但這還不算完呢，因?yàn)辇嫀煾涤忠源艘辏S之提出了一個(gè)更重要的議題。
“哎哎，各位，這點(diǎn)兒?jiǎn)栴}是解決了，可先別急著高興啊。我還有更重要的事兒說(shuō)呢。其實(shí)和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上。”
“這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關(guān)鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什么佛跳墻、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的鹵肉渣滓和肉汁子，這些東西才是最貴的。”
“尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點(diǎn)。那這些東西一做就剩，最后多出來(lái)的就沒(méi)法再用了。過(guò)去咱們除了自己吃，就是大伙兒分了往家?guī)А，F(xiàn)在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。”
這么一說(shuō)，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。
管掛爐的楊子先說(shuō)了，“那拆骨肉倒是好說(shuō)，也過(guò)油炸，然后撒椒鹽，當(dāng)炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。”
凌晨時(shí)分，睡得正香的寧衛(wèi)民被一只手晃醒。
他睜開眼一看，烏漆嘛黑中，床邊影影綽綽一個(gè)身影。
但耳邊傳來(lái)的聲音卻是極熟悉的。
“衛(wèi)民，到點(diǎn)兒了。快起來(lái)嘿，小聲著點(diǎn)兒，別把鄰居們吵醒了……”
此人正是康術(shù)德，他的師父。
聽到老爺子的吩咐，寧衛(wèi)民二話沒(méi)說(shuō)，趕緊下地穿衣服。
他甚至根本就不用開燈，就能悄無(wú)聲息的把自己收拾利落了。
這都是撿破爛的時(shí)候練就的本事。
只不過(guò)一看散發(fā)著熒光的鬧表針兒，他卻有點(diǎn)犯懵。
敢情還不到凌晨五點(diǎn)呢，才四點(diǎn)半。
為此，他打著哈欠忍不住問(wèn)了一句。
“老爺子，咱們不是奔天壇嗎？怎么也起這么早啊？您確定，咱真不是逮蝎子去？”
沒(méi)想到老爺子還有點(diǎn)不耐煩了。
“你誠(chéng)心磨蹭是吧？甭廢話，麻利兒的。趕緊洗臉，推車去。再晚點(diǎn)就別去了。”
沒(méi)轍，寧衛(wèi)民只有老老實(shí)實(shí)聽命行事。
趕緊洗臉、刷牙，然后推著昨天剛買的二八的燕牌自行車，打頭兒悄悄出了小院兒。
不過(guò)，當(dāng)手拿提包的康老爺子跟上來(lái)，坐上車后座的一刻。
或許是早上空氣涼爽之故。
等著師父上車的寧衛(wèi)民忽然福至心靈，又想起一個(gè)可能性來(lái)。
“哎，老爺子，那……壇根兒底下……是不是有鬼市啊？”
結(jié)果就這突兀的一句，把康術(shù)德給問(wèn)楞了。
過(guò)了半晌，老爺子才一拍徒弟后肩膀，有點(diǎn)難以置信的說(shuō)。
“行啊，小子，又讓我刮目相看。看來(lái)你還知道點(diǎn)過(guò)去的事兒啊，算你猜著了。不過(guò)咱倆可別這兒耽擱，工夫不等人。路上我再慢慢給你講……”
“哎！坐穩(wěn)當(dāng)了您嘞！”
憑著自于前世信息社會(huì)的那點(diǎn)小見(jiàn)識(shí)，賺了師父的夸獎(jiǎng)。
寧衛(wèi)民登時(shí)感到困倦全無(wú)，神清氣爽啊。
一下子就覺(jué)著渾身上下充滿了力量，蹬起車也覺(jué)著輕快無(wú)比啊。
想想這個(gè)年頭寶貝遍地卻乏人問(wèn)津的特點(diǎn)，他簡(jiǎn)直都熱血澎湃了都！
說(shuō)句實(shí)在的，打當(dāng)初拜了這位師父，他就惦記著有這么一天了。
之所以一直沒(méi)好意思開口攛掇老爺子。
主要一是政策對(duì)書畫和瓷器類的舊貨管控特別嚴(yán)。
這年頭啊，就找不到任何一個(gè)官方市場(chǎng)或商店，能讓老百姓買到文玩古董的。
官面上，政府通過(guò)信托商店和文物商店，對(duì)此類物品一律只收不賣。
無(wú)論文物商店還是友誼商店，只是外銷負(fù)責(zé)創(chuàng)匯。
二來(lái)呢，寧衛(wèi)民也怕主動(dòng)提起，犯師父的忌諱，惹起康術(shù)德不愉快的回憶來(lái)啊。
常言道，一朝被蛇咬，十年怕井繩。
寧衛(wèi)民正在親歷這個(gè)社會(huì)，和過(guò)去的想象不可同日耳語(yǔ)。
他天天看報(bào)紙，感受到周邊的人和事。
已經(jīng)很能理解這個(gè)年頭，人們?nèi)缏谋”?jǐn)慎過(guò)頭兒的心態(tài)。
所以原本，他是打算這一年只是全力辦猴票的事兒。
畢竟資金有限，而且也就眼下才能買到便宜籌碼。
其他的玩意還有機(jī)會(huì)，并不是太急。
可他沒(méi)想到，如今師父居然主動(dòng)要帶他去淘寶撿漏兒！
這可是又落實(shí)惠又能開眼的大好事啊。
那還能不積極嗎？
別說(shuō)，康術(shù)德這個(gè)當(dāng)師父的，教起徒弟來(lái)也是真是稱職。
這一路上，老爺子嘴就沒(méi)閑著。
從過(guò)去到今朝，非常耐心周詳?shù)兀o寧衛(wèi)民說(shuō)道這鬼市到底怎么回事。
好些都是寧衛(wèi)民聞所未聞的，讓他真是大長(zhǎng)學(xué)問(wèn)。
怎么回事啊？
所謂鬼市，也稱為小市，或曉市。
這是京城此地獨(dú)有的古玩、舊物市場(chǎng)。
顧名思義，就是在拂曉前或是入夜里進(jìn)行舊貨交易的市場(chǎng)。ωωω.ΧしεωēＮ.ＣoＭ
雙方交易是否劃算，本質(zhì)上全仗天光昏黑看貨，賭的是目力，用的是迷魂掌。
正所謂“一盞孔明燈，照貨不照人”，要的就是環(huán)境昏暗。
而賣主既不吆喝，也不叫賣，任由買主自看。
交易雙方卻都聲音很低，沒(méi)有什么喧鬧嘈雜的聲音，
以此來(lái)保證市場(chǎng)的隱秘性和交易雙方的隱私。
因此京城人去鬼市，既不能說(shuō)去，亦不能說(shuō)上，更不能說(shuō)逛，得說(shuō)“趟鬼市”。
至于說(shuō)到具體的成交情形，拿專在凌晨交易的曉市為例。
通行情況下，賣貨人在四更末，即已提燈擺攤完竣，靜候抓貨的來(lái)成交。
有時(shí)也在黑燈下，收買一些俏貨、小道貨。
鬼市擺攤，雖沒(méi)一定地界界限，但大致也各有各的范圍。
總以賣珠寶小件貨的為中心，四周設(shè)攤，發(fā)貨更在其外。
至五更天，抓貨的上市，各提玻璃燈，直奔各人每日心目中所記出貨的所在地。
看著幾件可買貨時(shí)，即收攏一起，然后徐徐講價(jià)。
講價(jià)大的在袖中拉手，以手比數(shù)。
如按二指為大數(shù)，再按三指為零數(shù)，即二十三元，或兩元三角。
若只是幾角錢就不必用拉手，可以說(shuō)“暗語(yǔ)”，暗語(yǔ)即“行話”，亦稱“黑話”，又稱“春典”。
比如“么、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、腳、勺”，用這十個(gè)字音，便可分別表示一至十。
抓貨人在價(jià)錢未講妥和未聲明不買以前，其他抓貨人不能越前另買，謂之“沒(méi)買完哪”。
買時(shí)要先攏起，后講價(jià)的，就是為的這點(diǎn)。
還有最最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是抓貨要趁早，不能怕辛苦。
地?cái)偵系呢浳镌皆缛ィ驮健靶迈r”。
如果去晚了，也許就剩一堆“爛白菜幫子”在那里，哪兒還有“寶”可言哪。
“早起的鳥兒有食吃”，就是這個(gè)道理。
而這種帶有詭秘氣氛的不正規(guī)市場(chǎng)，之所以會(huì)從明朝一直到如今都存在。
其緣故當(dāng)然是因?yàn)檫@樣的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)適應(yīng)了人們某些特殊的需求。
比如說(shuō)民國(guó)以來(lái)，推翻了滿清政府。
一些皇親貴胄，失去了皇室每月供應(yīng)的皇糧。
偏偏又沒(méi)有一技之長(zhǎng)，就只好靠賣舊物生活。
可這些人呢，其中也不光都是沒(méi)腦子，被幾句好話哄得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的“秧子”。
有的人就覺(jué)得把東西賣給收舊物的“打鼓兒的”不值當(dāng)?shù)模嫌X(jué)得虧得慌。
但自己去大街上賣，公開討價(jià)還價(jià)，更丟不起那人。
于是琢磨來(lái)琢磨去，就跑到鬼市來(lái)賣了。
圖得就是這種買賣雙方互相看不清面目的交易形式。
非但不落面子，還能賣個(gè)相對(duì)好的價(jià)錢。
再者呢，這樣的市場(chǎng)也便于一些來(lái)路不明的物品在此地銷售。
因?yàn)槿窃诎抵薪灰祝瑹o(wú)論是買主兒還是賣主兒，都能做到心有默契，不問(wèn)來(lái)處。
也免了犯案吃官司擔(dān)心，彼此落個(gè)心安理得。
還有白天有正式工作的人，在這里也可以撈點(diǎn)外快。
無(wú)論是趕早還是就晚，無(wú)論是買或賣。
到了時(shí)候，該干什么干什么去，一點(diǎn)也不影響上班。