江浙地區(qū)氣候溫暖、濕潤，適合種植稻谷，飲食多以米飯為主食。另外，丘陵盛產(chǎn)茶葉，飲茶也成為江浙地區(qū)的日常習(xí)俗。中國的飲食習(xí)慣歷來有“東甜”“西辣”“北咸”“南鮮”之說，江浙菜就是東甜的代表。

江浙菜文化味兒濃郁，五代以后經(jīng)濟(jì)文化中心南移，這里成為文人淵藪，所以烹調(diào)的技藝和特色反映著士大夫的趣味和追求。自宋以來，有關(guān)烹飪飲食的著作多為江浙文士所撰。

（一）江蘇菜

江蘇菜簡稱蘇菜，...