殺豬菜
黑土地上最紅火的年關(guān)菜
美食札記
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每接近年關(guān)，家家戶戶殺年豬時(shí)吃的一種燉菜，主要食材是血腸、酸菜、五花肉、五香粉。
在過去，人們沒有條件講究什么調(diào)料和調(diào)味，只是把剛殺好的豬肉切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，有的是三者合一。這里的殺豬菜進(jìn)行了改良，食材更豐富，營(yíng)養(yǎng)和味道也更上一層樓。
材料
新鮮豬五花肉、豬血腸、酸白菜各200克
豬肝、粉條、凍豆腐各100克
豬大骨湯500克
調(diào)料
花椒5克
八角3個(gè)
生姜3片
胡椒粉、鹽各5克
做法
1 五花肉、豬肝洗凈切片；豬血腸切成斜片；酸菜洗凈切成細(xì)絲；凍豆腐切片；粉條用溫水泡軟。
2 鍋置火上，放油燒至七成熱，放入八角、生姜、花椒炒出香味。
3 下入酸白菜絲煸炒，倒入豬大骨湯，放入五花肉、豬肝、粉條和凍豆腐，大火燒開后撇凈浮沫。
4 用小火燉煮10分鐘后，將血腸放入鍋中的燉菜上，燙至血腸邊緣卷曲后，撒上胡椒粉、鹽即可出鍋。
烹飪小竅門
＊這道菜的精髓在于肉的鮮味，現(xiàn)在城市里基本沒有用剛殺的豬肉做食材的條件，那也盡量用當(dāng)天剛買的新鮮豬肉，切勿用冷凍豬肉，否則口感和味道會(huì)大打折扣。
＊這道菜越燉越有味道，喜歡更香濃的味道可以適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。
＊豬血有解毒、補(bǔ)血美容的功效，其含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。
＊豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是理想的補(bǔ)血佳品，能滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)肝明目。