豉汁蒸排骨
下箸唯聞鹽豉香
美食札記
豉汁蒸排骨是一道經典的廣東菜。在廣式早茶中，豉汁排骨的點擊率非常高，濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的肋骨，光聞香味就惹人喜愛。說到豆豉，記得小時候曾親眼看過奶奶做豆豉，制作流程非常復雜，因此才成就了它非凡的美味。古人不僅用豆豉作調料，還常常拿來入藥，沿用至今。
材料
豬小排500克
黑豆豉100克
調料
剁椒、蔥花、姜末、蒜末各5克
料酒、生抽各15克
做法
1 排骨斬成小塊，洗去血沫，瀝干碼盤；豆豉切碎。
2 鍋置火上，放油燒至七成熱，放入豆豉煸炒，再倒入剁椒、姜末、蒜末、料酒、生抽炒香。
3 將做好的豉汁均勻地澆在排骨上，放入蒸鍋，大火蒸35～40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
烹飪小竅門
＊宜選擇豬小排，使用流動水沖洗而不用過水焯，要剁小塊一點，3厘米左右為好，不僅易熟且口感更嫩滑。如果選用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序。
＊蒸排骨時，要用旺火，蒸35～40分鐘即可，如蒸的時間短，里面會不熟，蒸久了口感不好，蒸的時候最好不要摞疊，碼放成單層為好，那樣受熱均勻熟得快。
＊不喜歡有辣味可以省略剁椒，只放蔥花也可。
＊豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有多種礦物質和維生素。豆豉可以改善胃腸道菌群，常吃可幫助消化、延緩衰老、消除疲勞。