098糖熏兔肉

原　料｜凈兔半只（約1500克）。

調　料｜花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、小茴香各少許，姜片10克，精鹽、白糖各3大匙，醬油1大匙，香油1小匙。

?將花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用潔布包好，扎緊封口成調料包。

?鍋中加入適量清水和調料包熬煮出味，加入醬油、精鹽煮成醬汁。

?兔子洗去血水，剁成3～4大塊，放入清水盆中浸泡，撈出瀝水。

?鍋中加入適量清水和兔肉塊燒沸，焯燙一下，撈出用冷水過涼。

1　凈鍋置火上，潷入熬煮好的醬汁，用大火燒沸，放入兔肉塊，轉小火煮約40分鐘至熟爛，撈出瀝干。

2　熏鍋上火燒熱，撒入白糖，架上鐵箅子，放上醬煮至熟的兔子塊，蓋嚴鍋蓋。

3　用大火熏4分鐘，離火后燜制3分鐘，取出。

4　表面刷上香油，剁成小塊，碼盤上桌即成。