紅燒排骨
最鮮最嫩骨邊肉
美食札記
紅燒排骨是廚房里出鏡率極高的家常菜，深受男女老少的歡迎。此菜味道香咸，排骨燉至酥爛，色澤醬紅，再撒上綠油油的蔥花作為點(diǎn)綴，味香色美。排骨經(jīng)過(guò)一焯、二煎、三煨，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的香味。紅燒排骨里的配菜，有時(shí)候比肉還要好吃，因?yàn)椴酥形懔巳獾南阄丁＿@里放的是杏鮑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香相互融合，真是令人心滿意足。
材料
豬肋排400克
杏鮑菇3個(gè)
調(diào)料
花椒、丁香、蔥花各5克
八角3個(gè)
蒜瓣4個(gè)
生姜3片
醬油、料酒各15克
做法
1 肋排洗凈斬段，3～5厘米長(zhǎng)均可；杏鮑菇洗凈切片。
2 鍋置火上，加適量清水和花椒，排骨放入冷水鍋中焯燙，瀝干備用。
3 鍋置火上，放油燒至六成熱，放入生姜、蒜瓣煸炒，再倒入排骨煎至兩面呈金黃色。
4 加入醬油、料酒翻炒至均勻上色，再倒入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，放入杏鮑菇，撒上八角、丁香，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。
5 待湯汁煮至黏稠，撒上蔥花即可出鍋。
烹飪小竅門
＊焯燙時(shí)放入花椒，有去腥增香的效果。煮制排骨時(shí)，可用料包把散碎的香料包起來(lái)，防止成菜不方便食用。
＊煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，同時(shí)防止其粘鍋。
＊八角具有健胃理氣、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)痛、祛寒濕、緩解消化不良和神經(jīng)衰弱等癥狀的功用。丁香則為芳香和胃之品，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強(qiáng)消化能力，以減輕胃部的不適癥狀。