常用調(diào)料 五味調(diào)和，激發(fā)肉的鮮香

蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味的“四君子”，不僅能夠調(diào)味增香，還能殺菌消毒，對(duì)人體健康大有益處。但在烹飪中如何放才能更有效地激發(fā)肉的香味，確是一門學(xué)問(wèn)。

肉食多放椒——燒肉時(shí)可放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)如此?；ń纺軠匚干⒑?，還能解毒。對(duì)于膻味較重的羊肉，花椒還能祛除膻味，提鮮增香。

禽肉多放蒜——大蒜能夠提味，烹煮雞、鴨、鵝肉的時(shí)候可以放一些大蒜，這樣使肉更香、更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。此外，吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高肉中的維生素B₁在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。

魚類多放姜——魚腥氣大，性寒，食用不當(dāng)容易產(chǎn)生嘔吐等癥狀。生姜既可以緩和魚的寒性，又可祛除腥味，還可以止嘔。

貝類多放蔥——

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類后會(huì)出現(xiàn)輕微的過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，可避免輕微的過(guò)敏反應(yīng)。

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