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賈平凹
序
世說,“南方人細致,北方人粗糙”,而西北人粗之更甚。言語滯重,字多去聲,膳饌保持食物原色,輕糖重鹽,故男人少白臉,女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陜西省域,北有黃土高原,中是渭河平原,南為秦嶺山地,縱觀諸佳肴名點,大體以歷代宮廷、官邸和民間的菜點為主,輔以隱士、少數民族、市肆菜點演變組合而成,是北國統一風格中而有別存異。我出身鄉下,后玩墨弄筆落入文道,自然不可能出...