既然第一道菜是辣的，第二道菜寧衛(wèi)民可就不能繼續(xù)在味蕾上欺負(fù)日本人了。
    他這樣的人，怎么可能一個(gè)套路使兩回啊。
    跌身份！
    所以接下來，他改路數(shù)了，改為凌虐日本人的精神了。
    第二道菜由冷葷組組長的戴紅和江大春的師弟小查打配合，他們所呈現(xiàn)給賓客的是升級(jí)版的海鮮鍋巴。
    不過得先說明白了，真正負(fù)責(zé)做主菜的小查，只是為了輔助戴紅的次要角色。
    為什么？
    就因?yàn)檫@道菜之所以稱為升級(jí)版的海鮮鍋巴，所呈現(xiàn)的內(nèi)容，重點(diǎn)已經(jīng)不再是菜肴本身的烹飪和味道了。
    而是為了讓在乎形式的日本人，好好見識(shí)見識(shí)我們?nèi)A夏飲食文化中獨(dú)有的食雕技藝。
    那么主角自然是戴紅無疑。
    我國的高檔宴會(huì)很多菜肴都要用到食品雕刻，這種技巧不但與菜肴的外形有關(guān)，與菜肴的“香”和“意”還有聯(lián)系。
    因?yàn)槿缬霉瞎窨坛扇萜魇⒀b菜肴，瓜果的香味就會(huì)滲透到菜肴里。
    用食品雕刻造就的精美雕塑，則可以更直觀地體現(xiàn)與菜肴有關(guān)的文化內(nèi)容。
    根據(jù)這兩種出發(fā)點(diǎn)的不同，食品雕刻的應(yīng)用方式也大致分為兩類。
    一類專供觀賞，不能使用，如“西瓜燈”等，也就平時(shí)所說的“看菜”。
    一類既供觀賞也可食用，如“冬瓜盅”、冷拼等。
    但不論哪一類，進(jìn)餐時(shí)都能帶給人們一種美的視覺感官刺激和愉悅的藝術(shù)享受。
    這次戴紅當(dāng)眾展示的就是所謂的“看菜”。
    她選用一根大蘿卜為主材，借助食品刻刀，面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具。
    在現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用切、削、施、挖、鏤等雕刻和揉搓、貼、壓、提等塑造手法。
    短短幾分鐘之內(nèi)，就在一個(gè)長方形的超大個(gè)兒魚盤上，做好了一條騰跳形態(tài)的大鯉魚。
    隨后又用了幾分鐘把各種根莖類蔬菜和各種水果用來做出荷葉、荷花、一只碧綠蜻蜓，信手拈來地組裝擺好。
    這個(gè)時(shí)候，才是小查推著一輛手推車來上場(chǎng)的時(shí)候。
    而他要做的事，想是要小心翼翼的把灼熱滾燙的鍋巴，用夾子擺在盤內(nèi)食雕的周圍。
    跟著就是再親手把一鍋剛剛炒好的，包含了豐富海鮮食材的滾熱芡汁傾倒在大魚盤中荷葉鯉魚周圍的鍋巴上。
    只聽“刺啦啦”，一陣如同春雷隱隱的聲響，現(xiàn)場(chǎng)登時(shí)白霧升騰。
    然后就是各種海鮮食材的香味彌漫，竄入賓客的鼻腔。
    好家伙！
    當(dāng)這道菜到了這傾灑完成的一刻。
    四座的賓客只覺無比驚艷，掌聲如雷。
    毋庸置疑，這道菜帶給人的感觀享受實(shí)在太直接，也太立體了！
    仙貝、魷魚、海參、蝦仁、海膽，各種各樣，豐富多彩的高級(jí)海味食材，吱吱作響地澆在用大米、小米、黃豆面精制而成的牙色鍋巴上。
    不但營造出一種宛如蝦兵蟹將各類水族在波浪里起伏升騰，與鯉魚荷塘的美景交相呼應(yīng)的生動(dòng)情景。
    而且關(guān)鍵是這道菜還帶能聞到，聽到，皮膚也能感受到熱度。
    接著等到記者拍照完畢，大家再也一分食品嘗，在濃郁的香氣中用舌頭享受一下鍋巴的酥脆和海味的芬芳，顯然更是一種非常愜意的感覺。
    這樣恢宏大氣，看得人目眩神迷，只感妙趣橫生的菜色，日本的傳統(tǒng)和食哪兒有啊？
    沒錯(cuò)，日本人從來就很講究食物的美觀性。
    可他們歷來也只能是借用美麗的器物，把食物簡單切一切、擺一擺罷了。
    是的，從江戶時(shí)代起，食雕技術(shù)確實(shí)從華夏傳入日本了。
    可惜一直沒受到日本人的重視。
    日本的食雕技術(shù)一直以來只限于在瓜果表面做一些紋理雕飾。
    說白了，日本的飲食水準(zhǔn)一向停留在二維空間。
    而華夏飲食早就進(jìn)化到5D的水平了。
    如今的日本人，又何曾想得到這世上還有用食物做出精致立體的造型，而且還能與菜品組成生活情景的方法。
    身為資源匱乏的寡國小民，更不會(huì)有這種洋洋灑灑、大鋪大蓋、當(dāng)眾傾灑豐美食物的豪邁氣魄。
    什么叫大菜！
    這才是真正的大菜啊！
    也只有泱泱中華這樣歷史悠久的美食大國才能有如此的創(chuàng)意，如此的手段。
    實(shí)事求是的說，這道菜一出，就猶如在武林大會(huì)上祭出了屠龍寶刀，日本人服了！
    所引起的效果比第一道菜還轟動(dòng)。
    好些人甚至在現(xiàn)場(chǎng)就被兩個(gè)廚師給圈了粉。
    在烹飪完成之后，都顧不上品嘗，就迎上走下舞臺(tái)的廚師，非要留下戴紅和小查一起合影才肯罷休呢。
    但即便如此，這些日本人也未能真正體會(huì)到這道菜最精髓的意義。
    否則他們就不是佩服和夸贊了，恐怕鼻子都得氣歪了不可！
    因?yàn)楹ｕr鍋巴還有另外兩個(gè)名字呢。
    一個(gè)叫“平地一聲雷”，另一個(gè)就叫“轟炸東京”！
    明白了吧？
    寧衛(wèi)民這小子那叫一個(gè)蔫壞損！
    他就是故意的，今兒他專門請(qǐng)日本人吃一吃抗日菜！
    看著日本人鼓掌叫好，還喜不自勝拍照留念，那才叫一個(gè)嗨！
    常言道，一而再，再而三。
    廚藝展示到了這一步，即使前兩道菜再驚艷也不能就此戛然而止。
    恐怕還得需要一道壓軸的菜式才能完美收官。
    否則就會(huì)有虎頭蛇尾之嫌。
    至于最后一道菜，寧衛(wèi)民準(zhǔn)備給賓客們品鑒的是共和國經(jīng)常在國宴出現(xiàn)的一道經(jīng)典大菜——開水白菜。
    他的目的也很簡單，日本人不是一向自稱他們是食鮮民族嗎？
    “開水白菜”這道菜就是華夏廚師對(duì)于鮮味的極致理解。
    他就要來一次硬碰硬，用別人最擅長的東西打敗對(duì)方，那才叫碾壓式的徹底勝利。
    不過話說回來了，開水白菜這道菜在國內(nèi)名氣雖大。
    雖然在制作的時(shí)候，也很費(fèi)事，屬于相當(dāng)考究的火候菜。
    最少需要好幾個(gè)小時(shí)，還需要十幾種高級(jí)食材，才能做得出來。
    但菜色和形式上卻怎么都體現(xiàn)不出來這道菜的珍貴絕妙之處，只能靠舌頭來品味。
    而恰恰相反的是，這道菜的外觀看上去卻是那么的樸實(shí)無華。
    真的菜如其名，好像就是清澈透亮的“開水”中飄著幾片小小的白菜葉子似的。
    以至于不懂行的老外們第一次看到這道菜都很嫌棄。
    往往都會(huì)誤會(huì)請(qǐng)客的主人太摳門了，甚至沒有人愿意主動(dòng)去品嘗這道菜。
    每次還都得在主人極力號(hào)召和盛情邀請(qǐng)下，這些老外才能抱著試試的態(tài)度去嘗了一口。
    這才能發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，為食材的鮮味而驚艷。
    又轉(zhuǎn)而變成瞠目結(jié)舌，贊不絕口的態(tài)度！
    所以寧衛(wèi)民為了不讓日本人當(dāng)眾冒傻氣，也為彌補(bǔ)這道菜表現(xiàn)形式上的不足，他就有針對(duì)性的做了一定的改進(jìn)。
    首先就是他決定要與前兩道靠技巧就能吸引賓客的菜式有所區(qū)別，不能干巴巴的再展示了。
    應(yīng)該給予這道菜與之份量相當(dāng)?shù)呐錁罚院嫱蟹諊r托其莊重高雅的格調(diào)。
    寧衛(wèi)民選的曲子是1955年滬海電影制片廠拍攝的木偶劇——《神筆》的主題曲。
    這是出自于我國著名作曲家丁善德之手的音樂杰作之一。
    可惜，卻因?yàn)槟甏木窒扌裕@首曲子不能像《末代皇帝》的主題曲搭載了奧斯卡的便車，頻繁應(yīng)用于商業(yè)活動(dòng)而廣泛流傳。
    它只停留在了一個(gè)時(shí)代，只單純的作為木偶劇的配樂存在，很有點(diǎn)被埋沒了。
    不過，還別看只是大陸兒童耳熟能詳?shù)哪九紕∨錁罚埠蛧漠?dāng)代人一聽就會(huì)想到神筆馬良。
    但這首曲子卻極具江南水鄉(xiāng)的婉約典雅。
    論古韻悠揚(yáng)的旋律之美，其實(shí)并不比《末代皇帝》的主題曲有任何遜色。
    而且兼具堂皇正氣，似乎能讓人以俯視的角度博覽華夏大地美好河山的壯麗景象。
    如果和《末代皇帝》的主題曲比，只能說是這首曲子是寄托了另一種不同情感，用不同曲風(fēng)來演繹的音樂作品。
    絕對(duì)談不上孰優(yōu)孰劣。
    所以寧衛(wèi)民在穿越之后，打電視上第一次聽見這首曲子就印象深刻，再難忘懷。
    那么順理成章，在這個(gè)《末代皇帝》的主題曲還沒來得及問世年代。
    他選擇這首曲子應(yīng)用在了宣揚(yáng)華夏文化的銀座壇宮的開業(yè)慶典中，完全就是自然而然的事兒了。
    事實(shí)上，現(xiàn)場(chǎng)演奏的效果奇佳。
    當(dāng)寧衛(wèi)民帶來的兩位樂師用也琵琶和笛子共奏這首曲子，悠揚(yáng)的民樂聲響起，登時(shí)就把現(xiàn)場(chǎng)的氣氛烘托起來了。
    現(xiàn)場(chǎng)的賓客全都是一副驚喜的模樣，被兩個(gè)旗袍美女的悅耳絲竹吸引過來了。
    尤其日本人，表情都顯露出被陶醉的傾向，小鬼子也是有審美的好不好。
    而且這次根本就不用寧衛(wèi)民再打什么招呼。
    楊峰和江大春這兩位廚師剛剛推車出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)，日本人就明白第三道菜要來了。
    都還沒等兩個(gè)廚師上舞臺(tái)呢，所有的賓客就不約而同開始時(shí)鼓掌了。
    甚至掌聲的熱烈程度遠(yuǎn)超前兩次，直白的表明了賓客們的期待值更上一層樓。
    此時(shí)記者也重新各就各位，架設(shè)好了他們的“槍炮”。
    跟著直至掌聲平息，在全場(chǎng)肅靜，靜靜聆聽樂曲聲中，楊峰和江大春這才一起走上舞臺(tái)。
    去不負(fù)眾望的當(dāng)眾展開他們?nèi)缤兡g(shù)一樣的神操作。
    江大春的任務(wù)，主要負(fù)責(zé)從小推車上當(dāng)眾取出一個(gè)精美的青花湯盆放在案上。
    這個(gè)湯盆也是寧衛(wèi)民挑選的，因?yàn)槠鋷в欣p枝蓮的紋理，可以和菜品的主題相呼應(yīng)上
    跟著江大春就又取出了數(shù)個(gè)已經(jīng)事先經(jīng)過處理的白菜心，小心翼翼，端端正正擺在了這個(gè)大湯盆中間。
    這個(gè)時(shí)候，就到了見證奇跡的時(shí)刻，輪到楊峰出手了。
    只見他拿起一個(gè)裝滿了滾熱清雞湯的水壺，在幾顆白菜心上開始緩慢澆灌壺中的湯水。
    而隨著熱氣飄散，清香四溢，讓日本人根本無法想象，感到極其不可思議的一幕，就在眾目睽睽下發(fā)生了。
    湯盆中的白菜心居然依次緩緩打開了……
    而且隨著湯水的徹底澆灌完成，還逐漸變成了一朵朵綻開盛放的蓮花。
    整個(gè)過程，猶如佛法無邊，曇花一現(xiàn)般的華麗和優(yōu)雅。
    是的，這道經(jīng)過寧衛(wèi)民改良的菜，在菜品的制作方式上也有了改良變化。
    其實(shí)應(yīng)該叫做“蓮花白菜”才更加貼切。
    說起來這還是寧衛(wèi)民上輩子參加的一次商務(wù)宴會(huì)中所開的眼界，長的見識(shí)呢。
    那一次是寧衛(wèi)民第一次吃到這道菜，眼見白菜花開，他就倍覺驚艷。
    于是都等不及宴請(qǐng)結(jié)束，他就專門就此菜詢問餐廳的經(jīng)理，結(jié)果得到了這樣的解釋。
    據(jù)人家說，這個(gè)蓮花白菜跟開水白菜在湯口和味道上是沒區(qū)別的。
    要說兩道菜唯一不同，就是白菜葉子的處理方法。
    傳統(tǒng)的開水白菜是取白菜中間最嫩的幾片葉子。
    而改進(jìn)的蓮花白菜是把白菜心全部取下來，然后把這個(gè)白菜餡兒雕刻成一朵蓮花。
    再把雕刻好的白菜重新收緊，把它放到盤子的中間。
    上菜的時(shí)候，只要用之前制作好的像開水一樣的湯澆上去，慢慢的這個(gè)白菜心兒就會(huì)散開了，最后看起來就像是一朵盛開的蓮花。
    毫無疑問，像這樣的改良，強(qiáng)調(diào)了這道菜的視覺效果，更符合現(xiàn)代人的審美。
    顯然十分適合今天這個(gè)獻(xiàn)寶的環(huán)境。
    于是寧衛(wèi)民就活學(xué)活用，給挪到這兒來了。
    至于最終結(jié)果自然不言而喻，這道菜算是完全是把日本人給震驚了。
    甚至還沒來得及等楊峰把湯水澆完，湯盆里的白菜才剛剛打開的一瞬間。
    整個(gè)會(huì)場(chǎng)就跟一瓢涼水澆在油鍋里似的，徹底沸騰了。
    在如同打閃的閃光燈里，在琵琶和笛子的合奏聲中，賓客們自發(fā)響起潮水一樣的掌聲始終不斷。
    甚至這還不夠，因?yàn)檎娴鹊介_始品嘗的時(shí)候，許多人都控制不住發(fā)出了連連贊嘆的聲音。
    完全是發(fā)自靈魂的欣賞。
    記者們已經(jīng)等不及賓客們品嘗結(jié)束，就一股腦地涌向了舞臺(tái)。
    他們搶在賓客之前，迫切想要向制作這道菜的兩位廚師提問，渴望了解有關(guān)這道菜的一切，并且記錄下來。
    完全可以說，當(dāng)宴會(huì)的流程走到這一步的時(shí)候，已經(jīng)注定了開業(yè)慶典的成功基調(diào)，不可能再有變數(shù)了。
    寧衛(wèi)民真的有如神筆在手，像故事里的馬良一樣畫出了夢(mèng)想成真。
    但即使如此，最后一條成功的因素卻同樣不能忽略，不可不提。
    那就是人和。
    (本章完)
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