肉類選購選對好吃的部位，美味就成就了一半

豬肉于國人而言，是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類，無論用來紅燒、清燉，抑或是煎、炒、燜、烤，都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高，吃法也是愈加精細，人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最營養美味。相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據自己喜歡的口味，來選擇合適的烹飪方法。

按著烹調的需要，以下幾種為廚房中較常用的豬肉部位：

豬頭

宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

前腿部分

1 上腦肉：又叫前排肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉、燉肉用。

2 夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡、制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜做糖醋排骨，或煮湯。

3 前蹄膀：除皮、骨、韌帶外，無肌肉，膠質豐富，特別以骨周圍韌帶最富膠質。前蹄膀比后蹄膀骨小、皮多，適用于燒、煨、鹵、煮湯等。

方肉部分

1 里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、絲、丁，做炸、熘、炒、爆之用均佳。

2 梅花肉：肩里脊肉靠胸部的部位，肉質紋路沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常用來做叉燒肉或是煎烤，都風味十足。

3 五花肉：位于豬的腹部，豬肋排上，其脂肪組織多，又夾著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

4 奶脯肉：在軟五花下面，即豬肋骨下面的腹部，幾乎全部成泡狀肥肉，可去皮煉油。

后腿部分

1 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

2 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般可用于炒、醬、燒等烹調方法。

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