除夕也有除夕要干的事兒。
在舊社會，這一天應(yīng)該是過年最忙的一天。
因為那時的人們講究迷信，祭祖、迎神是這一天的重中之重。
各項繁文縟節(jié)多不勝數(shù)，不把一大家子人都折騰個精疲力竭絕不算完。
不過解放以后就不同了。
進入了新社會，講究破除迷信.
人們的精力已經(jīng)無需浪費在祈求鬼神庇佑上面。
可以更多地放在快活地過年和家人歡聚一堂上。
但話又說回來了，畢竟我國的舊有歷史占據(jù)了足足五千年。
而且蓋自有史以來，國人過年比任何外族都更復(fù)雜。
熱鬧、美好，自是民族之光，亦理所當(dāng)然。
因此，還是有一些傳統(tǒng)習(xí)慣，是無法完全割舍的。
像緬懷先人、放鞭炮、點紅燈、貼春聯(lián)、貼門神、貼福字、剪窗花、包餃子，在饅頭上印紅梅花點……
這諸多事宜就已漸由完全的迷信轉(zhuǎn)化成了祈福求吉利的意義。
仍被我們的人民當(dāng)作為一種民俗藝術(shù)長存于百姓生活之間。
算起來，1981年的除夕，經(jīng)是寧衛(wèi)民和康術(shù)德共同度過的第二個新春佳節(jié)了。
和去年倆人還保持著隔閡，又都在為生計發(fā)愁，完全沒心思過年的情緒大不一樣。
既然今年倆人已經(jīng)成了親如父子的師徒，手里又都寬裕了，自然都有心要把這個年過得像那么回事。
于是該有的流程便都要有。
等到康術(shù)德吃過了早飯，老爺子首先就開始指點寧衛(wèi)民如何給父母的遺像前擺供品。
他鄭重其事地吩咐寧衛(wèi)民在里屋西墻的兩張照片下擺了張供桌。
然后嚴(yán)格遵從傳統(tǒng)，按照“五供”之?dāng)?shù)，在五個碗內(nèi)盛滿與碗口齊平的小米。
并覆蓋紅紙，在上面擺上了“薩其馬”、“桃酥”、“棗泥酥”、蘋果和橘子。
等到寧衛(wèi)民正兒八經(jīng)地給父母遺像磕過了頭，盡完了孝子賢孫的義務(wù)。
他們倆才開始騰桌子，鋪上字氈，一起寫“?！弊趾痛郝?lián)。
分工上，自然是寧衛(wèi)民伺候著研墨，由老爺子來動筆。
還別說，康術(shù)德的大字水平相當(dāng)不錯，一手瘦金體寫得漂亮，絕對掛的出去。
以寧衛(wèi)民的眼光，反正是分不出和容寶齋那些的書法差哪兒了。
于是很快，在收音機反復(fù)播放《春節(jié)序曲》中，這一老一小便一起開始動手張貼起來。
這次可就是寧衛(wèi)民負(fù)責(zé)爬高、動手，康術(shù)德負(fù)責(zé)在底下把關(guān)。
通力合作下，他們堂屋的門戶上門神正式上崗。
門框兩邊貼上了“平安即是福，和樂便為春”。
橫額則是“家和萬事興”。
此外，米缸、面缸上貼了“年年有余”，柜門上也貼了“日進斗金”、“招財進寶”。
接下來，那就該在其余各屋的門上張貼“?！弊至恕?br/>
不過這時寧衛(wèi)民自作主張，下意識就按現(xiàn)今的做法把“?！弊值官N過來的舉動，可是在老爺子面前露了個大怯。
不但被當(dāng)場制止，而且還因為破壞傳統(tǒng)的罪過，挨了師父的好一通教訓(xùn)。
敢情老爺子說了。
“倒貼福字，取其‘倒’和‘到’的諧音，意為‘福到’，確有此例，但這種做法只用在兩個地方?！?br/>
“一個是在水缸和土箱子上，由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉，才會用這種諧音討吉利。”
“另一個地方是在用屋內(nèi)的柜子上。柜子也是存放物品的地方。這種情況下倒貼‘福’字，意為讓財氣一直來到家里、屋里和柜子里?！?br/>
“但是門戶上的‘福’字可就完全不同了，從來都是正貼。因為這種‘福’字有‘迎福’和‘納?！?，而且門戶是家庭的出入口，一種莊重和恭敬的地方，所貼的‘?！猪氞嵵夭话?、端莊大方?！?br/>
“如把大門上的‘福’字翻倒過來，則必頭重腳輕、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年畫，又有哪張畫大門上‘?！质堑怪N的？”
“嘿，你小子純屬一知半解，不懂裝懂的假行家，出的這個主意太過滑稽。這事兒上可不能由著你狗肉將軍似的胡鬧……”
得，寧衛(wèi)民這機靈兒還真是沒抖好，完全是把無知當(dāng)有趣了。
結(jié)果碰了一鼻子灰，一句都辯駁不出。
在師父的數(shù)落下，也只有乖乖聽喝的份兒了。
而和他的灰頭土臉相反，康術(shù)德倒是一下就樂了。
看樣子說不出的痛快，好像抓住寧衛(wèi)民一回痛腳是多么難得的美事兒似的。
看來俗話說，老小孩兒，老小孩兒，確實是有幾分道理的。
等到下午時分，這一天最重要的一項活動終于到來，那就是動手包“五更餃子”了。
別看過年包餃子是北方人共同的習(xí)俗。
大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。Ｍ.ＸζéwéＮ.℃ōΜ
可實際上，卻很少有人更進一步地了解這種傳統(tǒng)食品的演變和講究。
特別是京城年俗中的餃子。
比如說，和面的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團聚合歡。
再比如說，餃子因為形似元寶，同樣也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
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并且因包餃子時，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴(yán)嚴(yán)實實不能露餡。
免得餃子里的“財”露了，“?！迸芰?。
另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。
民國后才逐漸改稱“餃子”。
而且舊時和現(xiàn)今比較，還有一點最大的不同。
就是京城無論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點葷腥不沾。
這不是為別的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。
同時，這也有求“素凈平安一整年”和為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈之意。
特別值得注意的是，傳統(tǒng)概念的“葷”與“腥”也是有區(qū)別的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒里蔥蒜同樣不能放。
說到這里也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風(fēng)俗的歷史遠(yuǎn)沒有建國時間長。
最后能形成風(fēng)潮推廣成例，災(zāi)害年月的物資匱乏和強制性的“破舊迎新”運動，當(dāng)是主要原因。
不過說起傳統(tǒng)素餡餃子餡料，其實并不比肉餡便宜，制作起來也相當(dāng)麻煩。
因為盡管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。
要是富貴家庭講究的包法，甚至遠(yuǎn)比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然后用開水焯了攥干再剁爛。
大白菜要用刀剁，加一點鹽殺出水分后再用屜布裹著擠干水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的干貨自然是要先發(fā)好，再細(xì)細(xì)地切。
還可以放一些切得細(xì)碎的冬筍、面筋、白豆腐干。
除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調(diào)和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至于渣渣粒粒的。
當(dāng)這些主料預(yù)備好了，就可以用芝麻搟成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成咸淡可口、松膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下，康術(shù)德和寧衛(wèi)民師徒二人肉食充足，物資充沛。
考慮到年夜飯盡是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當(dāng)時最好不過的調(diào)劑。于是康術(shù)德就選擇了恢復(fù)傳統(tǒng)，照著老令兒，帶著寧衛(wèi)民拌了一盆子講究的素餡兒。
當(dāng)然，當(dāng)這盆餡兒端上桌時，康術(shù)德不解釋還好。
這一詳細(xì)解釋，可就又落了寧衛(wèi)民的話柄了。
開始和面，搟皮兒，動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。
“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學(xué)飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多?！?br/>
“可這話說回來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學(xué)呢？還是不讓我學(xué)呢？”
“我學(xué)了是有出息呢，還是沒出息呢？我真的有點無可適從?。客麕煾该魇尽?br/>
康術(shù)德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。
“呦呵，又上趕著來勁是不是？想知道什么叫有出息，什么叫沒出息是不是？”
“行啊，我告訴你啊。只知道吃，不知為什么吃，那就是沒出息?！?br/>
“過年為什么包餃子知道嗎？記住了，就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言，防小人中傷?！?br/>
“今兒就沖你小子啊，這包餃子，我每個都得著著實實捏三遍，我非讓這小人嘴腫了不可?！?br/>
好嘛，寧衛(wèi)民這一聽，當(dāng)時可就啞巴了。
小人？誰小人??？這叫有苦難言。
要不說師父就是師父呢。
就這燒雞大窩脖掄得，是真能把嘴給掄腫了啊。
（注：饹馇盒兒是京城著名小吃，以綠豆面為主要原料，內(nèi)包素菜，形方如盒，香脆可口。）