025椒油拌腰片

原　料｜鮮豬腰2個（約400克），萵筍75克，胡蘿卜50克。

調　料｜姜絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。

?萵筍、胡蘿卜分別去根、去皮，洗凈，均切成菱形片，放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。

?豬腰撕去筋膜，洗凈，擦凈表面水分，放在案板上，剖成兩半，再片去腰臊，在剖面上直劃幾刀（深度為4/5）。

?斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟，撈出瀝水。

1　鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香炸煳，揀去花椒不用，趁熱倒入姜絲碗中，浸拌出味。

2　再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉拌勻成味汁，然后放入豬腰片、萵筍片和胡蘿卜片拌勻入味。

3　放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。