055川味鹵肘子

原　料｜豬肘子1個（約1000克），芝麻10克。

調(diào)　料｜蔥花20克，蒜末10克，姜末、白糖、味精、米醋各少許，辣椒粉1小匙，香油、辣椒油各2小匙，植物油、水淀粉、鮮湯各100克，紅鹵水1500克。

?肘子整理干凈，放入鹵水鍋中鹵熟，取出剔去骨頭，再放入鹵水鍋中鹵5分鐘，裝入盤中。

?鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜末、蒜末及辣椒粉炒香，加入鮮湯、辣椒油、白糖燒沸。

?用水淀粉勾芡，加入蔥花，淋入香油，澆在鹵好的肘子上，撒上芝麻即可。