身后，重新回到了廚房當(dāng)中。(未完待續(xù))
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