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    七里村的牛，以黃牛為主，因?yàn)榛臼欠硼B(yǎng)的狀態(tài)，牛顯得比較健壯有力。一路上，梁經(jīng)理在細(xì)細(xì)觀察遇到的牛。
    “牛種太普通呀！”梁經(jīng)理忍不住吐槽。
    黃牛是中國固有的普通牛種，這種牛角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國。
    正如張凡他們所見，黃牛體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
    只不過，在農(nóng)村，農(nóng)民更喜歡水牛。在他們看來，水牛比黃牛更加勤勞。假如是養(yǎng)殖的話，還是黃牛更加有優(yōu)勢，容易長肉。
    “國內(nèi)良種牛不多，你想要的話，最好就是從國外進(jìn)口回來。”張凡跟他說道。
    然而，那樣的話很麻煩，某些國家的良種牛，是不怎么出口的，幾乎是將其當(dāng)成一種稀缺資源看待。
    另外，就算有門路，搞到國外的良種牛，弄回來后能不能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L環(huán)境，又是一回事。
    “這個不好弄，先看看你們這本地的黃牛吧！老弟，你有辦法改良嗎？”梁經(jīng)理望向張凡。
    丁亮也望過來，他這段時間也查過不少肉牛的資料，明白牛的種類很重要。肉牛跟馬一樣，品種不一樣，之間是天差地別的。
    比如日本的和牛，純血的和牛不管怎么養(yǎng)，它的肉質(zhì)還是會比普通的肉牛要好。這是先天決定的，事關(guān)基因的問題。
    而他們村的黃牛，貌似就是國內(nèi)最普通的黃牛，沒什么特別的。
    “師兄，你的大學(xué)專業(yè)就是生物改良？”
    張凡瞥了丁亮一眼：“聽誰說的？我學(xué)的是生物繁殖專業(yè)，跟改良算是搭上邊吧！不過，肉牛的物種改良，不是短時內(nèi)有效果的。”
    梁經(jīng)理沉吟了一會，曉得張凡的話有道理。
    “那怎么辦？”丁亮連忙問道。
    養(yǎng)牛這個計劃，是他琢磨了一個月的，要是搞不了，他算是白費(fèi)了一個月的精力。而且，接下來，他不知道該怎么走。
    “與其花時間改良，還不如在管理上面下功夫。養(yǎng)牛本身也是一項(xiàng)技術(shù)活，像你們村這樣養(yǎng)的牛，牛肉一般會比較韌，口感上不會太好，需要烹飪師傅獨(dú)門手藝才能做成可口的美味。”
    “我們不喂飼料的，不是會更好的嗎？”丁亮有點(diǎn)傻眼。
    他還想著說，他們村的牛差不多是放羊的，肉質(zhì)不是會更好的嗎？什么雞、魚這些，都是野生的更好，價格更高，牛不也應(yīng)該這樣嗎？
    喂飼料長大的，市場價貌似都不會高的吧？
    “我說在管理上下功夫，也沒說要喂飼料呀！”張凡翻了翻白眼。
    “那……”
    沒等那小子開口，張凡立即打斷，省得他沒完沒了：“你別說話，聽我講完。就算你不提出來，養(yǎng)牛也是我計劃中的一部分。恰巧，我掌握了一些養(yǎng)牛的技術(shù)，不說養(yǎng)出世界頂級的肉牛，但肯定也會比你們現(xiàn)在的好。”
    見其他人聽到這都高興起來，張凡接著說道：“此事先不急，我們先搞定屠宰場的事。養(yǎng)牛的周期比養(yǎng)豬還要長，沒有一兩年看不到成果。”
    聽完這句，七里村的人也開始冷靜下來。
    是呀！聽起來前景不錯，可是那都是隔年的東西，還不如談眼前的比較實(shí)際。屠宰場是最他們村最直接的利益場。
    屠宰場落實(shí)，他們村從明年開始就能獲利。
    “對，對！先說屠宰場！”他們村的村長連忙附和道。
    說著，還向丁亮投以警告的目光，讓他不要再扯別的，多聽少說話。他們真擔(dān)心，這個話癆惹得張凡他們不高興。
    走著走著，就到了村子里，梁經(jīng)理首先去看那些留下來的生牛肉。
    其實(shí)，主要就是聞氣味、看顏色、花紋、彈性、粘度這些。
    好的牛肉聞起來是一股鮮味，不帶酸味之類的。色澤色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色。
    牛肉的紋路，往往是檢驗(yàn)牛肉優(yōu)劣的重要依據(jù)。一些好的牛肉，具有大理石花紋，比如和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，肉質(zhì)便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。
    從這些方面辨別，眼前的這塊新鮮牛肉，算得上中上等的水平，也讓梁經(jīng)理松了口氣。
    有了這打底，加上張凡的養(yǎng)殖技術(shù)，到時候搞出國內(nèi)頂級的牛肉應(yīng)該是有信心的。要是肉牛本身很差，再怎么管理也是爛泥扶不上墻。
    有時候，本身資質(zhì)真的很重要，不是后天能彌補(bǔ)的。
    丁亮殷勤地端著一盤牛排過來，是他讓村里人認(rèn)真弄的，怎么做牛排，還是他從網(wǎng)上查，然后教給村里的大廚。
    “來，師兄、梁經(jīng)理你們倆嘗一嘗。除了牛排，還有牛腩之類。”
    “煎牛排？手藝不怎么樣。”還沒吃，梁經(jīng)理就開始點(diǎn)評。
    做這道菜首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰啵”∫粚泳涂梢浴?br/>     丁亮趕緊解釋：“第一次做，手生，沒辦法。對了，這是全熟的。”
    牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。
    雖然賣相不怎么好看，但張凡吃了兩口，感覺還是挺不錯的。梁經(jīng)理沒有馬上說話，品嘗了兩分鐘，才開口：“不是專業(yè)的廚具做出來的，加上不熟練，能做出這味道，也算是不錯。”
    “對了，這一塊生的給我先冷藏，晚點(diǎn)我拿回去烤。”
    烤肉也是牛肉的一種常見吃法，尤其是在韓國，什么肉都要烤著吃才有味道一樣。
    “行，我?guī)湍糁！倍×咙c(diǎn)頭。
    不僅如此，他還特意留了一些，好讓張凡帶回去吃。