傻柱笑著說道:“成，哥兒幾個(gè)有緣，我就露一手兒，你們先等著，我回家換身兒衣服，撂下東西再拿點(diǎn)兒調(diào)料，我再回來”
    說著與幾人點(diǎn)了頭便往中院兒去了。
    李學(xué)武讓老彪子把自己早上拿回來的食材擺到案上，自己則是回家去拿豆芽。
    過了二門兒，進(jìn)了自家屋門，見秦淮茹過來幫忙做飯，與劉茵正在蒸二合面的窩窩頭兒。
    這李家?guī)兹藪甑墓べY都不少，但是這個(gè)時(shí)候的糧食不是跟工資掛鉤的，是跟人口掛鉤的，每個(gè)人的糧食都是定量的，所以李家再有錢也是不敢天天吃細(xì)糧的。
    這還是李學(xué)武拿回來了糧食，并且叮囑了要做二合面兒的窩窩頭兒，劉茵這才這么做的。
    每天工人的菜就是土豆白菜蘿卜，換著做，好在李學(xué)武拿回來的多，不然李家的供應(yīng)糧可是跟不上。
    “學(xué)武回來了”秦淮茹跟著李學(xué)武打了聲招呼。
    李學(xué)武笑著應(yīng)了，回道:“秦姐辛苦了啊”
    秦淮茹笑著客氣道:“辛苦啥，都是你幫我呢，不然家里要斷頓兒了”
    李學(xué)武進(jìn)了里屋，看見閨女在悠車子里睡著了，老太太邊看紙牌邊推著悠車子。
    李學(xué)武靠近了想逗逗李姝卻被老太太打了一巴掌。
    “滾犢子，整哭了你哄啊？”
    李學(xué)武在炕稍的豆芽盆兒里抓了一把豆芽，輕聲說道:“嗨，咱們這就叫互相幫助，誰都別跟誰客氣”
    秦淮茹現(xiàn)在晚上幫著這邊做窩窩頭和切菜，有時(shí)晚上還得去后面暖棚里的爐子填火，為了掙出一頓晚飯著實(shí)辛苦。
    李學(xué)武說完又對著劉茵說道:“媽，我掐一把豆芽了啊，我跟我大姥在倒座房吃了，今天搬家第一天，找了中院柱子哥燎鍋底兒”
    劉茵不滿道:“在家吃多好啊”
    李學(xué)武邊往出走邊說道:“老彪子他們過來了，以后總不能麻煩你不是，那邊早晚都得開火，菜好了我讓二孩兒端過來”
    說完話人已經(jīng)出門兒了，卻不知這話被秦淮茹聽在了耳朵里。
    李學(xué)武回了倒座房時(shí)，傻柱已經(jīng)在廚房了。
    “柱子哥，你看這豆芽行不行，自己家發(fā)的豆芽”
    傻柱把外衣脫了，口中說道:“行，咱們就吃個(gè)味兒，哪有那么多講究”
    二孩兒將樹枝子耨到爐灶里，用樹葉子做引柴，將爐灶起了火。
    傻柱拎著一把菜刀對著也脫了外衣的李學(xué)武說道:“我平時(shí)只用一把刀，切、剁、片、拍等方法都靠它，看仔細(xì)了啊”
    說著便拿過先前泡好的狍子肉，順著紋理取下一大塊兒，又順著紋理將肉改刀切成麻將牌大小的方塊兒。
    “這切肉啊，尤其是牛肉一類的牲口肉，纖維大，紋理粗，要順著紋理切，這樣不僅好看，還能入味兒”
    傻柱將菜刀遞給李學(xué)武道:“你來試試”
    李學(xué)武接過菜刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子肉。
    “手不要抓的那么緊，刀我看了，特別鋒利，你順著紋理輕輕拖動就能切得下去，拿刀的力道要松，但還不能脫了手，要有刀長在你手上的感覺，手腕也要隨著刀來動”
    傻柱見李學(xué)武拿捏菜刀有些底子，在一旁指導(dǎo)了拿刀的竅門兒。
    “看見這刀刃兒了嗎？這是人家?guī)煾狄呀?jīng)用出來的刀了，刀刃都是弧形的，你要讓刀順著這個(gè)弧形在肉上前后拖動，要穩(wěn)，還要快，把菜刀燙燙熱水，不沾肉沫和油”
    李學(xué)武試了試，還真是那么回事兒，借著傻柱手把手教的力道，一塊塊兒地將狍子肉改了刀兒。
    傻柱接過二孩兒咔哧完皮的土豆放在了李學(xué)武前面，說道:“土豆切棱塊兒，大小盡量一樣”
    李學(xué)武比對著切了八九個(gè)大土豆，傻柱在教李學(xué)武的時(shí)候已經(jīng)用另一把菜刀拍了生姜和大蔥、大蒜，在燉鍋里填了冷水，把切好的狍子肉放到可鍋里，放了剛才準(zhǔn)備的蔥姜蒜，又倒了小半碗白酒。
    傻柱是左右開弓，這邊剛弄完，又在炒鍋里填了半鍋水，將一小塊兒豬肉整個(gè)浪兒放了進(jìn)去。
    “兄弟，火不要停啊”蓋上鍋蓋還不忘交代了添火的二孩兒一句。
    傻柱見李學(xué)武切完了土豆，又讓他切辣椒絲等配菜，自己則是拎著李學(xué)武準(zhǔn)備的小雞開始片肉。
    片得了雞肉又拿過李學(xué)武手里的刀教李學(xué)武切絲。
    “同一原料，同一烹調(diào)方法，茲要是刀工方法不同，那么菜肴成品質(zhì)地就會有差異”
    “比方說啊，一般情況下，成熟快的菜就可以切絲、片、丁、粒等，相反則要切大一些，更粗更厚一些”
    傻柱邊切邊解釋著:“刀工處理是為了讓食材的大小、厚薄、長短、形狀都能符合烹飪的要求，因?yàn)樗粌H決定了原料最后的形狀，還對菜肴制成后的色、香、味起著決定性作用”。
    李學(xué)武仔細(xì)看著傻柱的手法，耳中聽著講解。
    “銀芽銀脊這道菜的雞肉要用仔公雞，肉嫩但味淡，咱們得用白酒把“雞肉味”洗掉”
    說著話便動手用白酒浸泡清洗切好的雞絲，手指輕柔，但是速度很快。
    “在幫我切點(diǎn)兒蔥和姜，要細(xì)碎末啊，再把我拿來的洋蔥切絲”
    李學(xué)武又拿起刀切姜蔥碎末，切洋蔥絲。
    傻柱將雞絲撈出，放在盆里倒入自己帶來的米酒，又將李學(xué)武切好的蔥姜放在雞絲上，最后揉進(jìn)一些水淀粉。
    這邊剛弄完，焯水狍子肉的鍋開了，燉豬肉的鍋也開了。
    傻柱將手勺遞給李學(xué)武讓他撇燉鍋里的狍子肉燉出來的血沫，自己則是用叉子將豬肉撈了出來，放到一邊。
    “還別說，這府菜師傅的家伙什兒就是方便，叉肉都有肉叉子，這個(gè)鍋里的血沫也撈一下”
    交代完李學(xué)武，傻柱自己又拿著刀去切剛煮好的豬肉，手上的刀片翻飛，整塊兒的豬肉變成了薄薄的一片片豬肉。
    這邊李學(xué)武剛把兩口鍋里的血沫撈干凈，傻柱便將大姥從前院兒家里拿來的酸菜絲攥了水份，捏散了撒在了炒鍋里。
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