酸菜白肉
寒冷季節里的暖心暖胃菜
美食札記
在東雪北覆寒蓋冷了的一冬切，日人，皚們皚需白要備足越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季東北百姓餐桌上的主角。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻。
酸菜白肉做法簡單，湯汁濃郁，酸菜吸足了肉的濃香，肉中又夾帶著酸菜的鮮味。肉入口即化，肥而不膩，吃的時候還可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃，著實美味。
材料
酸菜300克
豬五花肉300克
粉絲50克
調料
八角2個
辣椒1個
蔥段、生姜各10克
鹽、胡椒粉各5克
做法
1 豬五花肉洗凈，酸菜洗凈切絲，粉絲泡發好備用。
2 鍋置火上，加適量清水，放入整塊五花肉，再倒入八角、辣椒和部分蔥段、生姜，大火燒開后轉小火煮30分鐘，撈出五花肉，保留原湯，煮熟的五花肉晾涼切片。
3 鍋置火上，放油燒至七成熱，將剩下的蔥段和生姜放入炒香后，下酸菜絲炒勻，再倒入煮肉的原湯燒開。
4 湯中加入粉絲、肉片，煮至粉絲透明，出鍋前加適量鹽、胡椒粉調味即可。
烹飪小竅門
＊酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不夠酸可以加入適量的白醋，但要在出鍋后再放，過早加會使醋味揮發。
＊酸菜開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還能促進人體對鐵元素的吸收。酸菜的酸味是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，所以被人體吸收后能增進食欲，促進消化。