魚生，這是一種奇妙的吃法，在我國沿海南方都有這樣的吃法，一般都使用海魚為材料，但在順德有一道魚生，用的確實淡水魚。

選材方面都是用超過一斤半的大魚，將魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。

在技巧上面，首先要放血，要在魚的血全部放光，不然就會有魚腥味，其次就是切片，要將魚切成0.5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。

做完這些...