057豆瓣肘子

原　料｜豬肘（去骨）500克，蒜苗100克。

調　料｜豆瓣30克，精鹽、糖色各1小匙，料酒3小匙，水淀粉1大匙，植物油適量，鮮湯500克。

?豬肘洗滌整理干凈，表面切花刀；豆瓣剁細。

?炒鍋加油燒熱，放入豆瓣略炒，加鮮湯、精鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的燉鍋中，煨至熟爛。

?炒鍋加油燒熱，下入蒜苗、精鹽、料酒稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放在蒜苗上即可。