江吟此次來徽州，待不了幾天便要趕回蒙山。
    因此，第二日一大早，她便跟著江四娘早早來了茶園。還跟著一起入園采摘鮮葉，準(zhǔn)備按照黃山毛峰的炒制手法來炒茶。
    黃山毛峰的炒制手法比蒙山茶簡單，許安曾示范過一次，江四娘看一遍，便已經(jīng)學(xué)會了。
    江氏炒制的蒙頂石花，需要經(jīng)過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘干。
    蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡后整芽形似花。
    扁平勻直，嫩綠油潤。湯色嫩綠，清澈明亮。香氣濃郁，芬芳鮮嫩。滋味鮮嫩，濃郁回甘。葉底細(xì)嫩，芽葉勻整。
    而蒙頂黃芽，則需要經(jīng)過鮮葉攤放、殺青、攤涼、炒二青、包黃、炒三青、堆黃、四炒、干燥提毫及烘干。
    蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。
    蒙頂石花為綠茶，黃芽為黃茶。雖黃山毛峰口味似兩者混合，但從炒制手法上，便能瞧出里頭天差地別。
    黃山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名為毛峰。冠以地名，便為黃山毛峰。
    黃山毛峰芽肥壯、勻齊、多毫。香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜。
    其湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。
    據(jù)許安所言，若是能做到極致，炒出來的黃山毛峰，概括起來是香高、味醇、湯清、色潤八個字。
    當(dāng)然，這只是他們的猜測。畢竟，至今為止，還沒人制出完美的黃山毛峰。
    黃山毛峰的炒制工序十分簡單，僅分為鮮葉攤放分揀、殺青、揉捻及烘焙四道工序。
    跟蒙山茶一樣，鮮葉攤放分揀過后，便是殺青。
    殺青是黃山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶葉保持固有的綠色，是保證黃山毛峰茶湯清葉綠的關(guān)鍵。
    殺青采取悶、抖結(jié)合，先把鮮葉均勻攤放在鍋底悶殺，盡量散發(fā)掉鮮葉中的水份。
    待鍋口大量溢出水氣時，再翻炒殺青。翻炒時，注意手勢要輕快，不能用力過重，避免擠出茶汁而導(dǎo)致茶葉色澤發(fā)暗。
    黃山毛峰茶殺青到水份減少至一半以下，葉質(zhì)可以揉捻成團(tuán)，嫩梗不容易折斷、色澤墨綠即可。
    緊接著便是是揉捻。
    殺青葉起鍋后，把殺青葉放在簸箕中攤開、翻勻。之后用手輕揚(yáng)幾次，充分?jǐn)嚢琛?br/>     殺青葉內(nèi)部的熱氣散失后，把殺青葉倒入筐簍中。雙手按住殺青葉，反復(fù)輕揉，使青葉卷曲成條狀。
    揉捻時速度要慢，且不能用力過重。還需注意得一邊揉一邊抖，以便保持芽葉的完整。
    揉捻是黃山毛峰茶初制中的塑型工序，通過揉捻形成了毛峰茶緊結(jié)、彎曲的外形。
    同時，炒青葉在受到擠壓后，茶葉的部分結(jié)構(gòu)也會逐漸扭曲破裂，滲出茶汁附著在揉捻葉的表面上，能夠增加茶葉的黏結(jié)性。
    揉捻過后，最后便是烘焙。
    黃山毛峰茶的烘焙使用烘籠進(jìn)行，烘籠由烘頂、烘圈組成，用竹篾編制而成。
    揉捻結(jié)束后，在烘圈下面放上炭火，蓋上烘頂。
    為防止煙味影響茶葉品質(zhì)，要等烘籠頂部不再有煙冒出后，才能放上青葉。
    把青葉均勻攤放在烘頂上，之后便不斷檢查青葉的干燥程度。
    待茶葉干燥下烘后，還要揀去雜物，趁熱包裝，加蓋密封后即可出售。
    這便是整個黃山毛峰茶的炒制過程，跟蒙山茶不同，亦更為簡單。
    江吟仔細(xì)的看著江四娘演示了一遍，不由感嘆道：“相比起來，這手法也太過簡單。可惜復(fù)雜的蒙山茶炒制手法，都沒法提升黃山毛峰的口感。”
    都說越細(xì)、越精更好。
    但顯然，這個準(zhǔn)則在黃山毛峰茶上并不適用。
    江四娘擦了擦額頭上的汗，跟江吟出門來到院子里吹會兒風(fēng)納涼。
    她頷首附和道：“可不是，別看就是小小散茶，可比咱們的蒙山茶難伺候多了。”
    但若是真能改善黃山毛峰茶的口感，那可是功德一件，亦是莫大的商機(jī)。
    “那要不咱們試試殺二青過后再揉捻？”江吟沉吟片刻，提議道，“再試試殺青后不揉捻。
    總之，咱們可以結(jié)合蒙山茶的炒制手法，各取所長，嘗試不同的法子，說不定會有意外收獲。”
    先前她們都是各走各的路，互不干涉。但事實證明，這條路行不通。
    那便大膽些，將兩種不同的手法結(jié)合起來，挨著試一試。
    江四娘抿唇，有些躊躇道：“可這樣一來，若是失敗的話，便會浪費(fèi)大量鮮葉。”
    茶葉緊缺，私心里，她是不愿意浪費(fèi)的。
    “無妨。”江吟抬手道，“舍不得孩子套不了狼，大不了，咱們每鍋茶都少炒些。”
    左右只是炒制出來嘗嘗味道，有一些就夠了。
    江四娘雖然心里不舍，但還是能分清輕重緩急。當(dāng)即便把她帶來的兩個茶女叫過來，一起探討接下來要做的事兒。
    等把所有的可能性羅列出來，便開始按照羅列出來的法子挨著實踐。
    只可惜，幾人忙活兒了一天，炒制出來的黃山毛峰卻是比上不足比下有余。
    比用蒙山茶手法炒制出來的茶更好，但比原本的黃山毛峰茶來說，確實更差。
    江四娘苦笑一聲道：“看來，這毛峰茶跟咱們有緣無分。”
    無法變得更好，那便沒必要在這里置辦產(chǎn)業(yè)。只能另謀出路，或是回去繼續(xù)栽種蒙山茶。
    江吟垂眸沒吭聲，只抿著唇不知道在想什么。
    不一會兒，便聽小蘿來報：“娘子，許老板來了，可要見他？”
    江吟順著小蘿的方向看過去，果不其然，許安手里抱著本冊子，正在園外候著。
    她偏頭看了看江四娘道：“四娘覺得，可要見他？”
    “來者是客，自然要見。”江四娘沒好氣道，“何況，人家又沒硬闖。”
    “四娘說的是。”江吟齜牙一笑，偏頭朝小蘿道，“快去，請許老板進(jìn)來。”
    小蘿施了一禮，連忙去園外將許老板迎了進(jìn)來。