羊肉去膻竅門

很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣，其實這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸，如果不喜歡，家庭中可以根據情況，用以下幾種方法加以去除：

●漂洗去膻法：把肥瘦羊肉分割，剔去中間的脂肪膜，然后把肥瘦羊肉分開漂洗，冬天用45℃的溫水，夏天可用涼水，浸泡30分鐘左右即可去除膻味。

●米醋去膻法：將羊肉切成大塊，放入開水鍋中，加入米醋（按500克羊肉、500克清水、25克米醋的比例）煮沸，撈出羊肉，再烹調就沒有膻味了。

●胡椒去膻法：先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊，取適量的胡椒與羊肉同時下鍋，煮沸后撈出羊肉即可。

●蘿卜去膻法：煮羊肉時，加入一些扎了孔的白蘿卜，羊肉的膻味就會被蘿卜吸收，肉煮好后蘿卜可以另行處理。

●核桃去膻法：將2～3個核桃洗凈，上面扎幾個小眼，燉羊肉時和羊肉一起入鍋，這樣燉出來的羊肉就不膻了。

●甘蔗去膻法：每500克羊肉放入破開的甘蔗100克（或加25克蔗糖），不僅可去膻味，而且煮熟的羊肉鮮美可口。

●鮮筍去膻法：每500克羊肉加入250克鮮筍，同時放入鍋中，先煸炒一下，再加入清水燉煮，這樣燉出來的羊肉就不膻了。

●大蒜去膻法：將500克羊肉、25克蒜頭（或青蒜100克）同時放入鍋中翻炒數分鐘，然后再加入清水燉煮，即可去除羊肉的膻味。

●鮮魚去膻法：在燉煮羊肉時，放入鮮魚肉（每50克羊肉配100克魚肉），燉出來的肉和湯極其鮮美。

●茶葉去膻法：炒羊肉前，先泡1杯濃茶汁，待羊肉炒干水分時，將濃茶汁灑在羊肉上，連續5次，炒出來的羊肉就沒有膻味了。

●白酒去膻法：在紅燒羊肉時，開鍋后按500克羊肉、10克白酒的比例倒入白酒，不但可消除膻味，還能使肉的味道更加鮮美。

●藥料去膻法：燒燜羊肉時，將碾碎的草果、丁香、豆蔻、紫蘇等藥料包在紗布袋里，放入鍋中與羊肉同燒，既可去膻味，又可使羊肉湯鮮味美。