048芥末羊肚絲

原　料｜羊肚1個（約400克），黃瓜100克，青椒、紅椒各25克。

調　料｜精鹽、雞精、料酒、青芥辣、芥末油、陳醋、生抽各適量。

?黃瓜用清水洗凈，去皮及瓤，切成細絲，加入精鹽拌勻后腌出水分，碼放在盤中墊底。

?青椒、紅椒分別去蒂和籽，放入清水中洗凈，改刀切成細絲。

?羊肚去除黏液和內部油脂，洗滌整理干凈。

?青芥辣、陳醋、生抽放入碗中調勻成味汁。

1　鍋置火上，加入適量清水、料酒燒沸，下入羊肚煮熟，撈出瀝干，切成絲。

2　羊肚絲、青椒絲、紅椒絲放入容器中，倒入味汁拌勻。

3　加入芥末油、精鹽、味精、雞精翻拌均勻，盛放在黃瓜絲上面，再淋上香油即成。