大飯店中應用的各種煙酒、罐頭、蔬菜、水果、米面等，均由一人專門負責進貨，該人便稱作“買頭”。“買頭”最大的弊端，是購買回次等貨品，卻報以上等的貨價。至于收取回扣，夾帶買些私人物品等弊端，乃是常有之事，不足為怪。

一、飯店行業里的弊事丑聞

各大城市均競相開設大飯店，這是因為世人習尚奢華，愛慕虛榮，大都愿去大飯店講排場，大飯店也可因此而獲得較高的利潤。大飯店的內部組織，比其他等級的飯店...