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    今天繼續(xù)我們的魚。
    今天的這個清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。
    原料
    鱸魚，蔥，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40厘米，體重克，分布于太平洋西部、中國沿海均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
    做法一
    鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）。
    一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
    二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
    做法二
    清蒸鱸魚
    清蒸鱸魚
    新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
    鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
    水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴
    1鱸魚洗凈，用調(diào)味料a腌半小時。
    2放入盤中，清蒸10分鐘即可。
    3鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料b勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。
    此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
    做法三
    [2]
    主料：鱸魚蔥段火腿香菇塊。
    輔料：鹽胡椒粉黃酒蒸魚豉油
    清蒸鱸魚
    清蒸鱸魚
    步驟
    1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
    2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。
    3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。
    4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
    做法四
    原料：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
    制作步驟：1鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。
    2大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
    3灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
    做法五
    1收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
    2將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
    3蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
    4蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
    5將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
    6將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
    7撒蔥絲。
    8最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
    做法六
    1、鱸魚一條，并內(nèi)臟一起去除干凈。
    2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
    3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。
    4、蔥白段和姜片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡后會打卷；蒸魚豉油備用。
    5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。
    6、淋入一勺料酒。
    7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。
    8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
    9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
    10、用筷子拈去蔥姜絲。
    11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
    12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細蔥絲上。
    13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
    清蒸鱸魚的做法步驟圖
    清蒸鱸魚的做法步驟圖(7張)
    做法七
    用料
    鱸魚1條
    輔料
    植物油1湯匙
    食鹽1/2茶匙
    姜1小塊
    生抽2湯匙
    蒜1頭
    料酒1茶匙
    細香蔥2根
    步驟
    1新鮮的鱸魚屠宰好處理干凈
    2魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽
    3魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘
    4把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
    5蒸魚時把蒜剁碎
    6熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
    7蒜粒炒至金黃即可
    8把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥
    9把蒜和油趁熱澆在魚身上
    10最后淋上上好的生抽即可
    烹飪技巧
    炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好后立馬出鍋澆在魚身上，激發(fā)出魚的鮮甜味。[3]
    小貼士
    1、蒸魚豉油是調(diào)味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
    2、只用蔥絲即可，胡蘿卜絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；
    3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不腌，口感會更嫩[4]　　。
    做法八
    材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一只，蒸魚豉油適量
    做法：
    1鱸魚去鱗，洗干凈，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。
    2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
    3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據(jù)魚的大小而定），熟即可取出備用。
    4期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
    5魚取出后，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然后放上切好的蔥絲，姜絲，鍋里熱油，把油澆到蔥絲姜絲和魚身上
    6最后再淋上蒸魚豉油即可。[5]
    營養(yǎng)價值編輯
    鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的dha含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的dha在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。dha不耐高熱，因此對于富含dha的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的dha，所以清蒸鱸魚最補腦。
    金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸。具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
    香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
    香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。