("漁家小娘子");
第二天一早起床去廚房的時(shí)候,
蠶豆已經(jīng)都泡好了。這時(shí)的蠶豆皮輕輕一搓就能掉下來(lái)。
她打算拿來(lái)做怪味蠶豆，算是道下酒小零食。有的人喜歡吃剝掉皮的，有的人卻不怎么在意。反正黎湘是沒打算把皮剝掉的。畢竟若是開了這個(gè)頭,
以后所有的豆子做之前都要來(lái)扒個(gè)皮,
那也太麻煩了。
吃豆子吐吐皮也挺有意思的。
黎湘把豆子都端到了桌子上,
昨晚上泡的大半盆如今已漲成了滿滿一大盆子。吸飽了水的蠶豆可可愛愛。
“師父，今日怎么泡了這么多的蠶豆呀？”
桃子還從來(lái)沒見泡成這樣的蠶豆，拿起來(lái)一捏豆子便斷成了兩截。
“好像還泡了挺久？”
干蠶豆她可是吃過的。想當(dāng)年她和姐姐在別家做工的時(shí)候兒，一日三餐都沒吃過什么好東西，有時(shí)候吃黃豆,
有時(shí)候便是蠶豆。當(dāng)然，不是新鮮的,
就是和炒黃豆一樣簡(jiǎn)單炒了下的干蠶豆,
那真是牙都崩了也咬不動(dòng)。她和姐姐都要泡過水很久了才能吃下去。
想想還挺令人唏噓的，回想起來(lái)都還歷歷在目,
仿佛昨日才經(jīng)歷過一樣。
“這個(gè)今日拿來(lái)做點(diǎn)新鮮的,
先泡著吧,
去把面發(fā)起來(lái),
一會(huì)兒姜憫來(lái)了好做包子。”
黎湘把活兒都給分了下去，酒樓的伙計(jì)們也都陸陸續(xù)續(xù)的到了院子里。打掃的打掃,
洗菜的洗菜。
忙碌的一天又開始了。
廚房里泡著的蠶豆沒什么人去注意它,
一直到黎湘將它們?nèi)紦瞥鰜?lái)瀝水大家才注意到她泡了豆子。
這會(huì)兒廚房里頭不是飯點(diǎn)兒,
還沒有那么忙，黎湘便想著先做出來(lái),
中午正好拿出去試試水。
蠶豆已經(jīng)泡好，接下來(lái)就是要給它開口了。這個(gè)容易，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。但這是必需要做的,
不然下鍋炸的時(shí)候兒一個(gè)個(gè)爆炸起來(lái)那可太要人命了。
這樣的小活兒自然輪不到黎湘來(lái)動(dòng)手，杏子和燕粟兩個(gè)人手腳麻利的不到兩刻鐘就全都弄好了。
“師父，有新鮮的蠶豆為什么還要泡干的來(lái)炒啊？”
三個(gè)徒弟都不是很明白這道理。
黎湘一邊查看開了口的蠶豆一邊回答道：“因?yàn)檫@不是拿來(lái)炒的啊。杏子，去把我剛炒的香料磨成粉，一會(huì)兒要用。”
她說的是方才兩徒弟忙著給蠶豆開口的時(shí)候兒她用八角、花椒、桂皮、辣椒一起炒熟的香料。算是怪蠶豆的靈魂佐料。
杏子一聽便立刻準(zhǔn)備去磨墨了，不過燕粟比她更快。
“師父我去吧，磨盤挺重的。”
小徒弟這話聽著是那么個(gè)道理，不過黎湘總覺著哪兒怪怪的。
“杏子又不是頭一回磨，有什么關(guān)系？你有你的事兒忙呢，去把倉(cāng)庫(kù)里的蠶豆搬出來(lái)，再泡上兩桶。”
燕粟下意識(shí)的瞟了一眼杏子，見她已經(jīng)端著香料碗乖乖去了放石磨的地方，只好也聽話的去了倉(cāng)庫(kù)。
黎湘在兩人身上來(lái)來(lái)回回的看了幾眼，眼看著就要想明白哪兒不對(duì)勁兒了就聽到一旁的桃子在叫她。
“師父，豆子都弄好了是要炒嗎？我要不要去切點(diǎn)配菜？”
“不用配菜，炸就行了，等杏子的粉磨好就行……”
這一打岔黎湘便忘了剛剛那一茬兒，端著一盆蠶豆去了灶臺(tái)上。炒了兩道菜后，杏子的調(diào)料粉也都磨好了。
“先熱油，九成熱后褪柴火轉(zhuǎn)中小心，不然容易將豆子炸糊。”
黎湘伸手感受了下油鍋里的溫度，覺得差不多了后直接倒了三分之一下了油鍋去炸。全倒是不能的，鍋就那么大，一起倒下去容易受熱不均，分三次正好。
那還帶著水份的蠶豆一下鍋便劈里啪啦的爆開來(lái)，幸好已經(jīng)開了口，不然直接炸開威力可是不小。
“師父……蠶豆炸了是什么味道啊？”
“嗯……很酥脆的口感，很香。不像新鮮蠶豆那樣綿軟，一會(huì)兒你嘗嘗看就知到了。”
黎湘翻著鍋里的蠶豆，注意著它們的顏色變化，炸到豆瓣變黃便立刻將蠶豆們都撈出來(lái)控油，繼續(xù)炸第二鍋。一連炸了三鍋才將泡好的豆子全部炸完。
“師父，調(diào)料都磨好啦。”
杏子端著一大碗的調(diào)料粉回來(lái)了。
黎湘聞了下，是記憶中的那個(gè)味道味道，心里還算滿意。這些調(diào)料粉搭配和用量多了少了都會(huì)影響味道，炒的生了焦了也會(huì)有很大的影響，要做到剛剛好真的是不容易。
她換了口鍋，舀了兩勺油下去，小火開始熬起了糖漿。
怪味蠶豆她常吃的有兩種口味，一種是香辣，一種是甜中帶辣，別有一番風(fēng)味。而且裹了糖漿的蠶豆也能更好的將調(diào)料粉融合起來(lái)，甜味其實(shí)并不重，是道非常好吃的小零食。
鍋里的糖漿很快變得粘稠起來(lái)，咕咕的冒著氣泡。已經(jīng)被炸的酥脆的蠶豆一進(jìn)去便和它們糾纏起來(lái)，全身都裹上了一層糖衣。這時(shí)候兒再將磨好的調(diào)料粉加進(jìn)去攪拌均勻就算是大功告成了。
一大盆子仍舊是分了三鍋?zhàn)龅模诲伖颂菨{，兩鍋?zhàn)龅南憷薄ｏ堻c(diǎn)一到，新菜的牌子就掛了出去。
大早上喝酒的是真少，多是來(lái)吃吃包子吃吃面。中午就不一樣了，很多談生意或者朋友間的請(qǐng)客都會(huì)來(lái)黎記酒樓，男客居多，酒水也賣得格外多。這時(shí)候兒上一道下酒的小菜那真是相當(dāng)?shù)暮峡腿说奈缚凇?br/>
“香辣豆？十五一盤挺便宜的，小二給我這桌上一盤！”
“我要甜辣的，來(lái)一盤！”
基于黎記酒樓的菜品一直不錯(cuò)，新菜也沒見拉垮過，食客們都對(duì)新上的這兩道菜有信心的很。都不用苗掌柜去費(fèi)心介紹就一桌一桌的點(diǎn)上了。
一斤蠶豆成本價(jià)四銅貝一斤，黎湘賣得貴，當(dāng)然份量就很足了。一盤子裝得都是滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩松蟻?lái)。
“原來(lái)是蠶豆啊……”
有那么幾桌是有點(diǎn)失望的。
畢竟蠶豆是很平常的食物，新鮮的時(shí)候兒能吃，過季了也有曬干的能吃。一年四季都能吃到的東西，實(shí)在是沒有什么新鮮感。不過買都買了，聞著也挺香的，嘗嘗看。
幾乎每桌上了蠶豆的都先嘗了一筷子。
香辣的外殼無(wú)疑是很合酒客們的胃口，更叫他們驚喜的是那殼子里酥脆農(nóng)香的豆瓣，越嚼越香，回味無(wú)窮。
“真不錯(cuò)！”
“香得很呢！”
這豆子一口一個(gè)，再配酒喝上那么一口，簡(jiǎn)直不要太舒服了。
黎湘推出的這道新菜一上便賣爆了，嘗過的都說好，還有要求要打包買回去吃的。不過因?yàn)閺N房今日備的不多，沒有應(yīng)下這些要求。
二樓一間包房里，也上了這么盤香辣蠶豆。
“老白，你嘗嘗？我覺著這豆子真是配酒的好菜。都不用點(diǎn)別的菜了，咱兩一盤豆子就能喝上兩斤酒了。”
“一天凈吹。”
白老板不怎么信的嘗了兩顆豆子，兩眼頓時(shí)瞪大了不少。味道簡(jiǎn)直是出乎他的意料，和那鹵味也差不了多少了。
“沒騙你吧。”
“確實(shí)不錯(cuò)……”
白老板這還是頭一次來(lái)黎記酒樓吃飯，別的菜也都還沒有嘗過。頭一道就吃了這香辣蠶豆，實(shí)在驚喜。
“我都和你說過了，這家酒樓的菜不比城內(nèi)的差，你老不信。你看看這菜單上的菜，種類多味道又好，不光有鹵味，還有各式下酒小菜。我可是替你打聽過了，這家酒樓每日進(jìn)酒量至少這個(gè)數(shù)……”
男人伸了個(gè)兩根指頭出來(lái)。
白老板不傻，這酒樓這么好的生意，怎么也不可能只有二十斤。
“兩百斤？！”
只是一家吃飯的酒樓，都沒有重點(diǎn)賣酒一日都要個(gè)兩百斤左右，那也太多了吧……
“反正我打聽來(lái)的就是這個(gè)數(shù)兒，而且，我還打聽到現(xiàn)下酒樓里的供酒鋪?zhàn)硬⒉皇且患遥怯袃杉以诟?jìng)爭(zhēng)，還沒有定下來(lái)。”
白老板陷入了沉思。
若是以前他是看不上這樣的酒樓的，一日賣個(gè)幾十斤就算多的有什么用。可他今天親自到了這酒樓，看到了樓下那座無(wú)虛席的大堂，還有這酒樓里味道絕佳的下酒菜，他動(dòng)搖了。
日銷兩百斤呢，大客戶呀……
其實(shí)黎記酒樓日銷兩百斤倒也不水，只是有小半的酒水都是被廚房用掉的。不說炒菜要加料酒，像招牌菜魚類要用大量的酒去腌制，烹飪小龍蝦也要加許多的料酒進(jìn)去。肉類去腥也少不了酒，零零總總加起來(lái)是真的蠻多。
白老板心動(dòng)的很，只是這會(huì)兒也不好下樓去找酒樓的老板去談。
“先吃飯吃飯，吃完了再說。”
他倒要看看，這黎記酒樓的飯菜還能給他什么樣的驚喜。
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2瓶；rgmau、魚非魚、迷、鳳凰花又開、小靜
1瓶；
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2("漁家小娘子");