糖醋排骨
金汁燦燦，骨肉生香
美食札記
在家宴客，總有那么幾道菜是不分年齡與各人口味，總能大小通吃的，糖醋排骨絕對是當之無愧的受歡迎菜品！糖醋排骨和紅燒排骨有許多相似之處，兩道菜換著做，好吃又不膩。
這道菜選用新鮮豬肋排作主料，下油鍋炸至骨頭酥香后，再回鍋裹上紅燦燦的糖醋汁。成菜色澤紅亮油潤，骨肉分離，肉香骨酥，酸甜可口。許多不愛吃飯的孩子，看到糖醋排骨胃口一下子就好了，拿它給孩子下飯，媽媽再也不用擔心孩子厭食了。
材料
豬肋排500克
調料
蔥段10克
姜末、白糖各5克
醬油、醋、料酒各15克
做法
1 肋排洗凈瀝干，斬成4厘米長的肋排骨，放入冷水鍋中焯燙，撈出瀝干。
2 排骨放入碗中，加入適量醬油、料酒抓勻，覆上保鮮膜腌制20分鐘。
3 鍋置火上，放油燒至七成熱，放入排骨，中火煎至兩面均變成棕色后盛出。
4 鍋內留少許底油，燒至七成熱，倒入蔥段、姜末煸炒出香味后，加適量清水、白糖、醋，再放入煎好的排骨，大火收汁。
5 待湯汁黏稠，淋上適量料酒，快速翻勻后即可出鍋。
烹飪小竅門
＊排骨要先腌制20分鐘，因為熱鍋熱油會迅速封住排骨外表，放糖醋汁的時候不容易吸收進去。
＊排骨在入鍋煎之前，盡量瀝干水分，用廚房紙擦干也行，這樣在煎的時候不會油花四濺，燙到手。
＊收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁容易煳鍋，因此要多翻動鍋里的排骨。
＊排骨含有豐富的骨黏蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素鐵（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
＊醋可以開胃，幫助消食化積，增強食欲。