056肴肘花

原　料｜豬肘1500克，豬腿瘦肉300克。

調(diào)　料｜姜塊70克，蔥段50克，花椒、小茴香各適量，精鹽1大匙，味精、白糖各4小匙，料酒100克。

?豬肘整理干凈，剔去骨頭；腿肉切條；蔥段、姜塊、花椒、小茴香裝入紗布袋，做成香料包。

?將肘子剖開(kāi)，皮朝下放案板上，放上瘦肉條，由一端卷起來(lái)，用白紗布包好，再用線(xiàn)繩捆緊，放入清水鍋內(nèi)，加蔥段、姜塊、香料包、料酒、白糖和精鹽，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)。

?撈出肘子，放入盤(pán)中，壓上重物，待肉晾涼，解開(kāi)布包，頂?shù)肚谐善a入盤(pán)中即可。