美味豬肉

豬為一種雜食性肉用家畜，肉質(zhì)細(xì)嫩味美，營養(yǎng)豐富，是人類主要肉食品之一，約占肉食消費(fèi)總量的80％左右。除以鮮肉供食用外，還適宜于加工成火腿、腌肉、香腸和肉松等制品，養(yǎng)豬已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個(gè)重要的組成部分。

豬的類型缺乏統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)體型結(jié)構(gòu)和主要用途分為脂肪型、腌肉型和鮮肉型（也稱瘦肉型）。脂肪型以體軀短寬，頭頸粗重，胸寬而深，腹部松弛，背膘厚和胴體脂肪率高為主要特征；腌肉型以體軀長，頭頸肩較輕，胸深而窄，背腰和腿臀部發(fā)達(dá)，腹圍緊縮，背膘薄和胴體瘦肉多，適于腌制咸肉和火腿為主要特征；鮮肉型以體長適中，頸短肩輕，背腰寬平，腹部緊湊，腿臀豐滿，背膘薄，背最長肌發(fā)達(dá)，胴體瘦肉率高，適于鮮肉用為主要特征。其中腌肉型和瘦肉型豬已經(jīng)成為養(yǎng)豬生產(chǎn)和育種的基本方向。