056肴肘花
原 料|豬肘1500克,豬腿瘦肉300克。
調(diào) 料|姜塊70克,蔥段50克,花椒、小茴香各適量,精鹽1大匙,味精、白糖各4小匙,料酒100克。
?豬肘整理干凈,剔去骨頭;腿肉切條;蔥段、姜塊、花椒、小茴香裝入紗布袋,做成香料包。
?將肘子剖開(kāi),皮朝下放案板上,放上瘦肉條,由一端卷起來(lái),用白紗布包好,再用線(xiàn)繩捆緊,放入清水鍋內(nèi),加蔥段、姜塊、香料包、料酒、白糖和精鹽,用大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)。
?撈出肘子,放入盤(pán)中,壓上重物,待肉晾涼,解開(kāi)布包,頂?shù)肚谐善a入盤(pán)中即可。