此時(shí)趁著雞肉正在腌制，孟川開(kāi)始起鍋燒油炒制食材。
先炒花生米，宮保雞丁里花生米這項(xiàng)配菜很重要，如果花生米不酥不脆，那將直接影響到這道菜的口感。
起鍋燒油，油溫五成熱的時(shí)候，就可以放入花生米炸。
這里用的油不需要太多，甚至不需要沒(méi)過(guò)花生米，油太多的話，炒花生米反而不容易控制溫度，火候把握不好，那炒制花生米的難度就太大了。
孟川很快炒好了花生米，花生米炒的金黃酥脆，一眼看過(guò)去就知道特別香。
炊事班長(zhǎng)原來(lái)也經(jīng)常油炸花生米，并且他還一直覺(jué)得自己炸的不錯(cuò)，但當(dāng)他看到孟川炸花生米后，就有點(diǎn)懷疑自己的廚藝了。
按理來(lái)說(shuō)，花生米這么簡(jiǎn)單的一個(gè)食材，不管怎么炸，都不會(huì)有太大差異，但是孟川炸出來(lái)的就是特別香，哪怕你親眼看著孟川炸的，也會(huì)懷疑，孟川到底是不是又背著你偷偷摸摸放什么調(diào)料了，為什么他炸出來(lái)的會(huì)這么香。
孟川炸食材非常講究火候，哪怕是最基本的花生米，他下食材的時(shí)候也會(huì)恰到好處，這時(shí)候食用油的香味釋放的也正好，此時(shí)在加入花生米，那做出來(lái)的味道才是最好的。
炊事班長(zhǎng)想了半天也想不出所以然，只能繼續(xù)給孟川打下手，孟川看到豬肉還沒(méi)拿過(guò)來(lái)，問(wèn)了句，“老炊，五花肉拿來(lái)了嗎？”
炊事班長(zhǎng)連忙說(shuō)道：“因?yàn)槲覀儎偦貋?lái)的緣故，我怕食材壞掉，所以給冰凍起來(lái)了，現(xiàn)在應(yīng)該解凍好了，我這就去拿。”
孟川點(diǎn)點(diǎn)頭，“好，麻煩你了。”
此時(shí)雞肉也腌制入味，孟川就開(kāi)始正式做。
起鍋燒肉，放入剛才切好的蔥、姜、蒜，干辣椒段，在撒一把花椒，翻炒爆香。
因?yàn)檫@些香料都是很容易爆香的，所以時(shí)間一定要把握好，差不多十秒左右，這香味就已經(jīng)完全出來(lái)了，此時(shí)下入主料雞肉。
白色的雞肉一接觸到充滿香料的熱油當(dāng)中，滋滋的煎肉聲音立刻就冒了出來(lái)，翻炒差不多兩分鐘，雞肉就已經(jīng)斷生。
此時(shí)開(kāi)始上色，醬油生抽老抽都用一些，老抽是上色利器，倒入一小勺，嫩黃色的雞肉頓時(shí)就變的可口起來(lái)。
白糖也必不可少，孟川舀了一小勺倒了進(jìn)去。
白糖的作用是提鮮，因?yàn)殡u肉是一種鮮味很足卻不容易出來(lái)的食材，加點(diǎn)白糖不僅可以起到上色提鮮的作用，更能把口感提升很高一個(gè)檔次。
然后在加入鹽巴，一點(diǎn)醋，一勺辣椒粉調(diào)味。
不喜歡吃辣的可以不加這個(gè)辣椒粉，不過(guò)孟川是比較建議加的，這樣味道會(huì)更好一些。
當(dāng)把調(diào)味料翻炒均勻，雞丁也都入味后，就可以加入黃瓜丁和煸炒好的花生米了。
最后大火收汁，一盤(pán)宮保雞丁就完成了。
隨著裝盤(pán)完成，孟川等了一會(huì)，發(fā)現(xiàn)炊事班長(zhǎng)還沒(méi)過(guò)來(lái)，有點(diǎn)疑惑，“拿個(gè)食材需要那么久嗎？”
正當(dāng)孟川嘀咕呢，高政委就急匆匆的走了過(guò)來(lái)，后面還跟著拎肉的炊事班長(zhǎng)，“孟主任，你可找我找了半天啊，要不是遇到炊事班長(zhǎng)，我還不知道你在后廚。”
“對(duì)了，有正事，我剛才接到旅政委電話，說(shuō)你帶回來(lái)一個(gè)人才，讓我一定要妥善安排好食宿問(wèn)題，現(xiàn)在人在哪呢？”
孟川見(jiàn)到高政委一臉著急，笑道：“你急什么，人是我?guī)Щ貋?lái)的，你還怕我把人弄丟不成？”
高政委苦笑一聲，“你不知道，我從旅政委的語(yǔ)氣中能聽(tīng)出來(lái)，政委對(duì)這人很重視，說(shuō)不定就是什么寶貴人才，要么就是有背景的人。旅政委都這么重視，我能不重視嗎？”
“我知道你平時(shí)辦事剛正不阿，照章辦事，為了原則連旅長(zhǎng)都敢杠，我可沒(méi)你那么硬氣。你要是讓那個(gè)人才跟戰(zhàn)士們擠大通鋪，我這也不好交代啊，所以我還是先把人家的食宿安排妥當(dāng)，再說(shuō)后面的問(wèn)題吧。”
孟川是沒(méi)高政委想的多，起先他還真是想把小胖子安排到戰(zhàn)士們房間里，因?yàn)樽约河悬c(diǎn)擔(dān)心小胖子的紀(jì)律問(wèn)題，特別是出早操這件事上，他特別擔(dān)心。
如果給小胖子安排一個(gè)單間，沒(méi)人管他，他一覺(jué)睡到大天白亮，早操給耽誤出了，這不是打自己臉嗎。
“高政委，我覺(jué)得讓他跟戰(zhàn)士們同吃同睡沒(méi)問(wèn)題啊，沒(méi)必要給他安排單間，他平常跟著我采集數(shù)據(jù)，基本也用不到單間。”
高政委可不管那么多，“孟主任，訓(xùn)練的事情我沒(méi)法插手，但是生活上的事，還是我來(lái)做主吧，單間我給安排好了，就在咱們領(lǐng)導(dǎo)樓層的第五間，這事聽(tīng)我的。”
孟川一聽(tīng)小胖子有這么好的待遇，真的有點(diǎn)驚訝，“不會(huì)吧，老高。我記得趙明上尉申請(qǐng)那個(gè)單間申請(qǐng)了一年了，也沒(méi)申請(qǐng)下來(lái)，你就這么給讓出去了，讓小趙聽(tīng)到，他心里啥滋味啊！”
高政委擺擺手，“這事我決定了，小趙能有啥話說(shuō)？況且他今年年底才升少校，現(xiàn)在還沒(méi)資格住那個(gè)單間，等他年底換銜了，我在把房間給他也不遲。行了，不說(shuō)那么多了，人在哪呢，我先帶他去安頓一下。”
人事安排和生活方面，的確應(yīng)該由高政委做主，孟川這個(gè)軍事主官，不能跨界了，只好由他去，于是透過(guò)窗戶，指了下外面的小胖子，“你看到那個(gè)學(xué)員兵了嗎？就是他。”
高政委連忙望過(guò)去，看到正在擺弄單兵通訊的小胖子，驚訝問(wèn)道：“這就是旅政委說(shuō)的人才嗎？怎么這么小？我還以為是三四十歲的人呢，孟主任，你確定沒(méi)帶錯(cuò)人嗎？”
孟川不禁好笑，“他是我徒弟，我能帶錯(cuò)嗎？別看他小，他的電腦技術(shù)是你我兩人加起來(lái)都比不上的。行了，讓老炊把五花肉給我吧，我趕緊做個(gè)飯，小胖子可給我?guī)Я撕脰|西來(lái)，我可不能虧待他。”
高政委見(jiàn)到人沒(méi)錯(cuò)，也不管孟川了，給炊事班長(zhǎng)讓了個(gè)路，說(shuō)道：“行，那你做吧，我先去找他聊聊。”