第一百九十三章雞丁
    蘇油摳了摳腦門：“這個……世伯，我們的產(chǎn)業(yè)就好比一個大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能裝多少水，取決于木桶上最短的那塊板子，而不是最長的那塊板子?！?br/>     “我們四通商號的長項，是貨品的質(zhì)量，新奇程度，還有管理方式也算一項，可我們的眼光，更需要放在我們的弱項上。其中交通，應(yīng)該就是最大的一項了，太白都感嘆過，蜀道難，難于上青天啊，因此水路乃重中之重?！?br/>     程文應(yīng)轉(zhuǎn)眼就來了主意：“小油說的是長遠之計，不過直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿體國公忠，那是在官家那里都掛了號的，要我說，還得從這方面再接再厲嘍?！?br/>     史洞修點頭道：“程老說得對，我們的慈善事業(yè)還得繼續(xù)搞下去，碼頭上施舍翹腳牛肉，那是女人家玩的小仁，我們要鋪路修橋，以工輔賑，主動幫助官府排憂解難！”
    蘇油心中一動：“如果是這樣，那我可以提供幾樣測量工具，幫助工程計劃順利實施?！?br/>     程文應(yīng)說道：“不過現(xiàn)在我們有錢了，小油說的那個也該搞，嗯，先期考察，編繪圖紙，積累技術(shù)，設(shè)計模型……小油是這幾個詞兒吧？”
    蘇油：“……”
    從矚遠樓出來，蘇油不由得感慨，姜還是老的辣。
    自己還是后世思維痕跡太重了，一心想著提高生產(chǎn)力，提高流通速度。
    程文應(yīng)的做法，才是如今大宋的上策，穩(wěn)妥扎實。
    先將商號輻射范圍擴大到川中四路，除了將基礎(chǔ)打牢靠之外，關(guān)鍵是這名聲，撈得那叫一個實在！
    搖了搖頭，看來自己要學(xué)的還多著呢。
    慢慢來，先回學(xué)宮把龍老頭應(yīng)付了再說。
    躲過一頓板子，大吉大利，蘇油今晚準備吃雞。
    用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ?，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
    將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽，細面粉腌漬一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌勻。
    大蔥洗凈切段，黃瓜切丁。
    在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
    鍋中留底油，燒熱后將花椒和茱萸醬放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
    放入雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
    最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
    等到菜做好了，蘇油才端著盤子發(fā)神，宮保是清代的官職，那這該叫啥雞?。?br/>     想了想，就叫宮爆雞丁好了——學(xué)宮里爆出來的雞丁。
    宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
    第二個菜也不難，不過卻也是名菜——雪花雞淖。
    雞脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙簽挑盡茸中筋絡(luò)，裝入碗內(nèi)，先用冷鮮湯調(diào)散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻，同樣加入蛋清，打成的蛋泡。
    炒鍋置旺火上，下豬油燒到三成熱，倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。
    雞皮湯冒上豌豆尖，晚飯就算做好了。
    阿囤元貞早都等得不住咽口水了：“明潤，可以開吃了吧？”
    蘇油將湯盛到陶盆里：“走吧，叫山長和唐師吃飯。”
    飯桌前，老頭坐下來：“喲？又來新客人了？”
    蘇油說道：“這位是阿囤元貞，二林部撫遠大將軍幼子，阿囤彌姐姐的弟弟，這位是石家小娘子。薇兒，元貞，快來見過龍山長，唐師。”
    兩人過來乖乖見禮。
    老頭對蘇油賊嚴格，對別的小孩子卻很寬縱：“趕快坐下，都餓了吧？舀飯開吃?！?br/>     唐淹說道：“石家小娘子，就是在玉局觀學(xué)醫(yī)那位吧？”
    石薇乖乖點頭：“是。”
    老頭說道：“彥通別太嚴肅，嚇到小孩子，來來，薇兒是吧？就坐爺爺身邊。哎喲你身上還帶著劍？”
    石薇點頭：“這是小油哥哥從大理回來送我的禮物。”
    蘇油設(shè)計的刀劍都有一個特點，可以拆卸分解。因此這柄劍除了劍鞘長度做了調(diào)整重配之外，其余都還是上一把劍的裝飾。
    蘇油說道：“石家是武人世家，薇兒每日里都要習(xí)武練劍的。老人家你快動筷吧，我半年沒吃過川菜了。”
    老頭哈哈大笑：“對對對，先吃，邊吃邊聊?！?br/>     宮爆雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人欲罷不能。
    唐淹邊吃邊搖頭：“這雞肉怎么這么嫩？我家娘子就不敢做炒雞肉?！?br/>     蘇油笑道：“的確，普通雞的胸脯肉，炒出來容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，勾芡時放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑?！?br/>     “但是最重要的，還是食材，這就是笨雞，去過勢，籠子里養(yǎng)出來的，肥大不說，肉質(zhì)本身就細嫩，油也多，做這道菜最好?！?br/>     老頭點頭：“不錯，適合上了年紀的，明潤再去煮兩根香腸，今晚菜怕是不夠。”
    “??？”蘇油正挑蔥段吃得開心，一看阿囤元貞：“哦，是得再去煮點?！?br/>     這娃吃得臉都快埋進碗里了！
    龍老頭笑瞇瞇地看著元貞，還給他添了個雞腿：“元貞是吧，慢慢吃，彥通你看，人家二林部的孩子就是長得壯實?！?br/>     阿囤元貞抬起頭來：“爺爺，我能騎馬，能開弓，明潤說要我當(dāng)土地廟小學(xué)的騎術(shù)教頭呢！”
    龍老頭笑得更開心了：“是嗎？那一會兒吃過飯我?guī)闳ド浼?，君子六藝，爺爺我也是能射箭的哦！?br/>     蘇油一臉的妒忌，這龍老頭怎么跟變了個人似的，對小孩子這么好？以前沒看出來?。?br/>     龍老頭看了蘇油一眼：“孩子就該有個孩子樣，你都不拿自己當(dāng)孩子，那就沒這樣的待遇。還愣著干啥？趕緊去煮香腸！”
    ……
    吃過飯，阿囤彌來接弟弟，石薇也鬧著要去土地廟見哥哥姐姐，蘇油只好打發(fā)他們先過去。
    回來將兩大口箱子拖進龍老頭的精舍：“龍老，這些資料，可能還得麻煩你的大手筆?！?br/>     將范先生做的事情與老頭講過，龍昌期悚然動容，取過那些筆記一翻，不由得感慨道：“不意我大宋有此等志士，比起他來，我都感覺慚愧啊……”
    “明潤你放心，這件事情交給我，我一定將之編為《西南志略》，以慰志士之心?！?br/>     蘇油深鞠一躬：“如今我已游說四通商號成立了商情機構(gòu)，相信不久之后，就會制定出精確的西南地圖，搜集到更加詳盡的信息，到時候一并交給山長，西南山川地理人文，在我們眼里就會更加清晰?！?br/>     老頭呵呵笑道：“去把你唐師叫過來，這事情光苦我老頭一個可不行。”
    蘇油笑道：“今晚我還得去嫂嫂那里看看，大蘇的婚禮我都沒趕得上參加，晚上就不住精舍了。”
    老頭笑道：“去吧，還有那大小蘇，也叫來讓我看看，可惜了，這就是我學(xué)宮成立晚了兩年。中巖書院，撿了我們好大的便宜！”
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