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    第三百六十三章民間大廚
    一看這些小娃子都猴急地圍在外屋，車?yán)习遄恿⒖锑粐Z一嗓子：“今天都沒(méi)你們份兒，吃沒(méi)了明天咋整，都麻溜回家呆著去。”
    小娃子們也都是鬼精靈，一個(gè)個(gè)嬉皮笑臉：“胖子叔辦事最敞亮，俺們這兩天都跟著忙乎壞了，咋的也得賞點(diǎn)吃的啊。”
    “這幫玩意還真會(huì)拍馬屁，行，都先上外邊等著。”胖子大大方方一揮手，小娃子們就樂(lè)呵呵往外跑。
    辦喜事就圖個(gè)熱鬧，不怕人多，要是人少了，反倒顯得冷冷清清，在農(nóng)村，一般都笑話這樣的人家。
    外屋的門就大敞四開(kāi)，大鍋里面的油已經(jīng)翻開(kāi)，油煙子直接就放到外面，李二大廚掌勺，旁邊十多個(gè)人跟著忙活。
    胖子家里過(guò)油的東西比較多，面板就放了好幾個(gè)，都是搓豆梗的。這玩意是用白面炸成，不過(guò)和面的時(shí)候，直接把白糖揣在面里，另外還要活油面，炸出來(lái)之后，趁著熱乎，外面再撒上一層白糖，然后直接端到外面，越冷越酥脆，吃起來(lái)嘎嘎香。
    胖子也不顧大伙的勸說(shuō)，跟著忙活，他主要是想學(xué)學(xué)手藝，反正啥事也不用他操心，閑著也難受。
    一鍋鍋豆梗炸出來(lái)，外面小娃子們就已經(jīng)開(kāi)吃。車?yán)习遄硬粫r(shí)嗷嘮幾嗓子：“吃點(diǎn)就得了，拿它管飽得多少啊！”
    然后就是炸丸子，分成兩樣，一種是干炸丸子，個(gè)頭比較小；一種是四喜丸子，關(guān)外叫獅子頭，一個(gè)盤子里面放四個(gè)，個(gè)個(gè)都跟拳頭一般大。
    這四喜丸子是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的一道菜，先炸后蒸，湯汁十足，所以吃起來(lái)滑而不膩，味道鮮美。據(jù)說(shuō)在八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京的時(shí)候，慈禧太后逃跑，中途經(jīng)過(guò)一個(gè)地方，吃飯的時(shí)候就點(diǎn)了一道“四季丸子”。
    老百姓都狠她啊，背地里都說(shuō)這樣的老妖婆應(yīng)該早點(diǎn)“完止”，于是就把這道四季丸子改名叫四喜丸子，以此來(lái)諧音“慈禧完止”的意思，所以老百姓吃起來(lái)也特別痛快。
    鍋臺(tái)邊上早就準(zhǔn)備好半盆剁好的肉餡，李二大廚往里面添加作料，另外還有幾個(gè)婦女拿著饅頭，往盆子里搓饅頭渣。
    胖子瞧著稀罕，忍不住湊上去：“這是啥意思，咱們這豬肉有都是，不用饅頭湊數(shù)。”
    李二大廚大笑：“炸丸子要是都用肉，炸出來(lái)就是一個(gè)肉蛋，不好吃，里面放點(diǎn)饅頭渣、小米飯啥的，炸出來(lái)之后比較松軟，你看那邊的干炸小丸子沒(méi)有，里面還放了不少豆腐渣呢。”
    豆腐渣就是磨豆腐剩下的渣子，白花花的，前幾年挨餓的時(shí)候，人也吃。不過(guò)這兩年糧食夠吃，豆腐渣都用來(lái)喂豬了。
    胖子撓撓腦袋，心里有點(diǎn)畫魂：這個(gè)能好吃嗎？
    餡料調(diào)好，李二大廚拿著一把筷子，就開(kāi)始在盆里攪和。半盆肉餡，被他攪得跟水似的，在盆里打旋。
    “最少要攪五分鐘，越攪越黏糊，炸完之后，里面才會(huì)凝成一團(tuán)，講究個(gè)軟中硬，特別勁道。”李二大廚還不時(shí)給胖子講解兩句，臉上紅光滿面，油汪汪的直閃光。
    胖子只能一個(gè)勁點(diǎn)頭，民間的廚藝和正規(guī)的稍微有點(diǎn)差別，但是講究也不少，最大的特點(diǎn)就是一個(gè)好吃就成。
    鍋里的油慢慢涼成五六成熱，李二廚師就開(kāi)始摶丸子，外面裹上一層雞蛋糊，就下到鍋里慢慢炸。因?yàn)樗南餐枳觽€(gè)大，所以不能著急，小火慢慢炸，最少得半拉點(diǎn)。
    趁著這功夫，李二廚師又和幾個(gè)副手忙著加工其它涼拼。盆子里已經(jīng)有拾掇好的豬小腸，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一層薄薄的腸衣，幾乎都透亮十分的。
    原理跟灌血腸差不多，只不過(guò)里面的原料有差別，有的是雞蛋腸，有的是剁好的肉餡。胖子算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了：啥東西都能往里灌啊！
    還有專門做簽子的，不用腸衣，用一張張干豆腐裹好肉餡，方方正正碼號(hào)，上面先用重物壓實(shí)，然后上鍋蒸。切出來(lái)碼放到盤子里面，外面是金黃的干豆腐皮，里面是香噴噴的餡料，在大飯店里，絕對(duì)吃不著這些，只有農(nóng)村辦事時(shí)候的土廚師，才會(huì)這些手藝。
    四喜丸子炸到八成熟就撈出來(lái)，明天再回一下油，然后就可以上鍋蒸了。胖子嘴饞，連忙張羅著留出來(lái)八個(gè)，一會(huì)先嘗嘗味。
    農(nóng)村辦喜事，一般都要鬧哄三天，頭一天晚上，幫忙的以及后廚人員都要先吃一頓，一來(lái)試試廚師的手藝，二來(lái)犒勞一下，明天都賣賣力氣，別偷奸耍滑。
    那時(shí)候來(lái)幫忙的都是干白活，沒(méi)工錢，就是大伙熱熱鬧鬧湊一起吃點(diǎn)飯。胖子本來(lái)就是好吃好喝，當(dāng)然不能放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。
    李二大廚在鍋里留了八個(gè)大個(gè)丸子，炸透之后，調(diào)好湯汁就上鍋蒸。四喜丸子的湯汁也最講究，一般都要用高湯，農(nóng)村就用烀肉的湯汁，俗稱“老湯”。這玩意晾涼之后，都凝成凍子，由液體變成固體，可想而知，里面竟是好東西啊。
    話說(shuō)古代的廚子，在東家聘請(qǐng)你的時(shí)候，先不用做菜，就看你會(huì)不會(huì)熬高湯。一般都是用雞鴨豬肉和火腿放到鍋里煮，然后再反復(fù)澄清，最后弄出來(lái)的高湯清亮透明，全都凝成顫顫巍巍一大塊。
    要是這個(gè)廚師不干了，臨走的時(shí)候，主人家肯答應(yīng)他帶走一塊高湯，那就是最大的恩典。因?yàn)榘局聘邷钪匾木褪且砑右郧暗臏印?br/>     當(dāng)然，農(nóng)村沒(méi)這么多講究，但是基本道理差不多，老湯里面滋味十足，煲湯炒菜的時(shí)候放兩勺子，絕對(duì)夠味。
    最后就是炸小丸子，這個(gè)也是技術(shù)活，把手洗干凈，抓起一把餡料攥在手中，大拇指和食指彎成圓形往出擠，另外一只手的四根手指彎成半圓，在底下一舀，就舀出一個(gè)圓溜溜的小丸子。
    胖子上去試了兩下，弄出來(lái)的丸子三扁四不圓，全是不合格產(chǎn)品，結(jié)果就被車?yán)习遄油埔贿厸隹烊チ恕?br/>     油鍋旁邊圍了五六個(gè)人，都在那弄丸子，也有擠出來(lái)之后，用勺子舀的，這些都是技術(shù)還稍差一籌的。
    等到一鍋丸子夠數(shù)了，再改用大火猛炸，不一會(huì)，油鍋上面就飄著一層金黃色的小圓球，不是發(fā)出吱吱的響聲。
    小娃子們聽(tīng)了，都在外面急得直蹦。等撈出來(lái)一笊籬之后，胖子剛要伸手嘗嘗，結(jié)果奇奇她們仨小丫頭眼疾手快，先把盆子圍個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
    “小心點(diǎn)，燙手啊。”胖子栽后面一個(gè)勁嚷嚷，終于瞥見(jiàn)一個(gè)縫隙，把胳膊伸進(jìn)去，抓出兩個(gè)丸子。
    放在嘴里一嚼，外焦里嫩，肉香里面還有豆子的清香，絲毫吃不出豆腐渣的味道。
    等到忙活完了，已經(jīng)是晚上十點(diǎn)多，外面的小娃子們也都心滿意足的回家睡覺(jué)，胖子家則擺了三桌，這還吃不下呢，用奇奇的話說(shuō)，就是吃宵夜。
    因?yàn)椴皇钦?guī)的宴席，所以也不用太多講究，桌子正中間都擺著一個(gè)大碗，里面放著兩三個(gè)大丸子，因?yàn)槎喑鲆蛔溃f(shuō)啥也湊不上大四喜了。
    周圍一圈就是各種涼拼，一盤一盤，五花八門。包括趙連長(zhǎng)、林青山、葉海波甚至侯見(jiàn)喜他們這些不經(jīng)常在農(nóng)村住過(guò)的，都得一樣一樣請(qǐng)教：“這個(gè)叫啥名啊？”
    胖子張羅著把酒都倒上，然后站起來(lái)：“同志們都辛苦了！”
    因?yàn)樾⊥拮觽兌疾辉冢詻](méi)人配合喊“為人民服務(wù)”。胖子端著酒杯等了半天，最后只好說(shuō)了一句：“開(kāi)吃！”
    在一陣哄笑之中，大伙紛紛動(dòng)筷。侯見(jiàn)喜和耍猴的比較投緣，倆人緊挨著，不知道的還以為哥倆呢，長(zhǎng)得也差不多。
    這家伙的筷子掄得最歡實(shí)，夾起哪個(gè)都吵吵好吃，說(shuō)實(shí)話，他還真沒(méi)嘗過(guò)這些純粹是來(lái)自民間的飲食。
    “侯大老板，注意形象啊。”車?yán)习遄痈_(kāi)玩笑。
    侯見(jiàn)喜夾起一個(gè)丸子扔到嘴里：“嘿嘿，俺得多吃點(diǎn)，爭(zhēng)取早日長(zhǎng)成胖子這體格，然后也好結(jié)婚——胖哥，問(wèn)你點(diǎn)事別急眼，明天入洞房的時(shí)候咋整啊，就你這體格，別把我嫂子壓壞嘍！”
    滿屋子的人都哄笑起來(lái)，就連車?yán)习遄雍屠铌?duì)長(zhǎng)他們這些老一輩的，也都十分沒(méi)正形，跟著起哄。
    胖子也難得臉紅一次，撓了半天腦袋：“這事不用你操心，堵上你的嘴吧。”說(shuō)完，夾了一個(gè)丸子過(guò)去，惡狠狠塞到侯見(jiàn)喜嘴里。
    侯見(jiàn)喜嘿嘿直樂(lè)：“胖哥，明晚俺就聽(tīng)窗根，我先看看，屋里哪塊能藏人！”
    話說(shuō)在農(nóng)村，講究個(gè)鬧洞房，也有那些不是人的主，趁著鬧洞房的時(shí)候，抽冷子藏到屋里。等到第二天，就把小兩口在被窩的事完完整整都嚷嚷出去，能樂(lè)呵好幾年。
    侯見(jiàn)喜這么一開(kāi)玩笑，胖子還就真留了一個(gè)心眼：等明天晚上，還真得好好查查啊。
    吃晚飯已經(jīng)將近半夜，老牛隊(duì)長(zhǎng)喝得老臉紅撲撲：“胖子，你們村的這廚師手藝不錯(cuò)，明天得叫娘家人多給點(diǎn)賞錢。”
    李二大廚臉上有光，連連擺手道：“不用不用，人家是城里人，不講究這些規(guī)矩。”
    車?yán)习遄影汛蠡锒挤稚⒌礁骷艺宜蓿肿右财评诩易。魈煸绯窟€要起早忙活呢。
    躺在炕頭上，侯見(jiàn)喜還跟胖子一個(gè)勁嘮嗑，說(shuō)著說(shuō)著，就見(jiàn)胖子沒(méi)動(dòng)靜了。打燈一看，早就睡著了。
    侯見(jiàn)喜算是服了：“胖哥這心可真大啊，要是換成俺，肯定興奮得一時(shí)半會(huì)睡不著。”
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