咕嚕肉
酸甜酥嫩的夏日開胃菜
美食札記
咕嚕肉是一道漢族傳統名菜，屬于粵菜，也是歐美人士頗為熟悉的中國菜。據說咕嚕肉始于清代。當時在廣州的許多外國人都喜歡吃糖醋排骨，但不習慣吐骨頭。廚師便用剔骨的精肉加淀粉拌成肉丸，入油鍋炸至酥脆，裹上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，很受歡迎。
市面上常用罐頭菠蘿做咕嚕肉，但沒有新鮮菠蘿做的好吃。以前吃過用肥肉做的咕嚕肉，雖然味道很美，卻不符合少油的飲食標準，也容易膩，所以自己做可選較瘦的里脊肉或五花肉來做。
材料
豬里脊肉200克
菠蘿150克
雞蛋1個
調料
青椒、紅椒各1個
鹽、白糖各5克
生抽、白醋、料酒、番茄醬、淀粉、水淀粉各15克
做法
1 豬里脊肉洗凈，菠蘿去皮，兩者切成大小相近的小方塊備用；青椒和紅椒洗凈去子，切成菱形小片備用。
2 里脊肉放入碗中，加適量鹽、生抽和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘左右。
3 雞蛋打散后，將腌好的里脊肉在蛋液中充分浸潤，再放入淀粉中翻滾幾下，使里脊肉上裹滿淀粉。
4 鍋置火上，放油燒至八成熱，將肉逐塊放入鍋中，中火炸兩三分鐘定型后，轉小火炸至八成熟，撈出瀝干晾涼。
5 重新燒熱油鍋，倒入里脊肉，大火復炸1分鐘后撈起。
6 將適量番茄醬、白醋、生抽、鹽、白糖倒進鍋里，中火燒開，倒入水淀粉拌勻，熬至微稠后，倒入菠蘿、青紅椒迅速翻炒至熟，出鍋前倒入炸好的里脊肉，使其均勻掛上酸甜汁即可。
烹飪小竅門
＊第一次炸肉，剛入鍋時用中火，定型后再轉小火，這樣做出來的肉口感酥嫩且不會太焦。
＊待肉放涼了以后，重新燒熱油鍋，大火復炸一下，可讓里脊肉更香脆。
＊酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁再裝碟。
＊廚房少油三大招：掛糊、復炸、吸油紙。油炸食品能量很高，里脊肉掛糊炸，能減少油脂進入豬肉纖維。將食材第二遍大火復炸的時候，能將第一次浸炸的油脂逼迫出來，炸完之后，放在吸油紙上面，再吸掉一部分油脂。