陪著蘇景一起照顧了那群小袋鼠，然后兩人又去托爾小鎮(zhèn)里面轉(zhuǎn)悠了一圈，小小的鎮(zhèn)里每個(gè)人都很和藹，附近的居民有限，大家相互間都認(rèn)識(shí)，所以氣氛非常好。
    等到夜幕降臨的時(shí)候，王皓跟蘇景兩人才總算是回到別墅里面開始享受晚餐。
    “今晚在巴黎有個(gè)比賽，就是我們牧場(chǎng)跟酒莊贊助的博古斯世界廚師大賽，只是我們這邊看不了，明天才能出現(xiàn)結(jié)果。”
    王皓一邊吃著眼前的川菜，一邊對(duì)身邊的蘇景說道，他覺得挺遺憾的，真想去現(xiàn)場(chǎng)看看比賽。
    蘇景有些不解的看著王皓：“不管誰獲勝，黃金牛肉跟黃金葡萄酒都已經(jīng)在世界范圍內(nèi)亮相了，那就足夠了。”
    仔細(xì)想想還真是，不管是法國(guó)代表隊(duì)還是日本代表隊(duì)，或者是挪威、澳大利亞代表隊(duì)，這些都跟王皓沒有太多的關(guān)系。
    他雖然有資格去頒獎(jiǎng)，但卻把這個(gè)機(jī)會(huì)拱手讓給了約翰-克里夫，讓黃金酒莊的總經(jīng)理去頒發(fā)支票以及獎(jiǎng)勵(lì)。
    巴黎跟悉尼差了8個(gè)時(shí)區(qū)，當(dāng)王皓跟蘇景坐在餐桌上慢慢品嘗美食的時(shí)候，巴黎博古斯大賽正在緊張的準(zhǔn)備著。
    來自世界各地的廚師們身上壓著自己國(guó)家的榮譽(yù)，eurexpo展覽中心里面人潮擁擠，觀眾席距離這些露天廚房有一段距離，這樣不會(huì)影響到廚師們的發(fā)揮。
    而在大屏幕上面，則是可以播放著攝像機(jī)拍攝下來的畫面。經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)播總是知道在什么時(shí)候應(yīng)該切給什么樣的鏡頭。
    這次的總決賽決賽一共有24個(gè)國(guó)家參加，比賽要求參賽隊(duì)伍在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，使用指定的食材來自黃金牧場(chǎng)的牛肉跟新鮮的鱸魚。制作一道肉菜和一道魚肴。
    肉菜需要能展現(xiàn)廚師所代表的國(guó)家地域特色，并擺放在托盤上；而魚肴需則需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈現(xiàn)于餐盤里，魚肴在蔬菜上除了自選食材以外，芹菜，茴香、白胡桃以及韭蔥是必選材料。
    總決賽的評(píng)委主席是來自美國(guó)的米其林三星餐廳廚師grant-achatz，他是美食界最有人氣的廚師。擔(dān)任過好幾款美食真人秀節(jié)目的評(píng)委。
    大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)賽前就已經(jīng)確定，主要考察廚師的烹飪技術(shù)和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，擺盤呈現(xiàn)20分。肉菜中的地域特色和魚菜中的蔬菜運(yùn)用占20分，技術(shù)和環(huán)境可持續(xù)方面10分，衛(wèi)生10分。
    在博古斯世界廚師大賽上，一直都要求選手隨時(shí)處理工作臺(tái)的整潔。評(píng)委會(huì)在整個(gè)烹飪的過程巡視。隨時(shí)記錄衛(wèi)生情況。
    作為廚師在平日的工作中就應(yīng)該做到隨時(shí)整理，清潔干凈，這樣對(duì)于整個(gè)工作來說才可事半功倍。
    食材的使用也是如此，很多廚師因?yàn)槭潜荣悾远疾还懿活櫲我饫速M(fèi)食材，這在國(guó)際賽事中是不被允許的，作為廚師最需要珍惜各樣食材，無論是否珍貴都應(yīng)該一視同仁。是對(duì)食材的尊重，也是對(duì)自己廚師身份的尊重。
    比賽開始之后。鏡頭的特寫就時(shí)不時(shí)的被放到大屏幕上，同時(shí)朝著世界各地而去，同時(shí)評(píng)審們也在竊竊私語著，只不過他們的話都被紀(jì)錄了下來。
    “那就是黃金牛肉么？聽說最近一年時(shí)間里面非常的火爆，可我居然沒有機(jī)會(huì)品嘗一下。”
    “這牛肉的質(zhì)量看起來非常高啊，雪花大理石紋理狀的油花比神戶牛肉都要厲害。”
    “看起來它們的肉質(zhì)很有彈性，而且很柔軟，這要是烹飪恰當(dāng)?shù)脑挘瑧?yīng)該就有種在舌尖融化的感覺。”
    “我之前在亞洲烹飪過幾次，味道相當(dāng)不錯(cuò)，鮮嫩多汁，肌肉里面脂肪中飽和脂肪酸含量很低，柔而不膩，就看這些選手的烹飪技術(shù)怎么樣，但愿不要浪費(fèi)這么美妙的食材。”
    “你看，他們這邊的醒肉方法很遞到，完全沒有破壞牛肉的口感，而且肉質(zhì)更好了。”
    “畢竟是博古斯烹飪學(xué)院，這學(xué)院里面有很多大師，我已經(jīng)迫不及待想等品嘗環(huán)節(jié)了。”
    牛肉幾乎是所有人的摯愛，細(xì)膩的紋理，柔嫩的枝干都讓人為之癡狂。而牛肉的品質(zhì)層次高低不齊，普通的牛肉在隨處可見的賣場(chǎng)都能夠買到，價(jià)格也還實(shí)惠。
    但優(yōu)質(zhì)的牛肉就如同是藝術(shù)品一般，受到萬千矚目卻又難以觸碰，價(jià)格更是天文數(shù)字。
    黃金牧場(chǎng)的崛起才一年多時(shí)間而已，這點(diǎn)時(shí)間完全不足夠讓黃金牛肉在全球范圍內(nèi)得到流傳，所以這邊的很多評(píng)審都沒親手烹飪鍋黃金牛肉，現(xiàn)在看到這么好的牛肉，簡(jiǎn)直就有些手癢。
    當(dāng)然，觀眾們則是另外一個(gè)反應(yīng)，流口水，這么高端的牛肉居然拿過來當(dāng)比賽食材，太浪費(fèi)了一點(diǎn)，這明明就應(yīng)該是在高端餐廳里面慢慢享用才對(duì)。
    但是觀眾們卻對(duì)評(píng)審口中的“醒肉”很感興趣，都聽說過醒酒，但醒肉是怎么回事？
    難道不是越新鮮的牛肉越好？
    好在導(dǎo)播也很明白觀眾們的心理，在直播的同時(shí)開始安排人講解醒肉的原理跟方法。
    “如果你只知道神戶牛肉、美國(guó)黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那說明你離資深牛客還有一段距離。因?yàn)樵谝陨细鞔竺５幕A(chǔ)上，有一種叫做醒肉的牛肉處理方式正影響著人們吃牛肉的習(xí)慣。紐約、巴黎、倫敦、東京、上-海、香-港、悉尼各自有些高級(jí)扒房陸續(xù)自設(shè)房間醒肉車間，令客人們大嘆有品質(zhì)保障。”
    不管什么牛，只要aged過的才叫好牛很多人覺得ageing不過就是排酸，而嚴(yán)格來說，排酸只是牛肉屠宰后最初步與基本的處理，目的就是令其緊繃的肉質(zhì)放松軟化。
    可ageing卻屬于進(jìn)一步的處理，就如一瓶好酒必須經(jīng)過時(shí)間的沉淀才會(huì)變得醇厚一樣，同樣，經(jīng)過ageing的高級(jí)牛肉，在熟成后，肉中的味道才會(huì)真正被釋放出來，所以ageing對(duì)于一塊高品質(zhì)的牛肉來說更是必要的程序。
    為了方便，大多數(shù)的牛肉，在初步的排酸過后都只會(huì)放入真空袋中進(jìn)行熟成，一來節(jié)省空間，二來又方便保存，這種被統(tǒng)稱為濕式熟成(wetaged)的方法能讓肉質(zhì)比排酸肉更為軟嫩些。
    對(duì)純血和牛或者純血的黑安格斯等牛中極品，通常都會(huì)使用比wet-aged更加高端的干式熟成(dry-aged）的方法。
    而經(jīng)過d.a的牛肉，則會(huì)像經(jīng)過熟成的葡萄酒或干酪一樣，越來越有醇厚的味道。
    但這同樣也是檢測(cè)牛排知名的手段，并不是所有的牛排經(jīng)過d.a處理都會(huì)脫胎換骨，像一些素質(zhì)較差、纖維粗糙的牛排，經(jīng)過d.a后只會(huì)成為牛肉干。
    唯有像安格斯或者和牛、黃金肉牛這樣油脂分布細(xì)密的牛肉，d.a時(shí)才會(huì)在肉的周邊形成有如lotion般的保護(hù)膜，避免肉質(zhì)干枯。
    現(xiàn)在臺(tái)上的所有廚師面前都擺放著已經(jīng)完成干式熟成醒肉的黃金牛肉，這重量比鮮肉要請(qǐng)三分之一，而且熟成后的牛肉是從柔軟變僵硬再變?nèi)彳浀模钥诟蟹浅８撸L(fēng)味如同醇酒。
    黃金牛肉在這些內(nèi)行跟外行眼里都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，里面依舊軟嫩，軟糯之余又不失嚼頭，味道跟肉質(zhì)都好似珍藏的紅酒，不僅有層次感，還帶著酒香般的余韻。
    當(dāng)參賽選手們將各自的肉菜呈現(xiàn)在評(píng)審跟觀眾面前時(shí)，全世界關(guān)注這個(gè)比賽的人們都在做同一件事情，那就是咽口水。
    各種精致的擺盤，各種誘人的色澤，仿佛能隔著電視機(jī)跟電腦聞到香味一般，這絕對(duì)讓人瘋狂！
    不少觀眾都開始恨恨的看著屏幕，然后覺得肚子開始咕咕叫了起來，剛剛吃飽的肚子說餓就餓，只有往嘴里塞點(diǎn)零食才行。
    “到底哪里能吃到這么美味的牛排呢？”這是所有觀眾都在疑惑的問題，那些評(píng)委們的享受的表情更是激起了觀眾們的食欲。(未完待續(xù)。)</br>