阿巧餃子館準(zhǔn)備邀請(qǐng)東北菜館共同舉辦廚藝比拼的事很快在呼市餐飲圈傳開(kāi)了。
    那天趙部長(zhǎng)說(shuō)的是實(shí)際情況，確實(shí)有幾年沒(méi)舉行廚藝大賽了。雖然沒(méi)舉行，但這次由一個(gè)小餃子館舉行的也沒(méi)被人看好，說(shuō)啥的都有。
    有的說(shuō)：“瞅把他家張狂的，不就是生意好點(diǎn)，還舉辦廚藝比拼？哼！”明顯表露出瞧不起和質(zhì)疑。
    有的說(shuō)：“他家菜做的確實(shí)好，餃子也好，但舉辦廚藝比拼有點(diǎn)過(guò)，我看是為了打廣告，擴(kuò)大影響力，咱們咋沒(méi)想到這法兒呢。”
    真正知道內(nèi)情的沒(méi)幾個(gè)，也沒(méi)人去解釋說(shuō)明。
    大東北、小東北、東北味道等五家店接到由郎會(huì)長(zhǎng)代表餐飲協(xié)會(huì)發(fā)的比賽邀請(qǐng)函之后，都表示愿意參加。手藝人嘛，都有不服輸?shù)男睦恚腥藬[下擂臺(tái)那就迎戰(zhàn)，手底下見(jiàn)真章。
    比賽只做兩道菜。
    一道必做菜一道自選菜，必做菜是“熘肉段”。
    熘肉段是一道具有代表性的傳統(tǒng)東北菜，廚師在考證的時(shí)候就做這道菜。特點(diǎn)是外酥里嫩，咸香適口，肉香濃郁，色澤金黃。
    溜肉段已經(jīng)流傳上百年了，東北老百姓非常喜歡，在東北不管大酒店還是小吃部，都有這道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
    溜肉段看著簡(jiǎn)單，做好的沒(méi)幾個(gè)。
    豬身上的肉分很多部位，做溜肉段的話后丘是首選，底板那塊最好。
    刀工講究三厘米長(zhǎng)的滾刀塊，不規(guī)則狀。掛水粉糊，在四成油溫中炸制定型成熟，然后撈出，油溫升至五成熱時(shí)下入鍋中闖炸至外皮酥脆。
    隨后渥汁，調(diào)好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均勻，淋香油、蒜蓉、調(diào)料油出勺。
    說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，主要講究個(gè)火候，不是語(yǔ)言能達(dá)到的。
    東北菜廚子沒(méi)有不會(huì)做溜肉段的，幾乎成了是否能出師的標(biāo)準(zhǔn)。溜肉段做的好壞，往往代表著一個(gè)廚子炒菜水平的高低。
    自選菜的標(biāo)準(zhǔn)必須是東北菜，可以做傳統(tǒng)的，也可以創(chuàng)新。材料的選擇可以去東北化，南方食材也可以，但烹飪技法必須是東北的。
    其他五家店都選出了參賽廚師，清一色的廚師長(zhǎng)親自出馬，看來(lái)是要拼個(gè)你死我活。
    大家對(duì)溜肉段都不太在意，認(rèn)為沒(méi)啥，天天做，每天最少十盤(pán)，閉著眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自選菜上，準(zhǔn)備出人意料眾人叫好，借此機(jī)會(huì)一鳴驚人。
    別的東北菜飯店也想?yún)⒓?，畢竟比的是東北菜，都想露一手。聽(tīng)說(shuō)還有電視臺(tái)錄像，就更想了。
    怎奈餃子館地方有限，一下子召不開(kāi)太多人，都被郎會(huì)長(zhǎng)婉言拒絕了。
    參加不了比賽參觀可以，不能親手比劃就觀戰(zhàn)，看看這六家店的廚師長(zhǎng)手藝啥樣，是不是真挺厲害。
    和大東北、小東北這五家店比起來(lái)阿巧餃子館屬于新店，或者說(shuō)是外來(lái)戶。員工大部分是從省城過(guò)來(lái)的，本地人不多，和外界接觸很少。其他五家店是地頭蛇。
    要是形容的話應(yīng)該是過(guò)江龍，其他五家店是地頭蛇。
    俗話說(shuō)強(qiáng)龍難壓地頭蛇。
    這次廚藝比拼多少有些五家老店斗一家新店的意思。
    楊志軍來(lái)呼市兩年，雖然很少出去，但對(duì)呼市的餐飲現(xiàn)狀十分了解，對(duì)其他五家飯店的菜品也都品嘗過(guò)，在他看來(lái)只要自己發(fā)揮正常，拿冠軍還是有可能的。
    現(xiàn)在他已經(jīng)從灶臺(tái)上下來(lái)，劉師傅接替了他的位置。雖然沒(méi)明說(shuō)，劉師傅自己以及廚房人都知道他要調(diào)到中央廚房店任總廚，看他的眼神帶著羨慕與期待，羨慕的是高升，期待的是希望自己也能有這一天。
    “楊廚，老大好點(diǎn)了吧？”劉師傅向楊志軍打聽(tīng)老譚的情況。
    “嗯，不吐血了，得養(yǎng)段時(shí)間。”楊志軍說(shuō)。
    劉師傅說(shuō)：“他太累，該歇歇了?！比缓髥?wèn)：“對(duì)了，還缺廚師不？”
    “缺，你有呀？”楊志軍問(wèn)。
    “我有個(gè)同學(xué)是廚師，一直在哈爾濱干了，上兩天打電話說(shuō)過(guò)完年想出來(lái)?！眲煾嫡f(shuō)。
    “哦，來(lái)唄，試段時(shí)間，要是行的話就留下。咱家啥樣你也知道，跟人家說(shuō)清楚，行的話報(bào)銷(xiāo)路費(fèi)，要是不行只能怨自己學(xué)藝不精。”楊志軍說(shuō)。
    “肯定行，比我炒菜時(shí)間長(zhǎng)，人賊正，沒(méi)啥壞心眼子?！?br/>     “這點(diǎn)我信，不行你也不能介紹?！?br/>     劉師傅笑了笑，話題轉(zhuǎn)移到菜品上。“這批蟲(chóng)草雞有點(diǎn)大，我嘗了，味道還行，但是得多燉八分鐘，要不然不進(jìn)味?！?br/>     “嗯，是有點(diǎn)大，來(lái)的時(shí)候還以為不是蟲(chóng)草雞呢，要是都這么大也行，瞅著菜量豐滿?！睏钪拒娬f(shuō)。
    “嗯?！眲煾迭c(diǎn)點(diǎn)頭，想了一下說(shuō)：“楊廚，咱家小笨雞燉蘑菇確實(shí)好吃，主要是雞好，蘑菇差點(diǎn)兒。我老家的蘑菇比這好，都是自己上山采的，吃著比肉都香。我省思發(fā)點(diǎn)兒過(guò)來(lái)，試試?！?br/>     “行呀，發(fā)點(diǎn)唄，要是好的話咱們就換了，現(xiàn)在用的蘑菇不太好?！睏钪拒娬f(shuō)，緊接著囑咐道：“發(fā)之前問(wèn)好了，能不能長(zhǎng)期供貨，別半道斷溜了。咱家這蘑菇是差點(diǎn)，但能供上溜，要不然不選它?！?br/>     自打上次老譚上武川尋了蟲(chóng)草雞這個(gè)貨源后，小笨雞燉蘑菇就賣(mài)火了，幾乎桌桌必點(diǎn)。
    菜能賣(mài)火沒(méi)啥訣竅，說(shuō)白了就是好吃。好吃有三個(gè)元素：第一食材好；第二去繁求簡(jiǎn)返璞歸真，做到原始家常；第三忘記自己是個(gè)廚子，忘記那些高檔調(diào)料，注重火候，功夫用到原汁原味上就成了。
    為了做好小笨雞燉蘑菇，老譚特意買(mǎi)了黑色的小鑄鐵鍋，并做了木頭鍋蓋，看著和家里土灶上的大鐵鍋沒(méi)啥兩樣，就是小了點(diǎn)。
    飯店沒(méi)有家里那條件，砌個(gè)灶臺(tái)安口鍋，底下燒木頭燉菜，飯店只能在煲仔爐上燉。
    整個(gè)小笨雞的制作過(guò)程和制作工藝和家里媽媽燉的雞一模一樣，就是把柴火變成了煤氣，這也是沒(méi)辦法的事，唯一的美中不足。
    飯口時(shí)間，煲仔爐上燉著十鍋小笨雞，滿屋飄香。幾乎不用服務(wù)員介紹，客人聞著味就想點(diǎn)，等掀開(kāi)木頭鍋蓋看到滿滿一鍋咕嘟咕嘟冒著泡的雞肉時(shí)，單也就下了。
    小笨雞好吃，賣(mài)得好，別的飯店自然來(lái)品嘗學(xué)習(xí)。品嘗完覺(jué)著沒(méi)啥，也能做，于是就有樣學(xué)樣的開(kāi)始制作。結(jié)果可想而知，燉不出這個(gè)味來(lái)。
    一打聽(tīng)原來(lái)是雞不對(duì)，也準(zhǔn)備進(jìn)蟲(chóng)草雞，一問(wèn)價(jià)格又打消了熱乎念頭。小笨雞燉蘑菇賣(mài)八十八，一只蟲(chóng)草雞就五十八，再加上蘑菇、土豆、調(diào)料、人工、火工，掙不啥錢(qián)，和白做差不多。
    阿巧的小笨雞掙錢(qián)嗎？說(shuō)實(shí)話不掙啥錢(qián)，雖然雞的進(jìn)價(jià)要便宜，四十八，但全算下來(lái)也就掙二十塊錢(qián)，百分之二十三的利潤(rùn)，低的不能再低。
    老譚的目的不是拿它賺錢(qián)，只要好吃拉住客就行。
    客人來(lái)了總不能只點(diǎn)一個(gè)小笨雞燉蘑菇吧。
    楊志軍腦子里突然冒出一個(gè)令自己都發(fā)笑的想法——自選菜不用費(fèi)勁，燉個(gè)小笨雞上去就行，都得說(shuō)好，肯定第一。
    當(dāng)然，這只是個(gè)想法，不可能拿小笨雞燉蘑菇參賽。
    他的自選菜早就想好了，這兩天正在完善。
    社區(qū)診所，老譚躺在床上打吊瓶，旁邊坐著古毅。
    “老弟呀，還得打幾天？”古毅有些著急的問(wèn)，顯然是想老譚早點(diǎn)好，好陪著他喝酒。
    “還得五天?！崩献T說(shuō)。
    “那正好，到時(shí)候陪我去集寧，辦點(diǎn)事?！惫乓阏f(shuō)。
    “啥事？”老譚問(wèn)。
    “頭幾年集寧不是建個(gè)皮草城嗎，政府投資，規(guī)模挺大，整的比咱們省的佟二堡都好，要打造中國(guó)西部最大的皮草批發(fā)零售基地。嗨，說(shuō)白了就是搞政績(jī)。集寧你沒(méi)去過(guò)吧？”古毅問(wèn)。
    “沒(méi)有，坐火車(chē)路過(guò)，好像不大?！崩献T說(shuō)，同時(shí)想起頭幾年在電視上看的廣告，好像就有皮草城的。
    “是不大，但比武川大。當(dāng)時(shí)建皮草城的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)找了孫老大，叫他從佟二堡拉點(diǎn)商戶過(guò)來(lái)，答應(yīng)頭兩年不收費(fèi)用，水電白用，但得自己裝修，第三年開(kāi)始收費(fèi)。
    當(dāng)時(shí)我就跟孫老大說(shuō)別管這事，那地方根本不行，干不起來(lái)。要是在呼市還行，咋說(shuō)也是首府，有錢(qián)人多，客流量也大。再說(shuō)皮草那玩意多貴，拿出一件就得上萬(wàn)，集寧就那點(diǎn)兒地方，有錢(qián)人有數(shù)，賣(mài)誰(shuí)去？
    地點(diǎn)還偏，外地人能去嗎？孫老大不聽(tīng)我的，給拉來(lái)不少商戶。政府是滿意了，但商戶來(lái)了不掙錢(qián)咋整？都是老鄉(xiāng)，明擺著坑老鄉(xiāng)呢。
    人也怪，都愛(ài)占便宜。那些商戶來(lái)了參觀一下，被招待的五飽六飽，答應(yīng)許多優(yōu)惠政策。說(shuō)白了都是空頭支票，只要來(lái)就行，先把市場(chǎng)整起來(lái)，以后啥樣誰(shuí)也不敢保證?！?br/>     老譚問(wèn)：“那生意咋樣？”
    “咋說(shuō)呢，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候還行，呼市的、鄂爾多斯的、包頭的、赤峰的都到那買(mǎi)皮草，尤其過(guò)年，買(mǎi)的人多，挺賺錢(qián)。那時(shí)候只要一提集寧皮草城沒(méi)有不知道的，有名。”古毅說(shuō)。
    “之后呢？”老譚接著問(wèn)。
    “也就火半年，然后就啥也不是了。尤其現(xiàn)在，有的人家一個(gè)月連一件貨都賣(mài)不出去。是沒(méi)費(fèi)用，但人工不算呀？還有成本呢？皮草那玩意不像別的，時(shí)間長(zhǎng)賣(mài)不出去還得保養(yǎng)------給那些商戶賠壞了，這么說(shuō)吧，一個(gè)商戶最少的投資是百十來(lái)萬(wàn)，多的五、六百萬(wàn)，現(xiàn)在是血本無(wú)歸?！?/p>