回鍋肉
鑊氣十足的米飯殺手
美食札記
所謂回鍋，就是再次入鍋烹調的意思。回鍋肉屬于川菜系，其特點是色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一眼看到便讓人口水直流，是下飯菜之首選。回鍋肉在川菜中的地位很高，一直被認為是川菜之首和川菜的化身，提到川菜很多人都會想到回鍋肉。做回鍋肉時最好搭配著郫縣豆瓣醬和青蒜，三者完美融合，吃完了依舊讓人回味無窮。
材料
豬五花肉400克
青蒜250克
調料
花椒5克
生姜15克
郫縣豆瓣醬10克
白糖5克
醬油、料酒各15克
干紅辣椒1個
洋蔥半個
做法
1 豬五花肉洗凈，青蒜洗凈切成斜段待用，洋蔥切成小段，干紅辣椒切碎。
2 五花肉同適量花椒、生姜一起放入冷水鍋中，加適量料酒，中火煮至八成熟后，將五花肉撈出，切成薄片。
3 鍋置火上，放油燒至八成熱，放適量花椒、干紅辣椒炒香，下入洋蔥、肉片煸炒，至二者顏色變透明，肉片邊緣略微卷起，加入適量郫縣豆瓣醬、醬油炒勻。
4 放入青蒜和少許料酒、白糖調味，待青蒜炒熟后即可出鍋。
烹飪小竅門
＊肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。
＊因為醬油和豆瓣醬都較咸，所以不要再放鹽了。
＊青蒜中的辣素具有醒脾氣、消積食的作用，還有良好的殺菌、抑菌作用。但是辣素遇熱易分解，必須在起鍋之前再撒入，略為翻炒就出鍋。
＊回鍋肉焦香十足，但是過度高溫烹制，會導致肉類中致癌物質的增加，所以一定要搭配青蒜來炒。青蒜里的植物化學物質能阻斷致癌物質的形成，對預防癌癥有一定作用。