畜肉制作有竅門

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畜是指人類為了經濟或其他目的而馴養的哺乳動物。畜的種類很多，但作為肉用畜類，我國主要有豬、牛和羊三種，此外還有兔、馬、驢、騾、狗、駱駝等，但應用并不廣泛。

畜肉在人們的飲食中占有很重要的地位，其含有人體必需的營養物質，對人體生長發育、細胞組織的再生和修復、增強體質等有重要作用。

各種家畜主要含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。其中畜肉中的蛋白質主要是由許多人體不能合成的必須氨基酸所構成，它是決定畜肉食用價值的主要標準之一。

畜肉中含有鈉、鐵、磷、鈣、鎂等一些礦物質，一般瘦肉比肥肉含量多，而內臟又較瘦肉含量高。

畜肉中維生素的含量雖然不多，但其中的B族維生素是人體所需要的，以瘦肉含量較多。

此外，家畜的內臟，如心、肝、肺、腸、腰子、肚等，在動物性原料中占有重要地位，它們的色澤、形態、鮮味、營養成分均比畜肉高，而且一般含有比較豐富的維生素A、B族維生素和鐵、磷、鈣等礦物質。