很快，時(shí)間到了二零一三年春節(jié)。
    關(guān)東人家年夜飯定的情況比每年都好，從三十到正月十二，大小包房全部預(yù)訂出去，同時(shí)散臺(tái)也定出去不少。
    這是一個(gè)忙年。
    老譚和張麗都采取了年前年后分批休息的辦法，所以春節(jié)期間員工出勤情況良好，雖然忙，但人員充足，很好的完成了所有接待任務(wù)。
    并且出現(xiàn)了兩個(gè)冒高營(yíng)業(yè)額，正月初六賣了十六萬(wàn)，初八賣了二十萬(wàn)。
    春節(jié)期間家家飯店忙，生意是平時(shí)的兩倍，有的甚至是三倍。
    由于忙，員工不能回家過(guò)年，老板在三十這天都給大家發(fā)紅包。紅包有大有小，一般來(lái)說(shuō)普通員工都是一百，管理層會(huì)多些，有五百的，一千兩千的，多的還有上萬(wàn)的。像老譚在濱海的時(shí)候都是五千。
    關(guān)東人家也不例外，三十這天徐總手里拿著一沓紅包挨個(gè)的給員工發(fā)。
    最后發(fā)到老譚這，老譚笑呵呵的接過(guò)紅包，連說(shuō)謝謝。
    等徐總走后李忠清笑著問老譚：“譚師傅，你的紅包最大了，多錢？”
    老譚也不謙虛，直接把紅包打開。
    廚房好多人都用羨慕的眼光看過(guò)來(lái)，在他們的意識(shí)里徐總至少得給老譚包一個(gè)幾千元的紅包。
    可是，紅包里只有一百塊錢！
    一百塊錢！
    大家都難以置信，但確實(shí)是一百塊錢。
    老譚的臉色有些難看------
    他也沒想到會(huì)是一百塊錢，雖然接紅包的時(shí)候感覺很薄，但怎么也沒想到會(huì)是一百塊錢。
    這有點(diǎn)罵人了。
    就算是普通員工也得給一百塊錢，何況還是總廚？
    大家也都不相信，但紅包在那擺著，不由得你不信。
    老譚臉色難看，李忠清尷尬了。
    大家尷尬了…
    “給是情分，不給是本分，不嫌少，來(lái)，小弟，拿去買煙。”老譚緩和一下后把錢遞給身后的打荷小弟，叫他去買煙抽。
    小弟很明白事，拿起錢就出去了。
    大家也都收回目光，該干啥干啥去。
    紅包事件對(duì)老譚來(lái)說(shuō)確實(shí)生氣，但很快就過(guò)去了。還是那句話，給是情分，不給是本分，挑不出什么理來(lái)。干的是工作掙的是錢，一個(gè)紅包活不了一輩子。
    當(dāng)然，也確實(shí)造成點(diǎn)影響。有說(shuō)徐總摳的，有說(shuō)徐總準(zhǔn)備不用老譚的，也有說(shuō)徐總做的過(guò)分的…
    至于徐總為什么只給老譚一百塊錢，這個(gè)沒啥好解釋的，因?yàn)橥鮿偂堺悺⒑o也都是一百塊錢。
    在某方面講，這也是一視同仁。
    在這里不得不說(shuō)徐總做事很怪，該是收買人心的時(shí)候不收買，非得叫大家心里不痛快。
    另外現(xiàn)在關(guān)東人家的生意確實(shí)起來(lái)了，每個(gè)月達(dá)到了二百萬(wàn)，春節(jié)這個(gè)月破天荒的賣到了三百二十萬(wàn)，成為歷史性記錄。
    春節(jié)前，甘旗卡的袁姐給老譚打了電話，由于八項(xiàng)規(guī)定的影響，園區(qū)酒店生意很不好，客房入住率也不行，集團(tuán)決定暫時(shí)關(guān)閉一段時(shí)間。
    這樣正好，把那里的孫海成、小龍、孟夢(mèng)調(diào)回來(lái)，過(guò)完年餃子館新店開業(yè)直接去上班。
    圖雅琪琪格也準(zhǔn)備過(guò)來(lái)，這樣前臺(tái)經(jīng)理也有了。
    呼和浩特張宇的飯店生意不錯(cuò)，春節(jié)前已經(jīng)上升到了九千塊錢。
    烏蘭和楊志軍倆人配合的挺好，聽說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)處上了。
    愛情呀，真的是無(wú)處不在。
    老譚一直沒去呼市，也沒去甘旗卡，他實(shí)在是太忙了。
    很快，過(guò)了正月十五，飯店不那么忙了，開始進(jìn)入春節(jié)之后的淡季。
    這期間老譚領(lǐng)著兒子回了一趟老家北票，看望一下母親。也沒在家待幾天，餃子館新店還在裝修，兒子馬上開學(xué)，很快就回來(lái)了。
    回來(lái)后抓緊裝修餃子館，同時(shí)在老店招兵買馬，培訓(xùn)人員。
    這次培訓(xùn)老譚沒有親力親為，廚房這邊交給了華清負(fù)責(zé)，前臺(tái)李爽負(fù)責(zé)，倆人只需把老店的模式復(fù)制出來(lái)就行。
    現(xiàn)在是華清、孫海成、小高三個(gè)廚師，老譚通過(guò)老四有招了一個(gè)，新店開業(yè)之后小高帶著新招的廚師過(guò)去，他任廚師長(zhǎng)。
    涼菜這邊方建軍是師傅，又給他配了一個(gè)小弟，這樣新店開業(yè)之后小龍過(guò)去主理涼菜，手工制品在老店制作，然后往新店配送。這樣既保證了菜品質(zhì)量，又節(jié)省了人力。
    王紅現(xiàn)在是總餃子師，負(fù)責(zé)調(diào)餡與和面，新店開業(yè)后餃子餡和餃子面全部從老店進(jìn)行配送。王紅在老店，孟夢(mèng)去新店。現(xiàn)在師徒倆的任務(wù)是培訓(xùn)餃子工。
    圖雅琪琪格過(guò)完年就來(lái)了，跟著李爽學(xué)習(xí)前臺(tái)管理，新店開業(yè)后過(guò)去做經(jīng)理。
    一切都在按部就班的進(jìn)行著，有條不紊。
    老譚每天把關(guān)東人家的工作安排好，然后到新店去看一下，中午飯口的時(shí)候會(huì)回到關(guān)東人家。下午休息的時(shí)候再到裝修現(xiàn)場(chǎng)視察指揮，晚上回到關(guān)東人家，下班后來(lái)到餃子館，看看這邊的培訓(xùn)情況。
    時(shí)間安排滿滿的，每天到家都十一、二點(diǎn)。
    回到家，兒子和林燕早睡了。他先是洗個(gè)澡，然后坐在書桌前抽根煙，把一天的事像電影一樣在腦海里過(guò)一遍，然后把第二天的事考慮計(jì)劃好。
    這是他一天之中最安靜的時(shí)候，也是最費(fèi)腦傷神的時(shí)候。
    關(guān)東人家的生意是起來(lái)了，但需要穩(wěn)定住。俗話說(shuō)大江山容易守江山難，用了近十個(gè)月時(shí)間，硬生生的提高五十萬(wàn)效益，其中不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)很多，需要徹底固化下來(lái)才放心。
    生意好，工作量自然要大，有些崗位需要增加人手。灶臺(tái)上得增加一個(gè)廚師，相應(yīng)的就得增加一個(gè)砧板和一個(gè)荷臺(tái)。涼菜也得增加一個(gè)人，面點(diǎn)也是。
    過(guò)完年他和王剛先商量了一下，然后倆人一起找了徐總，徐總倒是答應(yīng)了，但看樣不怎么樂意。
    談完后老譚沒在意徐總的不樂意，很快把人補(bǔ)齊。用他的話說(shuō)沒人咋干活？中餐還沒達(dá)到肯德基麥當(dāng)勞的程度，流水線似的作業(yè)。
    人是招來(lái)了，但馬上又面臨一個(gè)新問題——生意好，忙累在所難免，幾乎是別人家的兩倍勞動(dòng)量。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，關(guān)東人家的廚師平均一天炒一百二十個(gè)菜，別人家的廚師頂多八十個(gè)。要是趕上周末有結(jié)婚包席，早上七點(diǎn)就得上班，一天下來(lái)連休息的時(shí)間都沒有，好幾個(gè)砧板、荷臺(tái)都累跑了。
    這么累，員工自然要求漲工資。
    而漲工資又是最難整的問題。
    像李旭、李忠清這樣的老員工不要求漲，有工分制呢，分?jǐn)?shù)到了自然往上漲。可廚房大部分是新員工，他們等不到那時(shí)候，于是就要求漲工資，不給漲就不干了。
    說(shuō)實(shí)話關(guān)東人家確實(shí)累，如今在省城餐飲圈里流行一句話，“在關(guān)東人家，女的當(dāng)男的用，男的當(dāng)驢用。”一聽說(shuō)是關(guān)東人家招人，都搖頭說(shuō)不去，那不是人去的地方。
    老譚雖然把人補(bǔ)齊了，但工資上不去很多員工不愛干，打離職的很多。不但廚房這樣，前臺(tái)也如此。
    張麗一下子招來(lái)六個(gè)服務(wù)員，六個(gè)服務(wù)員當(dāng)天就累的腳起了水泡，第二天全走了。不但這六個(gè)走了，還拐帶跑兩個(gè)，真是賠了夫人又折兵。
    關(guān)東人家到現(xiàn)在已經(jīng)是四個(gè)年頭，屬于老店了。
    四年的老店有自己的底蘊(yùn)。
    前后加起來(lái)一共一百五十個(gè)員工，工作兩年以上的老員工占一半，這些員工在這里干習(xí)慣了，也就不覺得多累，有了歸屬感。
    加上工分制對(duì)他們有利，覺著只要在這里好好干，不犯錯(cuò)誤，工資就能自動(dòng)上漲，要比去別的地方掙的多，還穩(wěn)定，也就拿這里當(dāng)單位了。
    畢竟這里效益好，能保證開資，養(yǎng)家糊口沒問題。
    在外打工不就是想找個(gè)能按時(shí)開資的穩(wěn)定地方嗎。
    但是，只有一半穩(wěn)定員工是不行的，還得有另一半。
    只有把工作環(huán)境變得輕松，工資待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。
    于是就有了老譚和徐總的一次長(zhǎng)談。