把四個(gè)貼廚的取消勢(shì)必得罪王剛。
    另外，為什么安排貼廚呢？
    把四個(gè)貼廚換成四個(gè)廚師，上菜速度必然提升，菜品質(zhì)量也能夠得到保證，這么簡(jiǎn)單的道理王剛不可能知道。
    既然知道還安排四個(gè)貼廚，其中一定有說(shuō)道。
    在沒(méi)弄清楚之前不能隨便動(dòng)，老譚在心里叨咕。
    熱菜廚房一共三十八人，十六個(gè)灶臺(tái)人員，十個(gè)砧板，十個(gè)荷臺(tái)，兩個(gè)殺雞的。
    砧板老大袁華，小伙兒長(zhǎng)得干凈，一看就是機(jī)靈人，一雙滴溜溜亂轉(zhuǎn)的眼睛透著聰明。
    廚房員工有八個(gè)是王剛徒弟，四個(gè)是他親戚，其他人大部分是他從老家找的，真正和他沒(méi)關(guān)系的只有六人。
    把熱菜完事看完之后王剛領(lǐng)著老譚進(jìn)了涼菜間。
    涼菜老大周宏友看王剛和老譚進(jìn)來(lái)，熱情的上前兒打招呼。
    王剛親熱的摟著他的脖子問(wèn)：“昨天是不是和袁華喝酒去了？”
    “嗯，喝去了。”周宏友回道。
    “喝酒不喊我一聲。”
    “你不出去喝了嗎。”
    王剛笑道：“別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長(zhǎng)喝的，就我這小酒量哪是他們對(duì)手，喝多了。”
    周宏友笑道：“下回你帶上我，保證都把他們喝趴下。”
    涼菜間小，六個(gè)員工在里面操作將不將，老譚和王剛進(jìn)來(lái)顯得有些擁擠，倆人很快出來(lái)。
    “和這幫小子熟了，一天沒(méi)正經(jīng)的，都知道我啥脾氣，也不怕我。”王剛說(shuō)完笑了。
    老譚說(shuō)：“這樣挺好，混合。”
    “小周年前來(lái)的，人挺好，手藝不錯(cuò)，就是臉?biāo)幔粗呛歉杏X(jué)沒(méi)啥脾氣，沒(méi)到時(shí)候呢，來(lái)脾氣誰(shuí)也不認(rèn)。怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼就叫他底眼兒，立馬滾蛋。”
    王剛?cè)魺o(wú)其事的說(shuō)著，有提醒老譚的味道。
    老譚說(shuō)：“你在這干的時(shí)間長(zhǎng)，有威信，沒(méi)人敢不聽(tīng)你的。”
    “知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的，咱家老板啥樣你慢慢就知道了，舍不得花錢(qián)，咱家工資在全省城不說(shuō)是最低的也差不多。看李旭沒(méi)，副廚師長(zhǎng)，跟著老板干八年了，才三千五，別的廚師都三千。砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板都一千五，荷臺(tái)一千。
    燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，菜都是我教的，給一千七。老板不想花錢(qián)雇廚師，我也沒(méi)法，提上去四個(gè)貼廚，不提不行呀，要不然上不去菜。”
    原來(lái)貼廚是這回事，老譚點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    王剛繼續(xù)說(shuō)：“沒(méi)辦法，老板不認(rèn)花錢(qián)，我也知道花好錢(qián)雇好廚師，菜品質(zhì)量能保證，上菜還快，但沒(méi)人家嘴大，飯店人家開(kāi)的，人家說(shuō)咋干咱咋干，事事不由東，累死也無(wú)功。”
    王剛一邊發(fā)著牢騷，一邊領(lǐng)老譚進(jìn)了面點(diǎn)間。
    面點(diǎn)老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，聲音非常好聽(tīng)，有點(diǎn)像播音員。
    在面點(diǎn)間沒(méi)做停留，互相認(rèn)識(shí)后出了廚房，來(lái)到前面燉菜檔。燉菜大姐正忙著搬盤(pán)子，看到倆人熱情的打招呼，當(dāng)然，只是沖王剛打招呼，沒(méi)老譚啥事。
    王剛指著四口大鍋說(shuō)：“這是咱家最出錢(qián)的地方，四口大鍋，菜從廚房燉，燉完了端出來(lái)在這擺著，大姐負(fù)責(zé)賣(mài)。”
    老譚問(wèn)：“廚房誰(shuí)負(fù)責(zé)燉？”
    “四個(gè)貼廚的，一人負(fù)責(zé)一個(gè)。”
    “也挺好。”
    倆人最后來(lái)到豆腐坊。
    “做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王剛說(shuō)：“一天倆豆腐，中午一個(gè)晚上一個(gè)，飯口時(shí)候把毛驢牽進(jìn)來(lái)，毛驢拉磨，新穎，挺多客人都過(guò)來(lái)看，拿著手機(jī)拍照。”
    “確實(shí)挺好。”老譚點(diǎn)頭。
    “咱家豆腐腦和水豆腐賣(mài)得快，天天空。新穎呀，看著小毛驢拉磨，現(xiàn)場(chǎng)制作，人們放心，桌桌點(diǎn)，有的看現(xiàn)做的豆腐好，直接買(mǎi)一塊帶回去。”
    “咱家這是純鹵水豆腐，好吃，市場(chǎng)上買(mǎi)不著。”
    “是，咱家豆腐好吃。”
    全都熟悉完了，倆人在大廳找個(gè)地方坐下。
    王剛說(shuō)：“咱家廚房總體就這樣，你也看到了。咋說(shuō)呢，比上不足比下有余。老板以前就是開(kāi)飯店的，掙了點(diǎn)錢(qián)，這回把錢(qián)全投在這了，想大干一場(chǎng)。不說(shuō)你也看著了，生意不理想，把老板愁壞了。這不過(guò)完年了嗎，淡季，老板的意思好好整整。
    跟你說(shuō)譚師傅，叫我干活行，管個(gè)十多個(gè)人也行，這大廚房確實(shí)沒(méi)整過(guò)，沒(méi)套路，發(fā)懵。你來(lái)了就放心大膽干，我保證配合你，廚房兄弟誰(shuí)不聽(tīng)話你不用出面，跟我說(shuō)就行，我收拾他。這幫小子別人不怕，就怕我。”
    老譚問(wèn)：“咱家廚師的整體水平咋樣？”
    “說(shuō)實(shí)話不咋地，一般，李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。我炒菜就不咋地，帶不了他們，這回你來(lái)了，老師傅，帶帶他們。”王剛誠(chéng)懇的說(shuō)。
    “我也不行。”老譚笑了笑。
    “比我強(qiáng)，我就是土八路，不像你科班出身。讓我鼓搗個(gè)小飯店還行，整這大飯店純粹是拿鴨子上架。不上架不行呀，沒(méi)人。以前找了兩個(gè)廚師長(zhǎng)，不靈，說(shuō)的挺牛逼，等干上啥也不是。
    跟你說(shuō)譚師傅，我這人實(shí)惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，好像有多大能耐，省城都招不開(kāi)似的。都是干這行的，誰(shuí)不知道誰(shuí)呀？看咱家廚房不起眼，一般人還真干不了，都是我找的人，我要是不發(fā)話誰(shuí)也不好使。”王剛說(shuō)。
    老譚聽(tīng)出王剛話里的意思，很明顯，要想在這干得先跟他處好關(guān)系，處不好絕對(duì)干不了。
    這個(gè)可以分兩面理解，一方面是王剛跟老板干十年了，以前的廚房都是他管，立下汗馬功勞。現(xiàn)在店大了，找別人過(guò)來(lái)管理，工資比自己高，心里有些不平衡。
    另一方面可以說(shuō)王剛對(duì)飯店和老板負(fù)責(zé)任，雖然能力不足，但也不會(huì)把廚房交到一個(gè)花拳繡腿的人手里，他得為飯店著想，為老板把關(guān)。
    都是干這行的，老譚理解，誰(shuí)也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手讓人。自己就是很好的例子，用三年時(shí)間把青花閣打造成濱海一流餐飲，最后咋樣？黯然退場(chǎng)，也不好受。
    這時(shí)徐總從外面推門(mén)進(jìn)來(lái)，看到老譚和王剛，過(guò)來(lái)打聲招呼，對(duì)老譚說(shuō)：“譚師傅，先跟我上樓吧。”
    老譚跟著徐總來(lái)到四樓辦公室坐下，徐總問(wèn)：“譚師傅，王剛領(lǐng)你看廚房了吧？”
    “看了。”老譚說(shuō)。
    “感覺(jué)怎么樣？有信心沒(méi)？”
    老譚笑著說(shuō)：“只要你老板不松勁兒，員工到啥時(shí)候都有信心。”
    “這話我愛(ài)聽(tīng)。”徐總笑了，然后說(shuō)：“咱們就按昨天談的，工資定在七千，你帶著王剛一起管，把他帶出來(lái)。廚房的規(guī)章制度、流程標(biāo)準(zhǔn)、菜品結(jié)構(gòu)你負(fù)責(zé)做出來(lái)，把五常管理落地，創(chuàng)建企業(yè)文化。沒(méi)問(wèn)題吧？”
    老譚笑了，想到王剛說(shuō)老板是個(gè)舍不得花錢(qián)的人，看樣真這樣，這是拿自己當(dāng)執(zhí)行總裁用了。
    對(duì)徐總說(shuō)：“徐總，你雇的不是廚師長(zhǎng)，是執(zhí)行總裁。”
    “有難度嗎？”徐總問(wèn)。
    “您說(shuō)呢？”老譚反問(wèn)。
    “我支持你，做你后盾。”
    老譚說(shuō)：“這樣徐總，你呢別著急，我先把廚房理順了，然后再考慮別的事。”
    徐總也覺(jué)著自己有點(diǎn)著急了，說(shuō)道：“行，我有點(diǎn)著急了。”
    通過(guò)昨天的交流他覺(jué)得老譚是個(gè)人才，管理過(guò)臨江軒和青花閣，尤其是青花閣，做得非常好，很多餐飲人都去考察學(xué)習(xí)。
    他希望關(guān)東人家也做成那樣。
    所以叫老譚帶著王剛，帶出來(lái)之后廚房還是王剛管，老譚把整個(gè)飯店的規(guī)章制度、流程標(biāo)準(zhǔn)、菜品結(jié)構(gòu)、五常管理全部落實(shí)下去，同時(shí)創(chuàng)建企業(yè)文化。
    他當(dāng)然知道這些是執(zhí)行總裁的工作，但是不想多花錢(qián)用在人事上。現(xiàn)在需要解決的是如何把生意做起來(lái)，只要賺錢(qián)了，啥都可以考慮。
    “譚師傅，你認(rèn)為咱家賣(mài)多錢(qián)屬于正常？”徐總問(wèn)。
    “按咱家的規(guī)模來(lái)說(shuō)，一個(gè)月一百五十萬(wàn)正常。”老譚回道。
    徐總眼前一亮說(shuō)：“譚師傅，如果咱家賣(mài)到一百五十萬(wàn)，再給你加一千塊錢(qián)工資。”
    老譚笑道：“好，我盡力。”
    徐總說(shuō)：“譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒(méi)啥說(shuō)的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯(cuò)，就是脾氣不好，有點(diǎn)小心眼兒，你比他大，別拿這當(dāng)回事。”
    老譚笑著點(diǎn)點(diǎn)頭。
    “我不怎么進(jìn)廚房，但啥情況都了解。廚房大部分人都是他找的，他在廚房說(shuō)話靈。你剛開(kāi)始開(kāi)展工作可能沒(méi)人聽(tīng)，但沒(méi)啥事，你是老廚師長(zhǎng)了，有這么多年的管理經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該能擺平這事。”
    老譚點(diǎn)頭，這點(diǎn)自信還是有的。
    “王剛心里可能會(huì)不平衡，你工資比他高，他看著來(lái)氣，就他那小心眼兒不用說(shuō)我都知道，到時(shí)候給他漲上去。他比較護(hù)犢子，你在動(dòng)人的時(shí)候考慮一下，他的人盡量別動(dòng)，要不然跟你來(lái)勁兒，犯不上。
    廚房李忠清哥倆兒，還有燉魚(yú)的徐軍，涼菜小周、砧板老大袁華，這些都不是他的人，你先和這些人打好關(guān)系，培植自己人。干飯店這些年我知道廚房啥樣，沒(méi)自己人說(shuō)話不好使，工作不好開(kāi)展。”
    “是這回事。”老譚說(shuō)。
    “這些對(duì)你來(lái)說(shuō)都不是事，只要你頭三板斧輪開(kāi)，大伙兒一看這廚師長(zhǎng)確實(shí)厲害，說(shuō)哪做哪，都服，王剛也服。”
    “我盡力。”
    徐總把辦公室的張娟叫來(lái)，讓他給老譚辦理入職，交代發(fā)老譚一臺(tái)筆記本電腦，準(zhǔn)備個(gè)辦公室。
    把行政上的事整完十一點(diǎn)了，老譚換好工裝走進(jìn)廚房，開(kāi)始進(jìn)入工作狀態(tài)。