滋補羊肉

羊為畜禽類烹調原料，羊的品種、性別、年齡等因素的不同，決定了羊肉質量的優劣。在我國羊的品種主要有綿羊和山羊之分，綿羊又稱胡羊，其臀部肌肉豐富，肉質堅實，色澤暗紅，肌肉中較少夾雜脂肪，主要分布于華北、西北地區；山羊體型比綿羊小，皮質厚，皮下脂肪稀少，但腹部脂肪較多，肉質呈暗紅色，有比較重的膻味，主要分布在華南、西南地區。

無論是綿羊還是山羊，尤以羯羊（閹割過的公羊）育肥后宰殺所得的肉質最好，其肌肉間多夾雜脂肪，纖維細嫩，鮮香味美。以前羊肉占我國肉食消費總量的4％左右，隨著我國畜牧業的發展，加上人們對飲食觀念的更新，越來越多的人棄“豬”食“牛羊”，因此羊肉消費總量不斷增加，現在約為8％左右。