第九百九十九章小蘇文字
    蘇油朝外頭看了一眼：“這天氣正好吃不完凍著，可以吃很久。”
    這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個(gè)雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。
    蘇油指揮兩個(gè)廚娘開動(dòng)，去皮，去刺，魚頭切塊，用搟面杖敲打成魚泥。
    蔥、姜要弄成細(xì)茸，蘇家廚房的手動(dòng)小磨機(jī)這下派上了用場(chǎng)。
    磨成泥后，加清水?dāng)嚢瑁缓蟮谷爰啿迹瑪D出汁水。
    將蔥姜汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時(shí)使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用搟面杖將魚泥攪拌均勻。
    然后分次倒入蛋清，每攪拌均勻之后再倒入下一次。
    所有調(diào)料和魚泥充分混合后，開始換一種手法，攪拌的時(shí)候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，并在其中產(chǎn)生大量細(xì)小的氣泡。
    很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味著魚泥攪拌好了。
    大鍋內(nèi)加水燒開，然后將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之后的事情就跟做丸子一樣簡(jiǎn)單了。
    兩個(gè)廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。
    不多一陣子，魚丸表面發(fā)白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮(zhèn)到冰水里邊。
    這一熱一冷，魚丸會(huì)變得非常Q彈。
    數(shù)十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌柜，教會(huì)了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬧去了。
    石家的魚塘非常的生態(tài)，草魚很多，喂食的是它們喜吃的甜象草，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得非常壯碩。
    草魚排出的魚糞，以及池塘邊雞鴨的糞便，又能夠?qū)⑺w保養(yǎng)得富含藻類和微生物。
    這些又供給了螺蚌，草蝦，鰱鳙之類的生長(zhǎng)。
    而螺蚌草蝦，成為底層魚類如鯉魚，鯽魚的食物。
    加上水體溫暖，簡(jiǎn)直就是魚類的天堂。
    北方水體要上凍，北方人也不善于養(yǎng)魚，八公在每年春天三月的時(shí)候，還會(huì)沿著暖水塘放下很多棕片，讓魚能夠順利產(chǎn)卵，保證存活率。
    同時(shí)又能收獲大量的魚卵，移到?jīng)]有大魚的小精養(yǎng)塘里，潑灑發(fā)酵青儲(chǔ)底部留下的沼液，培育出大量的夏花魚苗。
    自己家的魚塘根本用不完這么多的種苗，蘇家莊子每年還得往外大量贈(zèng)送。
    還有人工孵化的雞鴨苗，扦插培育的桑樹苗，魔芋膠膜高空壓條技術(shù)取得的桃梨等果樹苗，八公都以非常低廉的價(jià)格，半賣半送的賣給司農(nóng)寺，皇莊，以及周圍的農(nóng)戶，蘇家莊子的口碑，在開封府三個(gè)縣里，那是授人予漁，出了名的仁善人家。
    魚太多，莊戶們將大魚都挑出來，一筐筐地抬走，半斤靠上的鯽魚，丟到塘中一個(gè)小網(wǎng)箱里，隨吃隨撈。
    剩下的太小的，丟回塘里繼續(xù)養(yǎng)著。
    主婦們則抓緊天寒地凍的時(shí)機(jī)，將魚料理成可以長(zhǎng)久保存的美食。
    暖水渠邊都是歡聲笑語，那里擺起了一排鍋灶，腌缸，熏棚，開始流水線作業(yè)。
    好些種做法。
    一種是蜀中臘魚的做法，將魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜，從后背剖然后用刀在魚肉上劃出口子。
    鍋中放入鹽、五香粉、花椒粉，中小火炒變色，出香味。
    白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
    在擦干的魚身上涂調(diào)料。
    將炒熱的椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按捏，全身都涂抹均勻。
    然后入缸，剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層，蒙上麻布。
    這只是第一步，明天天亮的時(shí)候還得翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制到傍晚，就可以掛起晾到半干，然后入棚熏制了。
    第二種做法則是兩浙路熏魚的做法。
    將魚洗凈，刮鱗去鰓處理干凈后，切成大小寬厚差不多一指左右的魚塊。
    拌鹽，倒入適量料酒和酒糟腌制一刻鐘。
    鍋中入油，等油溫上升后放入蔥、姜以及八角煸炒出香味，隨后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻之后讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘晾涼做成鹵汁。
    晾鹵的過程中，另一邊開始炸腌制好的魚塊，等到魚塊炸至金黃后盛出，待水氣散掉一部分后，再復(fù)炸一次。
    將炸好的魚塊放進(jìn)鹵汁中浸泡片刻，等到完全入味后撈出，放到簸箕上晾涼上凍。
    這個(gè)是可以立即就開吃的，蘇油帶著平正盛扁罐王彥弼還有莊上的娃子們就守在鍋邊，一會(huì)兒吃炸好沒過鹵的，一會(huì)兒吃從鹵里剛撈出來的，主婦們忙得不亦樂乎，他們偷嘴也偷得不亦樂乎。
    八公也沒有阻止，反而樂呵呵地看著，對(duì)張二笑道：“這就是我不喜歡進(jìn)城的原因，冷鍋冷灶的，哪里看的著這一份熱鬧興旺！”
    張二對(duì)自家莊子也是得意得很：“那是，春末收麥子，油菜，夏天出瓜茄，果子，秋天收稻子，冬天打魚，殺豬，加上瓜茄是汴京城第一輪，冬日里還有韭黃綠菜，各種各樣的雜項(xiàng)加起來……哎喲咱們莊子一家四十畝地，能干出兩百畝的收成，這……這滿大宋都見不著啊！”
    一邊忙活的主婦們就打趣：“可見張二家的有福，家里多少進(jìn)項(xiàng)這男人都不知道，當(dāng)家的原來是娘子呢！”
    張二家的抱著好奇的漏勺看打魚，心里美得慌，嘴上卻一副嫌棄模樣：“這就是兵漢出身的魯夫，任事不管的閑人，衣來伸手飯來張口，多大人了沒事兒還攛掇人家張駙馬進(jìn)山打野雞，糊成泥團(tuán)烤著吃，他才是個(gè)有福的！”
    張二表示不服氣：“那叫叫花雞，說起來還是老爺教給我們的法子。還有我哪里攛掇他了，明明是他攛掇的我！”
    張敦禮剛剛和蘇轍走到門口，就聽見有人在說自己：“張二枉我對(duì)你這么好，你竟然背后編排人！”
    張二忙不迭作揖道歉：“駙馬爺真是要了親命了，這耳朵怎么生得。”
    蘇油打趣道：“怕不是聽著風(fēng)來的，而是聞著味兒來的。”
    張敦禮抽了抽鼻子：“你蘇家莊子用香料用油就是狠得下手，今日又是什么料理？”
    蘇油笑道：“來巧了，今天有道蘇浙的魚丸你肯定喜歡。”
    張敦禮點(diǎn)頭：“那就晚間再回去。”
    這里不是讀書人說話的地方，蘇油將張敦禮和蘇轍帶去書房，泡上茶，張敦禮看著他忙活：“不白吃你的，你家子由在我莊上寫了一篇好文章，日后必定流傳。”
    “哦？是嗎？快讓我瞧瞧。”
    蘇轍將文章從袖中取出來：“還請(qǐng)小幺叔指點(diǎn)。”
    蘇油打開來一看，不由得一愣，歷史又發(fā)生了改變，這篇文章不可能是真實(shí)歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過的。
    文章類似唐代柳宗元的名篇《種樹郭橐駝傳》，寫的卻是八公種山藥的故事。
    同樣是一篇兼具寓言和政論色彩的散文，通過八公種植山藥成功，鄰居效仿失敗，然后兩人通過對(duì)話的方式，八公向鄰居講解種植山藥要明白物性，利用觀察推斷種植原理，大膽改變種植方式，最后獲得成功的道理。
    文中的鄉(xiāng)農(nóng)八公，和他的知識(shí)分子鄰居，兩人的出發(fā)點(diǎn)相同，目的也相同，中間都有各自的推理和研究，這個(gè)過程還是相同，但是得到的結(jié)果卻完全相反，中間說明了很多道理。
    蘇轍最后通過一個(gè)名叫“求是公”的虛擬旁觀者，給出了結(jié)論，兩人的真正區(qū)別，在于一個(gè)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推理和研究的過程腳踏實(shí)地，思慮周全，所以才獲得了成功；而另一個(gè)卻完全建立在空虛的理論之上，在書房中空想出一套方案，以為自己掌握了真正的真理，最后卻被現(xiàn)實(shí)活生生的打了臉。
    而背后的意思并不隱晦，，就是在批評(píng)王安石執(zhí)政以來，不重視實(shí)際情況，不進(jìn)行全面調(diào)研，不講求方法論，導(dǎo)致朝政出現(xiàn)的嚴(yán)重偏差和閉門造車的空想風(fēng)氣。
    同時(shí)也反過來給出了深刻的反省和勸告，要求當(dāng)政者腳踏實(shí)地，采取科學(xué)的方式方法，大膽假設(shè)，小心求證，才能讓改革獲得成功。
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