蒜香排骨
肉滑蒜綿，吮骨有香
美食札記
蒜香排骨是一道美味可口的上海名菜，蒜香濃郁，肉嫩味美。“蒜香味型”也是中式調味中極富魅力的一種味型，應用十分廣泛。
大蒜雖然營養價值高，但是因為味道太過辛辣刺激，很多人都不喜歡吃。這道菜中完整地保留了大蒜的香味，但辛辣的味道大大減弱了，這也是許多人喜歡這道菜的原因。排骨經過提前腌制，味道香濃，再經過煎炸的程序，將醬香味牢牢地鎖在排骨中，入口時醬香與蒜香融合，讓人回味無窮。
材料
豬小排500克
大蒜1個
調料
蔥花5克
淀粉10克
醬油、料酒各15克
做法
1 豬肋排洗凈，斬成5厘米長段，放入冷水鍋中焯燙，撈出瀝干；大蒜掰開，依次拍碎后剝皮備用。
2 排骨放入碗中，倒入淀粉、醬油、料酒抓勻，覆上保鮮膜，腌制2小時。
3 鍋置火上，放油燒至六成熱，下入排骨炸至金黃色后撈起備用，鍋中留少量底油。
4 底油燒至七成熱，放入大蒜煸炒出香味后，排骨重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
烹飪小竅門
＊選擇豬小排肉質更嫩。
＊排骨一定要先腌制足夠的時間，這樣才能入味。
＊五六成的油溫炸排骨口感最好，排骨炸至金黃色就可以出鍋。
＊大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌效果，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。但大蒜中的蒜辣素加熱之后，辣味消失，由之而來的抗菌消炎作用也隨之消失，所以熟蒜并不能夠殺菌。
＊大蒜具有調節人體胰島素、防癌抗癌、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。