061東坡肉

原　料｜帶皮豬五花肉1000克，雞架2個。

調(diào)　料｜蔥段30克，姜片5克，冰糖、糖色各25克，精鹽1小匙，花椒少許，醬油1大匙，鮮湯1200克，植物油400克（約耗50克）。

?五花肉下入沸水鍋中煮8分鐘，改花刀。

?鍋中加油燒熱，將豬肉皮朝下放入鍋中，并不斷用熱油澆淋，待炸成金黃色，撈出瀝油。

?取一鋁鍋，墊上雞架，豬肉皮朝上放入鍋中，加入蔥段、姜片、醬油、精鹽、花椒、糖色、冰糖、鮮湯，燒至豬肉軟爛，盛盤后淋上湯汁即可。