二零一四年七月一日，農(nóng)歷六月初五。
    建黨節(jié)，香港回歸日。
    呼市阿巧餃子館正式開業(yè)。
    還是以前的打法，開業(yè)這天不請客，也不大張旗鼓的營造氣氛，就是在店門前擺幾個花籃，告訴人們開業(yè)了。
    但還是引爆了。
    顧客盈門，爆滿加等位。
    所有進(jìn)店的客人都說餃子好吃菜好吃，上菜快，服務(wù)周到。尤其是白酒和養(yǎng)生酒，客人喝著順口，大加稱贊。
    養(yǎng)生酒一開始還沒人喝，后來大廳來了三個女士，在木蘭的推薦下每人點(diǎn)了一壺玫瑰花酒，抱著品品的心理各自喝了一口，緊接著就張大嘴巴，直夸這酒好喝，一壺很快就下去了。
    接著是第二壺，第三壺。
    當(dāng)桌子上擺了十二壺的時候，旁邊的客人開始點(diǎn)了------
    酒好喝，菜好吃，但有瑕疵，在最專業(yè)的餃子上出現(xiàn)了問題。
    一桌客人點(diǎn)了五份餃子，其中有一份是羊肉大蔥餡的。客人吃過之后對其他四份餃子贊不絕口，唯獨(dú)對羊肉大蔥餡表示不咋地。
    這個情況馬上反饋到廚房，雅茹嘗了嘗覺著沒啥毛病，就找了老譚。老譚嘗了也覺著沒啥不對，挺好吃的。
    可客人為啥說不咋地呢？
    老譚帶著疑惑來到前臺，留意起點(diǎn)了羊肉大蔥餡餃子的客人。
    這么說吧，十桌點(diǎn)羊肉餡餃子的有八桌表示不咋地。一盤餃子剩半盤，而別的餡餃子則一個不剩。
    老譚有點(diǎn)納悶，想問個究竟，便來到一桌點(diǎn)了羊肉餡餃子的客人跟前。
    這桌五位客人，三男兩女。
    老譚提了兩壺酒，微笑著說：“不好意思，打擾了，先自我介紹一下，我是咱家經(jīng)理，小店今天開業(yè)，多謝各位捧場，敬大家一杯。”
    老譚說的客氣，笑容可掬，光禿禿的腦袋帶著幾分憨態(tài)，給人的感覺實(shí)在，客人先有了幾分好感。
    其中一個操著東北口音的男的站起來說：“客氣了，謝謝！謝謝！”
    老譚拿起酒壺給五個人倒酒，邊倒邊說：“這是我家的店酒，自己家酒坊燒的，純糧小燒，各位嘗嘗。”
    聽他這一說五個人都不禁端起酒杯湊到鼻子前聞聞，剛才說話的男的說：“嗯，是小燒，度數(shù)不低。”
    老譚端著酒杯說：“四十五度，純糧的，喝了不上頭。來，我先干為敬。”說完一仰脖干了下去。
    看老譚干了，五個人也先后干了。
    老譚趕緊再次把酒倒上。
    “好事成雙，喝酒成對。感謝五位好朋友，這第二杯祝各位身康體健、工作順利、萬事如意！”
    酒到啥時候都是很好媒介。
    兩杯酒下肚，仿佛撤去了一層無形的隔膜，友好而熟絡(luò)起來。客人要老譚坐下來喝兩杯，老譚也是這目的，便坐了下來，順便叫木蘭再加倆菜。
    又客套而熱情的喝了兩杯，就嘮到了餃子上。
    一個操著本地口音的女的說：“你家餃子好吃，就是這羊肉餡吃著不習(xí)慣，味道確實(shí)好，但------”
    “我們本地人吃羊肉喜歡大塊的，就是包餃子也是把肉切丁，不剁碎了。你家這羊肉餡太細(xì)了，我們吃著沒味兒------也不是沒味兒，就是不趕勁兒，沒口感。”另一個女的說。
    噢，原來是這回事。
    老譚心中一陣懊悔的自責(zé)。
    開業(yè)前他幾乎吃遍了呼市的餃子，但由于不愛吃羊肉餡也就沒咋注意。吃是吃過一回，人家確實(shí)是把羊肉切成丁的。他感覺餡子很散，味道一般，還在心里嘲笑了餃子師傅一番，覺著這么好的羊肉切丁調(diào)餡調(diào)瞎了，哪有東北人調(diào)的好，把肉剁的細(xì)細(xì)的，吃好味，一咬一個小肉團(tuán)，香的流油，那才叫餃子呢。
    沒成想被一悶棍打回原形，客人根本不喜歡把肉剁碎了包的餃子，而喜歡切丁的。
    他犯了經(jīng)驗(yàn)主義錯誤，還有不迎合當(dāng)?shù)乩习傩诊嬍沉?xí)慣的漏洞。說白了就是自以為是，有些托大。
    還是后開口的女的說：“譚經(jīng)理，你家把這肉切成丁就好了，味道不要變，非常好，比別人家都好。”
    老譚感激的直說謝謝。
    于是給這桌客人免了單，馬上通知羊肉餡餃子停售，然后來到廚房，開始重新調(diào)整。
    知道問題出在哪就好辦。
    下午，老譚親自到市場選了合適的羔羊肉，拿回來切丁，反復(fù)試制好幾遍，達(dá)到滿意口味后，到晚上羊肉餡餃子重新銷售，客人大悅。
    雖然是個插曲，但也給老譚敲了一記警鐘。
    經(jīng)驗(yàn)主義和自以為是不可取呀。
    總的來說開業(yè)還是很成功的，當(dāng)天賣了一萬五千塊錢，雖然不是很高，但比過去強(qiáng)多了。
    營業(yè)額在一萬五到一萬七之間持續(xù)了三天。
    第四天周五，開始爆發(fā)，一下子賣到了兩萬一，緊接著周六、周日都是兩萬以上。
    這樣的營業(yè)額對一個四百平的店面來說想當(dāng)不錯了，叫人羨慕眼紅的火爆。
    挨著餃子館是一家煙酒店，煙酒店旁邊是一家銅鍋涮火鍋。店面不大，一百五十平，生意很好，老板是一對中年夫妻，領(lǐng)著閨女、女婿一起做，沒雇別的人。
    老譚、燕子、張宇三個人正坐在這里涮羊肉。
    “火鍋我愛吃，但不愛涮羊肉，省城的羊肉卷大部分都摻假，不摻假的也不好吃，特別膻。打來了呼市吃上這太陽卷之后，還上癮了。”老譚說。
    張宇說：“呼市的羊肉好，嫩，還不膻，越吃越香。呼市的火鍋大部分都是銅鍋涮，沒啥鴛鴦鍋、麻辣鍋，都是清水煮，原汁原味。”
    “這好的羊肉涮麻辣鍋瞎了，吃不出原味來。”老譚說。
    “一開始我也不愿意吃羊肉，嫌乎膻，他說這地方的羊肉一點(diǎn)不膻我還不信呢。一吃上還真不膻，咋涮都嫩，還不膩人，尤其是蘸著野韭菜花吃，特別香。我現(xiàn)在都上癮了，三天不吃就想。”燕子說。
    “這地方羊肉是好。”老譚由衷的說。
    “咱們吃的羊肉大部分是集寧的，就是烏蘭察布，那地方羊雜有名，有時間帶你倆去嘗嘗。”張宇說。
    “好。”老譚應(yīng)聲道。
    “內(nèi)蒙最好的羊肉是蘇尼特羊肉，東蘇的，那地方草場好，沙蔥多，水源充足。沒聽人家說，蘇尼特羊肉是草原鮑魚，那地方羊吃的都是中草藥，喝的都是礦泉水，拉出來的都是六味地黃丸。”
    張宇的話把老譚和燕子逗笑了，但說實(shí)在的，他形容的很恰當(dāng)。
    內(nèi)蒙羊肉確實(shí)好，不膻。內(nèi)蒙人愛吃羊肉，像漢族人愛吃豬肉一樣，需求量很大。一些牧區(qū)的羊肉幾乎出不了內(nèi)蒙，就被本地人消化了，所以外地人有時很難吃到真正的內(nèi)蒙羊肉。
    有賣羊肉的說是內(nèi)蒙草原羊，其實(shí)是從山西、和南一帶拉來的育肥羊，在草場上放養(yǎng)一段時間，也就成草原羊了。
    三個人邊吃邊聊著。
    餃子館開業(yè)成功，三個人心情愉悅，吃的也開心，臉上都是笑容。
    張宇和老譚干了一杯，然后滿上。
    “呼市有你們省城商會，你們省的人成立的，搞的挺好，在呼市除了溫州商會就是你們省城商會了。”張宇說。
    “呵呵，我們還有娘家人呢。”老譚笑道。
    “會長姓孫，叫孫于聰，阜新人，以前倒煤了，資產(chǎn)有兩個億。煤不行之后帶著錢來的呼市，在古街那買了幾個商鋪開古玩城。他做的早，掙不少錢。頭兩年把你們省在呼市做買賣的召集在一起，成立了省城商會。”張宇說。
    “有魄力！”老譚說。
    “我和他認(rèn)識，但不熟，見面也就是打個招呼。你們省有挺多在呼市做餐飲的，都是商會會員，像三千浦就是，老板李總是商會副會長。”
    “三千浦現(xiàn)在五家店了吧？”老譚問。
    “嗯，呼市五家，外地也有分店，都在內(nèi)蒙地區(qū)。內(nèi)蒙除了西貝就是他家了，實(shí)力雄厚。”
    “咱家以后也會和他家一樣。”燕子很有信心的說。
    老譚笑了，實(shí)事求是的說：“咱家要想達(dá)到他家那樣有可能，但不是一時半會兒能達(dá)到的。三千浦在呼市已經(jīng)發(fā)展了十八年，底蘊(yùn)深厚。咱們這才剛開始，小打小鬧，在人家眼里根本不算啥。
    咱們在發(fā)展，人家也在發(fā)展。在這方面不能跟人家比，把自己做好是正事。有機(jī)會可以認(rèn)識一下，都是老鄉(xiāng)，報團(tuán)取暖。”
    “孫會長和武裝部趙部長是朋友，有機(jī)會叫他引薦一下。”張宇說。
    張宇提起趙部長，老譚眼前出現(xiàn)能喝酒的那個老頭，不禁笑了，說：“咱們店開業(yè)一個星期了，應(yīng)該請一下人家，我還通知了觀音寺大德，他說過幾天來。不行就一順吧。”
    張宇說：“行呀，明天我就聯(lián)系趙部長，把東城區(qū)公安局局長也叫來，他和我老鄉(xiāng)，才從包頭調(diào)過來。”
    “好，就這么定，你聯(lián)系吧。”老譚說。
    燕子說：“我聯(lián)系一下食藥局的托婭，我倆現(xiàn)在處的挺好，姐妹兒。”
    “我看沒和你處的不好的，都是姐妹兒。”老譚開玩笑。
    “還行，一般般吧。”
    燕子滿是謙虛的道，但神色卻一點(diǎn)不謙虛，而且很神氣的張揚(yáng)。