001蒜泥白肉

原　料｜豬五花肉500克，蒜瓣50克。

調　料｜大蔥、干辣椒各25克，姜塊20克，精鹽、花椒、香油各少許，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，植物油3大匙。

?蒜瓣剝去外皮，洗凈后放在碗內，加入少許精鹽搗成蒜蓉。

?大蔥去根及老葉，洗凈，蔥白切成末，剩余部分切成段。

?姜塊洗凈，先改刀切成片，再切成細絲；干辣椒洗凈后瀝水，切成小段。

?豬五花肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝干。

?鍋置火上，加入適量清水，下入五花肉塊、蔥段、姜片、花椒、料酒，用大火燒沸。

?轉中火將肉塊煮至熟透，撈出晾涼，改刀切成大薄片。

1　鍋中加油燒熱，下入干辣椒段炸酥，制成油辣椒，取出瀝油、剁碎。

2　辣椒放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油調勻成味汁。

3　將五花肉片碼入盤內，淋上調好的味汁，食用時拌勻即可。