田義屯村長(zhǎng)李萬(wàn)山和老譚有一見(jiàn)如故的感覺(jué)，用老百姓的話說(shuō)就是能尿到一個(gè)壺里去。現(xiàn)在總到關(guān)東人家吃飯，每次來(lái)老譚都過(guò)去陪著喝幾杯，倆人惺惺相惜，成了朋友。
通過(guò)李萬(wàn)山有兩份婚禮定在關(guān)東人家，還有兩個(gè)喪宴也是在這里辦的。
王明把車間的會(huì)餐定在這里，吃了一次后大家感覺(jué)非常好，回去后在廠內(nèi)做了宣傳，于是好幾個(gè)車間過(guò)來(lái)找老譚訂餐。老譚熱情接待，給出優(yōu)惠，在交到朋友的同時(shí)把生意也帶動(dòng)起來(lái)。
在三臺(tái)子開飯店飛機(jī)廠是最大客戶，把它抓住了就不會(huì)賠錢。徐總也知道這點(diǎn)，只是以前一直在市里了，對(duì)三臺(tái)子不熟悉，也不認(rèn)識(shí)廠里的人，所以開業(yè)后飛機(jī)廠的客源很少。
三臺(tái)子不像市里繁華，人流密集，過(guò)路客多。飯店只要把飯菜和服務(wù)做好就有人來(lái)，不用擔(dān)心客源問(wèn)題。三臺(tái)子就這么地方，大部分都是飛機(jī)廠職工，每天吃飯的固定是那些人，所以人情化比較嚴(yán)重。
一個(gè)外來(lái)人在這里開飯店，剛開始都不是太好干。
赤山酒家為啥火？主要老板是三臺(tái)子坐地戶，從他爹那輩就開飯店，三臺(tái)子人不說(shuō)都上他家吃過(guò)飯吧也差不多，已經(jīng)有了口碑。加上老板會(huì)來(lái)事，跟飛機(jī)廠各層領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系杠杠的，都是忠實(shí)主道，生意有保障，所以越做越火。
三臺(tái)子大小宴會(huì)赤山酒家?guī)缀鯄艛嗔艘话搿Ｖ灰粎⒓踊槎Y，大部分都是去赤山，其次是漁港、航飛等二流酒店。
現(xiàn)在老譚要大規(guī)模操作宴會(huì)，赤山酒家一家獨(dú)大的局面將被打破。
五一期間關(guān)東人家一共接待了八個(gè)婚禮，赤山酒家十個(gè)。
通過(guò)接待八個(gè)婚禮，關(guān)東人家的宴會(huì)贏得了量大實(shí)惠、好吃公道的口碑，參加宴會(huì)的客人都說(shuō)比赤山酒家好，以后辦事情就到這來(lái)。
宴會(huì)是酒店最有效最直接的宣傳途徑。
一般情況下，參加宴會(huì)的客人百分之七十是飯店周邊方圓三公里之內(nèi)的，沒(méi)參加宴會(huì)之前可能不知道飯店的存在，或者知道但沒(méi)吃過(guò)，不知道好壞。通過(guò)參加宴會(huì)親身感受吃的可口，服務(wù)周到，價(jià)格合理，量大實(shí)惠，有了這樣直觀深刻的印象，下次來(lái)吃飯的幾率就會(huì)大增。
現(xiàn)在三臺(tái)子很多人都知道了關(guān)東人家的存在，最直觀的印象是一家很大的農(nóng)家院，小毛驢拉磨，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，水庫(kù)活魚，大鍋燉菜，農(nóng)村大席的肉腸、粉腸、蛋腸、鉗子、豬頭燜子等等。
裝修的非常好，有包房有散臺(tái)，還有宴會(huì)大廳。
服務(wù)員不喊先生小姐，而是親切的喊大舅二舅三舅媽，穿著蘭花花的小襖，瞅著都順眼------
關(guān)東人家在三臺(tái)子漸漸有了名氣。
這天面點(diǎn)老大王淑蘭找到老譚，說(shuō)有個(gè)面點(diǎn)準(zhǔn)備離職，得招一個(gè)新的。老譚問(wèn)離職的面點(diǎn)是負(fù)責(zé)什么的，王淑蘭說(shuō)是負(fù)責(zé)餃子的。
說(shuō)到餃子，這不禁讓老譚想起濱海的青花閣來(lái)。從去年回來(lái)后就沒(méi)再聯(lián)系過(guò)，春節(jié)時(shí)還在那里干的幾個(gè)本地廚師給他來(lái)過(guò)電話，說(shuō)生意不太好，管理挺亂，很多老員工都不干了。
上兩天王紅給他打電話說(shuō)不在那了，準(zhǔn)備找活干。老譚想她正是包餃子的，可以叫過(guò)來(lái)，
想到這跟王淑蘭說(shuō)不用著急，這事他解決。然后出了廚房準(zhǔn)備往大廳走，正好碰上王剛。
王剛第一階段的學(xué)習(xí)已經(jīng)完事，看上去收獲頗豐，精神頭上來(lái)了。
“譚師傅，正要找你呢。”王剛說(shuō)。
“有事？”老譚問(wèn)。
“這五一不忙完了嗎，大伙兒挺累的，剛才我和張經(jīng)理、周經(jīng)理、爽姐我們四個(gè)碰了一下，想給員工聚下餐，熱鬧熱鬧。”王剛興奮的說(shuō)。
“好事呀，定哪天沒(méi)？”
王剛沒(méi)先說(shuō)定哪天，而是說(shuō)出了自己的想法：“我們這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有的跳得挺好，有的干脆不咋跳，就在那濫竽充數(shù)，瞅著都難受。”
老譚認(rèn)可的點(diǎn)下頭，示意他繼續(xù)往下說(shuō)。
“現(xiàn)在不是三個(gè)團(tuán)隊(duì)嗎，搭建完咱們也沒(méi)搞啥活動(dòng)，干脆來(lái)個(gè)跳舞pk，你看咋樣？”王剛問(wèn)。
“好呀，pk唄，想好咋整了嗎？”老譚問(wèn)。
“三個(gè)團(tuán)隊(duì)輪流跳，哪個(gè)隊(duì)跳得好哪個(gè)隊(duì)第一，給獎(jiǎng)勵(lì)，直接加五十分，pk完了會(huì)餐。”王剛說(shuō)。
老譚點(diǎn)頭說(shuō)好，然后笑著問(wèn)：“比賽就得有評(píng)委，想好誰(shuí)當(dāng)評(píng)委了嗎？現(xiàn)在咱們跳三個(gè)舞蹈，比賽的時(shí)候是全跳還是跳一個(gè)？”
“這些還沒(méi)定呢，省思跟你商量一下。”王剛說(shuō)。
“這樣吧，忙完中午飯口，咱們幾個(gè)坐下來(lái)研究研究，整就整得像樣點(diǎn)，別水淌尿褲的。頭一次，整的不好下次員工就不愛(ài)參加了。”老譚說(shuō)。
“是這回事，中午咱們商量商量。”
老譚現(xiàn)在儼然成了管理層的靈魂人物，不管是廚房還是前臺(tái)，有事都找他商量，往往他的決定就是最終決定。
他也早就想搞次活動(dòng)了，只是這段時(shí)間一直忙活菜品，沒(méi)倒出空策劃。現(xiàn)在菜品剛剛穩(wěn)定，已經(jīng)可以吃住客人，這才喘口氣。他計(jì)劃繼續(xù)狠抓一個(gè)月，把現(xiàn)有的成果固化下來(lái)，不能出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
五一這幾天忙，做完宴會(huì)做散賣，營(yíng)業(yè)額一直在五萬(wàn)以上。二號(hào)那天賣了歷史性新高——六萬(wàn)四，把大伙兒高興壞了。
賣錢額是提高了，但問(wèn)題也凸顯出來(lái)。四萬(wàn)之內(nèi)出品能保持穩(wěn)定，超過(guò)四萬(wàn)就開始走形走樣，明顯是基礎(chǔ)不行，打根不牢靠。
四萬(wàn)只是個(gè)起步，以后要達(dá)到五萬(wàn)以上，這種狀態(tài)保證不行，得跟進(jìn)狠抓，用笨方法盯死了，把基礎(chǔ)打好。
在今天的例會(huì)上他提出“晚五秒出菜”原則。灶臺(tái)師傅、檔口負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)出品的，必須在出菜前拿出五秒時(shí)間仔細(xì)檢查菜品，合格了再上。
“菜品一旦上桌我們就沒(méi)解釋機(jī)會(huì)，一定要把好出品的最后一關(guān)。”
“菜品不會(huì)撒謊，你認(rèn)真的對(duì)待它，它就認(rèn)真的對(duì)待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養(yǎng)家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是為了出精品。”
整體來(lái)看，現(xiàn)在能叫他放心的是豆腐坊和涼菜。
豆腐坊一直穩(wěn)定，水豆腐、豆腐腦十分受歡迎，每天都不夠賣。
涼菜經(jīng)過(guò)調(diào)整之后質(zhì)量穩(wěn)定，有了特色。加上周宏友做事認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，現(xiàn)在的涼菜間井井有條，規(guī)規(guī)矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的認(rèn)可和好評(píng)。
面點(diǎn)的出品也穩(wěn)定，就是沒(méi)有拳頭產(chǎn)品。疙瘩湯改進(jìn)之后雖然達(dá)到了桌桌必點(diǎn)的程度，但不能作為特色推出。窩窩頭和玉米面發(fā)糕還行，很受客人喜歡。
餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒(méi)倒出時(shí)間來(lái)，王紅要是能來(lái)等于幫了他大忙——餃子問(wèn)題就解決了。
需要加強(qiáng)的還是熱菜，熱菜出品穩(wěn)定之后可以倒出時(shí)間專攻面點(diǎn)。
現(xiàn)在的老譚是一點(diǎn)不敢松勁兒，每天很少出廚房，眼睛一直盯在菜品上，發(fā)現(xiàn)不合格的馬上攔住，堅(jiān)決不許出品。以至于廚師出菜的時(shí)候都下意識(shí)的先看看他在不在，要是在的話都會(huì)仔細(xì)的檢查一下，唯恐不合格被攔下來(lái)重做——要給團(tuán)隊(duì)扣分的。
老譚是敬業(yè)的，到現(xiàn)在為止兩個(gè)月時(shí)間一天沒(méi)休息過(guò)，并且每天都是最后一個(gè)離開廚房。
從事業(yè)上講，他要把關(guān)東人家做起來(lái)，證明自己的能力。在生存的角度講，他要養(yǎng)家糊口。
下午兩點(diǎn)，老譚辦公室。
王剛、張麗、李爽、周曉梅、胡靜、李旭、加上老譚七個(gè)人圍著辦公桌坐一圈，研究會(huì)餐和跳舞比賽的事。
老譚先說(shuō)：“我建議比賽、會(huì)餐一天進(jìn)行，早上比賽，晚上會(huì)餐。”
王剛說(shuō)：“我也是這個(gè)意思。”
張麗提出不同意見(jiàn)：“能不能都放到晚上舉行，比完賽會(huì)餐，那樣熱鬧。”
“我覺(jué)著也是一起舉行好。”李爽說(shuō)。
周曉梅、胡靜、李旭三人沒(méi)說(shuō)話，看表情是同意張麗的意見(jiàn)。
老譚說(shuō)：“一起舉行也行，就怕時(shí)間太長(zhǎng)鬧到半夜去，第二天還得上班呢。”
“玩就玩?zhèn)€盡興。”張麗笑道。
最后定下在十二號(hào)晚上九點(diǎn)舉行，先跳舞后會(huì)餐。三個(gè)隊(duì)伍統(tǒng)一跳抓錢舞，評(píng)委是張麗、王剛、老譚、李會(huì)計(jì)、張娟。
第一名獎(jiǎng)勵(lì)五百元活動(dòng)資金，團(tuán)隊(duì)加五十分，第二名和第三名沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，給加三十分和十分。
主持人周曉梅，協(xié)助人王剛。
活動(dòng)的事定完之后老譚多說(shuō)了兩句，中心思想是五月份要突破一百五十萬(wàn)，六月份開啟動(dòng)會(huì)，對(duì)五月份的優(yōu)秀檔口和員工進(jìn)行表彰，六月份的銷售任務(wù)為一百五十五萬(wàn)。
“跟大伙說(shuō)一下我的計(jì)劃，用三個(gè)月時(shí)間做基礎(chǔ)工作，修煉內(nèi)功。主要是菜品，包括出品質(zhì)量和上菜速度，達(dá)到每道菜都是精品，這樣才能有競(jìng)爭(zhēng)力。”
“飯店是個(gè)整體，廚房飯菜做得再好沒(méi)前臺(tái)配合也不行。”說(shuō)到這老譚笑了，對(duì)前臺(tái)的幾位領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“我當(dāng)廚師長(zhǎng)這些年，最不敢得罪前臺(tái)，你們一高興我們的菜就賣的好，你們一生氣我們的菜就賣不動(dòng)。”
“老大，多請(qǐng)我們吃幾頓飯，那菜保證賣的唰唰的。”李爽開玩笑道。
“那必須的。”老譚爽快答應(yīng)，接著說(shuō)：“現(xiàn)在是五月份，三月份不算，四月份開始抓的菜品，這個(gè)月和下個(gè)月還繼續(xù)抓，希望你們前臺(tái)大力配合，把客人對(duì)菜品的意見(jiàn)及時(shí)反饋給我，好及時(shí)做出調(diào)整。”
“放心，保證及時(shí)反饋。”張麗說(shuō)。
老譚沖張麗笑笑，說(shuō)：“四月份賣了一百三十二萬(wàn)，這個(gè)月有信心突破一百五十萬(wàn)，要是突破了六月份一百五十五萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題。”
“我感覺(jué)沒(méi)問(wèn)題，譚師傅你領(lǐng)著大伙干，咱們一起使勁兒，不就一百五十萬(wàn)嗎，小意思。”王剛說(shuō)。
“那咱們就一起努力，突破一百五十萬(wàn)老譚請(qǐng)客，吃大餐！”老譚道。
“耶！”
李爽夸張的打個(gè)勝利手勢(shì)。