，鼻尖上的寶藏 ！
    轉(zhuǎn)眼到周末，凌天成開車接上聞一鳴，兩人來到四海樓，胡建民隨后趕到，四人聚首，嚴(yán)四海主持茶席，大家開始品茶聊天。
    “來，來，大家嘗嘗這爐茶，看看有什么不同？”
    茶海上煮著三把老鐵壺，嚴(yán)四海提起一把，拿出兩把紫砂壺，放進(jìn)同一種龍井，邊注水邊道：“同樣的茶，養(yǎng)差不多的紫砂壺，只是水不同，今天咱們品一品，看看古人爭論千年的水如何不同！”
    倒?jié)M水，蓋好壺蓋，嚴(yán)四海笑道：“擇水難不難？古人把此事搞得十分復(fù)雜，光研究水的專著就好幾部，更不可思議的是水的等次自唐至清爭論上千年還無結(jié)論。”
    “究竟什么水宜茶？一般人贊同陸羽的觀點(diǎn)：山水上，江水中，井水下。這是以水源分類，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有現(xiàn)在的自來水，蒸餾水，何種為佳？”
    凌天成聽完，靈機(jī)一動(dòng)道：“什么水最好我不知道，可現(xiàn)在由于工業(yè)污染，所謂的揚(yáng)子江心水，肯定沒資格再充當(dāng)水狀元了吧？”
    一句話眾人哄堂大笑，嚴(yán)四海笑道：“茶人如此重視水質(zhì)，可真水又不是隨處可汲，于是一門特殊服務(wù)行業(yè)，運(yùn)水業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。”
    “此業(yè)始于明代，明人李日華寫有運(yùn)泉約，說明雙方買賣宜茶泉水的交易情況，并以此為憑。這是專為飲茶者服務(wù)的行業(yè)。”
    “這一古老行業(yè)在內(nèi)地今不復(fù)存，但在寶島至今還有操此業(yè)者，多是茶藝館購買，5加侖一桶的泉水時(shí)價(jià)50-70元臺(tái)幣。運(yùn)泉人一要會(huì)找泉，二要會(huì)品水。他們的經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的泉水最佳。”
    “用這樣的泉水烹茶，茶味發(fā)揮好，茶水口感好，不咬舌，無澀感。同一口泉，秋季最佳。而且據(jù)說全年以端午節(jié)11時(shí)45分到12時(shí)15分取的午時(shí)水最佳，可經(jīng)年不壞，賣價(jià)亦高平時(shí)一倍。”
    “早年江南集鎮(zhèn)上最常見的，便是茶館和茶客。”嚴(yán)四海悠然道：“茶館里可以品茗吃早點(diǎn)，可以議事、敘誼、談生意，或者什么也不做，泡茶館只是每天的習(xí)慣。”
    “其實(shí)茶館里的場景，最能折射出茶的內(nèi)涵。堂倌肩搭毛巾手提長嘴銅壺，迂回應(yīng)酬，循環(huán)往復(fù)輪番給茶客續(xù)水，眼觀六路耳聽八方，嘴快腿快手快，方能照應(yīng)周全。”
    “只要有人招呼，堂倌應(yīng)聲而至，立身一定距離外，右手揭開茶壺蓋，左手拎高銅壺，長長的壺嘴先在空中劃個(gè)圈，然后沖下一點(diǎn)、二點(diǎn)、三點(diǎn)，熱騰騰的沸水注滿茶壺，桌上滴水不落，行話叫鳳凰三點(diǎn)頭，堪稱一絕。”
    “那些氣定神閑的老茶客，茶斟上來，端杯聞一聞，輕輕呷上一口，卻并不急于咽下，而是閉上雙眼，含在口中，盡心去融入彼此……”
    老爺子幾句話在眾人眼前描繪出一幅江南水鄉(xiāng)悠閑自得的場景，江南人愛茶，茶在他們眼中是神圣的，會(huì)品茶都是有涵養(yǎng)之人。
    “江南茶意里，又總是蘊(yùn)繞著古鎮(zhèn)的氣息。猶記得那年的梅雨初夏，我流連在太湖邊的古鎮(zhèn)南潯和震澤，因?yàn)橛辏哌M(jìn)了一家茶館，倚花窗而坐，要壺碧螺春，伴著氤氳的茶香，凝望河對岸薄煙空靈的亭臺(tái)樓榭，細(xì)細(xì)啜飲。”
    “雨打檐瓦，傳入耳中盡是平平仄仄。忽然有兩個(gè)旗袍女子抱著琵琶走到廳堂里一張桌前坐下，曼妙的評彈聲悠然而起，伴著咿咿呀呀的唱，吳儂軟語雖聽不太懂，但音調(diào)婉轉(zhuǎn)悅耳。”
    “那一刻分明感覺到，正是茶，賦予了江南特有的內(nèi)涵與靈性，一如扮靚了女人婀娜身姿的絲綢旗袍。半個(gè)下午，我就坐在那窗下，看傍水人家，看矮檐窗，綠蔭掩映，石階宛在水中央。”
    “迭影交錯(cuò)里，倏然間悠悠搖出一艘小船來，白衫黑褲的船娘，腰肢款擺，盈盈地船尾把櫓輕剪漣漪，咿呀聲彌散在清香久遠(yuǎn)的弦音唱韻里。”
    “連續(xù)兩壺水，綠色的碧螺春被傾情浸泡，看不見輪回卻兀自在輪回。茶水清碧微黃，苦澀中帶著馥郁的蘭氣，繞齒三匝的回味里，猶如一縷清風(fēng)吹過林間，自有一絲淡淡的朦朧，和一抹幽幽的寧靜。”
    老爺子無比感嘆道：“江南的茶，真的就如婉約女子，低眉斂笑，容顏恬淡，膚如凝脂，手如柔荑，曼妙柔情，總給人千回百轉(zhuǎn)欲說還休的滋味。梅雨江南，一壺喝不盡的碧螺春，一簾永遠(yuǎn)走不出的幽夢……”
    這番話勾起眾人無限聯(lián)想，胡建民笑道：“江南的名茶，除了產(chǎn)自鳥語花香的太湖之東山島的碧螺春，還有西湖的龍井和黃山的毛峰。”
    “如果說色綠、香郁、味醇、形美，四絕名于世的龍井透著從容和閑適，宛若大家閨秀。而外形卷曲如螺、香馥若蘭、回味雋永的碧螺春是懷春少女，那么我覺得長年得云霧滋潤而風(fēng)韻綽然、香氣清高持久的黃山毛峰，便如出水芙蓉的小家碧玉。”
    聞一鳴繼續(xù)道：“所以我更偏愛美麗而驕傲的黃山茶，毛峰入杯沖泡，霧氣結(jié)頂，湯色清碧，嫩芽成朵，葉底黃綠有活力。汲來好水煮頂級毛峰，釋放到杯杯盞盞里，細(xì)細(xì)品啜，甘甜醇和，回味香綿，尤能溫暖舒暢，如江南秀麗女子，恬靜淡雅，美人如茶。”